第78章 食神附身的葉垂
第78章 食神附身的葉垂
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“葉垂，為什麽這道菜叫做茄鯗啊？鯗是什麽意思？”廚房內，林薇看著葉垂跟田小杜孫藝忙碌著料理食材。
就算是韓雨堰也裝模作樣的開始洗盤子了，不知道她是不是想要顯得自己很專業，一個盤子洗了五六分鍾都沒有洗好——葉垂就更不好意思告訴她那盤子他壓根就用不上了……
聽到林薇的問題，葉垂笑了笑，回答道：“鯗就是美味菜肴的意思，這個字起源於戰國，吳國大宴群臣，國君夫差吃到一種小魚做成的菜肴，他覺得十分美味，就給這道菜起了鯗這個名字，鯗就是美和魚的組合。”
林薇聽到葉垂的解釋，口中發出一聲“哦”的輕讚，而田小杜韓雨堰也都對葉垂的解釋露出了頗為驚訝的表情，兩人都算是高學曆的人士了，可他們卻從不知道鯗這個詞的來源，沒想到葉垂不但菜做的好吃，文化功底竟然也不差。
——實際上當然不是這回事，葉垂知道這個字的來源，完全是因為他為了還原茄鯗的美味，特意查詢過這個字的起源的，不過看著田小杜跟韓雨堰頗為驚訝的表情，葉垂也沒有揭破就是了。
從飯店帶來的食材已經擺放到了案板上，色澤飽滿的圓茄，精挑細選的上等雞胸肉，還有各色幹果香菇等配料。
“孫藝，你現將這些配料都清洗幹淨，裏麵一點雜質都不要有，小杜，你幫我將這隻茄子的皮削掉。”葉垂發號施令道，給自己係上了圍巾。
孫藝跟田小杜紛紛行動起來，這幾天葉垂試菜的時候他們就已經吃過了許多遍美味茄鯗這道菜，隻不過卻一直都不知道作法。
田小杜明白菜譜的珍貴，所以他雖然對這道菜十分感興趣，卻故意避而不見，孫藝倒是想要去偷看來著，但每次都被田小杜給喝退。
此時葉垂要如何料理這道美味茄鯗倒還是第一次展露世人麵前。
“葉垂葉垂，我也要來幫忙！”林薇一臉興致勃勃的說道，也想要幫到葉垂的忙。
葉垂嗬嗬的笑了笑，指了指韓雨堰：“你去幫大雨一起洗盤子吧。”
林薇：“……”
葉垂拿起那塊雞脯肉開始料理起來，雞脯肉需要切丁，但卻不能直接就切丁，首先要將雞胸肉片薄，然後在上麵切花刀，接著再切成雞丁，這麽做是為了讓雞肉更加容易入味，與此同時也更加容易讓雞肉的鮮味散發出來。
隻見葉垂的動作一絲不苟，行雲流水，速度極快，平日裏在飯店內葉垂是主要做菜的大廚，不過切菜配菜一類的事情就都交到了田小杜來做，這倒還是田小杜第一次正兒八經的看葉垂顯露刀工。
孫藝早已經知道葉垂刀工了得，可這個時候也不由露出了敬佩的表情。
隨著葉垂將雞肉切成碎丁之後放入一個小盆中，跟著又拿出了一枚雞蛋。
“葉垂，你要用雞蛋跟雞肉拌在一起嗎？”林薇自然不會真的去幫韓雨堰洗盤子，小吃貨站在一旁好奇的詢問道。
“沒錯，不過隻需要使用蛋清來攪拌雞肉，這叫做掛糊，也叫做著衣，是為了可以保護雞肉的水分，讓雞肉最大程度保留鮮味。”葉垂說著便敲開雞蛋，隻讓蛋清流入雞肉丁中，而蛋黃棄之不用，接著細心的攪拌雞肉，他的這番話說是講給林薇的，但實際上主要是為了說給田小杜。
田小杜一邊側耳傾聽，一邊熟練的削著茄子的皮，當葉垂處理好了雞肉丁之後，田小杜這邊茄子也已經切好，作為五星級大廚，田小杜的刀工自然沒話說，將一整個茄子削去了皮之後，露出裏麵的白肉，竟然渾圓如玉，十分光滑，這刀工也是十分了得的。
“師父，這茄子要怎麽切？”田小杜接著詢問。
“你幫我接盆水，往裏麵放點鹽。”葉垂接過那隻茄子，口中吩咐道——茄子切成丁之後要放入淡鹽水中，這樣才能保證茄子的不變色，這是廚房常識，田小杜急忙答應一聲，就去忙碌了。
葉垂則是開始料理這隻茄子，切茄子也有要求，要切成大小相似的方塊，這一項看似沒有太多的難度，實際上卻也十分考驗刀工，將食材切得大小一致並不容易，但對葉垂來說卻並非難事——隻聽一陣“墩墩墩”快速勻稱的切菜聲響過，菜板上很快就多出來了一塊塊的切丁。
等田小杜接好了淡鹽水過來，葉垂將茄丁送入水中，他整個人的動作都仿佛一種奇妙的舞蹈，林薇這一次甚至都沒有出聲打擾他了。
孫藝這邊已經將一樣樣的配料都清洗幹淨，葉垂繼續又將杏鮑菇、平菇、香菇切成了大小一致的丁子，另跟腰果、北杏仁、榛子放在一起，這美味茄鯗的準備工作就此便結束。
接下來正如紅樓夢中鳳姐所描述的步驟，首先是要用雞油炸茄子，雞油也是葉垂特意煉製出來的，這種油市麵上賣的很少，所幸的是陳思堂那邊的養雞場附帶有一個雞肉屠宰場，葉垂特意囑托他幫忙提煉出了一些出來，鍋內雞油燒至八成熟，葉垂將茄丁送入油鍋，雞肉濃香頓時四溢，令人口水直流。
葉垂就很確定自己聽到了身邊林薇咽口水的聲音……
隻見原本膠白的茄子迅速變成了金黃色，茄子質軟，當葉垂停火將茄子撈出時，茄子已經飽含雞油在內了，去掉油鍋又架起一口炒鍋，鍋內並不放油，直接放入蔥花薑絲再將吸滿了雞油的茄丁送入其中煸炒——這個過程叫做幹煸，能夠讓茄子內的油吐出，令茄子丁不油不膩。
而幹煸好了茄子之後盛入盤子待用，接著就是要繼續煸炒其他剛剛切好的杏鮑菇、平菇、香菇和雞丁，讓這些配料達到六成熟即可，盛出待用。
隨後再起一鍋放入熱油，這一次要煸炒腰果、北杏仁、榛子三種幹果，由於幹果質地比較硬，所以這就需要大火爆香，葉垂一手握著炒鍋，一手握著炒勺，隨著他手中翻動，火焰驟然在炒鍋上方爆發，發出轟的一聲聲響，氣勢說不出的壯觀。
林薇原本正在聚精會神的觀看，被這驟然爆出的火焰嚇了一跳，再去看葉垂的時候她卻突然愣了起來，此刻的葉垂神態嚴肅，火光蔓延在他的臉龐之上，仿佛讓他一瞬間帶上了某些“神性”，這一幕就算是田小杜韓雨堰還有孫藝也都看的有些呆了起來。
葉垂上一世能夠獲得食神之名，自然是有一種迷人的氣度氣魄，如今重生，是少年的身體，甚至外表的稚氣都還沒有褪去，然而，就在此刻他仿佛一瞬間回複了上一世的氣度，猶如“食神附體”一般。
爆香的幹果中放入之前幹煸好的蘑菇和雞丁，接著放入色澤金黃的茄丁，然後是鹽、白糖、水澱粉，料酒等調料也依次送入鍋內，幹果混合著香菌蘑菇還有雞肉的鮮香，盡在這最後的過程中融入到了茄丁之內，一股濃鬱的香味更是由此散發了出來……
此刻客廳中。
原本正在熱切交談著的客人們，紛紛都停了下來，轉而看向了廚房方向，從那裏所傳出的香味實在是太濃鬱和迷人了，完全吸引了他們的注意，而之前一直待在房間內休息的鄔海媚，竟然也被這香味所吸引，走下了樓來，眼神充滿期待的看著廚房的方向。
美味茄鯗即將出鍋。
然而，就在此時曹康卻帶著方濤走進了林家的別墅——他們的菜，已經搶先完成了。
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