第3章 做雞
第3章 做雞
附近的菜市場早上熱鬧非凡，各種新鮮菜蔬應有盡有，因為近八十年肉類食品的缺席，人們對於蔬菜的培養已經達到了嶄新的高度，品種多樣，營養豐富，口味也更加出眾，當然，葉垂要采購的食材不是蔬菜，而是羊肉，這是為了晚上的出攤做準備。
菜市場中的肉攤，跟蔬菜攤相比要冷淡不少，畢竟肉類雖然已經重新興起了，可這個時代大部分人對與肉類卻已經無比陌生，有些人甚至完全無法接受吃肉這種概念，這就造成了肉類的價格甚至還比不上蔬菜的奇怪現狀。
各種新鮮宰殺的鮮肉近乎無人問津，卻反而便宜了葉垂，令他烤羊肉串的成本大幅度降低。
說起烤羊肉串來，對葉垂來說還有一段典故，上一世他在少年時代就曾經賣過一段時間的羊肉串，算是廚師生涯的起步，如今重活一世，一切都要重新開始，作為起步階段再重新賣起了羊肉串，對葉垂來說也頗有些命運使然的感覺。當然，葉垂如今重生在這樣的一個環境中，對他而言是如魚得水，他這賣烤羊肉串的起步，是比上一世要高了不知道多少的。
“小夥子又來買羊肉啊。”看到葉垂帶著保鮮箱過來，賣肉的大叔立刻就笑著招呼起來，“快來看看，這肉可是我早上剛從屠宰場拉來的鮮肉。”
這段時間每天過來買肉，跟著大叔已經頗為熟悉，葉垂點點頭便開始極為專業在案板上的肉塊中查看了起來。
烤羊肉串最適合的肉是前腱子肉，也就是羊的前後腿肉，這種肉肉中加筋，筋肉相連，烤成肉串十分美味，此外脊背的“扁擔肉”，肋條上的“方肉”也都是十分不錯的選擇。
葉垂憑借的自己專業的目光，很快就挑選好了用來燒烤的上好羊肉，一共大約五十斤，這五十斤羊肉做成羊肉串，足可做出上千串，差不多剛好夠他一晚上的消耗，而且這裏的羊肉十分便宜，幾種肉平均下來每斤隻需二十塊，五十斤也不過一千塊，以葉垂每串兩元的價格來計算，再減去這些成本，葉垂一晚上就能有七八百塊的收入。
對羊肉攤的老板來說，葉垂是熟客還是大主顧，自然照顧周到，幫葉垂將五十斤的肉仔細的包好，就差親自幫葉垂把這些羊肉送到外麵的三輪車上了。
有些費力的提著羊肉離開，葉垂想到早上答應王詩雨的話，於是便打量四周，心想著中午要做什麽樣的大餐，重生已經半個月有餘，這段時間一直忙活著羊肉攤的事情，倒是好久沒有正兒八經的做菜了，他早已經有些技癢難耐。
打量四周的肉攤，葉垂突然眼前一亮，卻是看到了前方一個專門出售白條雞的攤子。
“中午就做那道菜吧！”
葉垂心中已經有了主意，立刻就走到這攤子前。
這裏的白條雞是退了雞毛摘了內髒處理幹淨的肉雞，這肉攤的老板看到顧客上門，立刻就賣力的推銷起自己的雞肉來，可葉垂卻至耳不聞，隻是自己專注的挑挑揀揀，半響後才終於選擇出一隻稱心如意的白條雞，拿給老板稱量。
那老板麻利稱好，又好奇起來，試探著問葉垂：“這位先生，剛才看你挑揀了半天，難道這裏麵還有什麽門道嗎？”
雞肉被重新擺上飯桌也不過這兩年的事情，就算是賣這白條雞的老板對其中的門道都不是很清楚，他此刻隻是一時好奇才詢問葉垂的，而葉垂心想這也不算是什麽秘密，便簡單的跟這老板講了講挑選白條雞的要點。
“買雞肉要注意的主要有四點，分別是看刀口，看眼球，看皮膚，看雞爪。首先是這看刀口，好的白條雞頸部應有宰殺刀口，刀口處有血液浸潤，而病死的白條雞沒有宰殺刀口，如果死後再宰殺的，則刀口處無血液浸潤現象。然後是看雞的眼球，好的白條雞，眼球飽滿有光澤，眼皮多為全開或半開，而如果是病死的白條雞，則眼球幹縮凹陷，沒有光澤，眼皮完全閉合。接著說這看皮膚……”
葉垂這些話說完，那老板已經目瞪口呆起來，從沒想到這裏麵竟然還有這麽多的門道，他忙不迭的說道：“今天我可真是長見識了，不過兄弟你看我這雞肉可絕對沒有半點摻假，都是新鮮宰割的好雞。”
“雞肉果然是極好的，下次我還會光顧你的。”葉垂從老板手中接過裝袋的白條雞，笑著說了一句，便抱著沉甸甸的羊肉走開了。
那白條雞肉攤的老板念念不忘葉垂的話，接下來但凡有人過來買雞肉，他都不免要賣弄一番，用來證明自己這裏的白條雞是最優秀的。
這樣到臨近中午時分，一個一頭大汗的胖子突然火急火燎的衝了過來，這胖子大約三十多歲，肥頭大耳，十分白淨，腦門上大汗不斷，身上的白襯衣都被浸濕了，一臉急切的樣子，也不知道是遇到什麽著急事情了。
他來到這白條雞的肉攤前，急匆匆的就開始挑選起來。
那老板於是便繼續賣弄起自己剛學到的知識：“我這裏的雞肉可都是最新鮮最好的，挑選這白條雞就要看四個方麵，分別是……”
聽這老板說了一通，正在翻找的胖子卻是突然愣了起來，顯然是被這番門道給驚到了，他抬起頭直愣愣的看著老板：“你對雞肉好像很了解？那……你懂不懂怎麽做雞？”
“做雞？”
這老板連忙搖了搖頭：“我就是一個賣雞肉的，做菜不拿手，平時想吃了也就是熬湯，倒沒有什麽稀奇的。”
胖子一臉失望之色：“唉，聽你說了這麽多門道，還以為你很懂這個來著。”
“嗬嗬，實不相瞞其實剛才那些話我也是今早聽一個小夥子說的，那小夥子懂得挺多的。”老板笑著隨口說道。
“聽一個小夥子說的？”胖子眼睛亮了起來，“那個小夥子是做什麽的？”
“這個……具體的我也不清楚，你去問那邊羊肉攤的老板，他熟。”
聽雞肉攤老板這麽說，胖子急忙來到羊肉攤前打聽起來，碰巧這羊肉攤的老板還真留意過葉垂住在什麽地方，雖然不知道具體的地址，但大致哪個小區卻是知道的，胖子道了聲謝就火急火燎的往葉垂的小區跑去了。
時至中午，胖子擦著腦門上的汗，剛剛來到這破舊的小區裏，鼻子突然用力的**了一下。
“好香的味道……這是雞肉！可是，這……味道是怎麽做出來的！？”
……
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