第394章 這道麻婆豆腐中好像忘記放花椒了？
第394章 這道麻婆豆腐中好像忘記放花椒了？
舊金山唐人街是一條東西大街，葉垂一行人是從西邊的入口進入的，而陳家飯店剛好就在唐人街的西街，唐珊珊帶著他們三人沒過多久就來到了飯店前方。
陳家飯店從外表上看並不出眾，不豪華，不宏偉，門麵也不大，但幹淨整潔，飯店分為兩層，下麵的大廳擺放著十幾張餐桌，樓上還有包廂，幾名服務員裏裏外外的忙碌著。
此刻正是中午，飯店內的客人絡繹不絕，生意十分火爆。
葉垂跟韓雨堰李修雲還有唐珊珊走進飯店後，立刻就有服務員急忙迎了上來，招待他們在一張空餘的座位上坐下，這服務員說的是廣州話，聽不太清，唐珊珊跟對方說了幾句後，就轉頭看著葉垂說道：“她問你們要吃點什麽？哦，這是菜單。”
唐珊珊從服務員手裏接過菜單遞給葉垂。
翻開菜單，這飯店內的菜色不算多，用繁體中文書寫，也有英文介紹，這些菜大多都是以豆腐為主，主打的招牌菜自然就是陳家豆腐了，不過這裏的陳家豆腐分為兩種，其中普通的陳家豆腐，是這飯店的主廚師傅做出來的，還有特級的陳家豆腐，則是要飯店的老板娘親自動手，價格也要翻上一番。
唐珊珊顯然對這裏十分了解，笑著介紹道：“要吃陳家豆腐，最好還是要吃老板娘親手做的陳家豆腐，這位老板娘號稱豆腐西施，家傳的手藝，本身雖然隻是一名四星廚師，做其他的菜不行，可從小就練習陳家豆腐這一道菜，這菜做出來就算是陳家飯店的主廚，那位八星師傅都比不上，當然了，要吃老板娘親自做的陳家豆腐，價錢肯定要貴一點，不過絕對物有所值。”
“那我就要吃這老板娘親自做的陳家豆腐。”葉垂笑著對唐珊珊說，心裏對這位豆腐西施倒是有些興趣了。
這邊唐珊珊跟那位服務員交代好，葉垂又點了其他幾道菜，服務員便下去準備了。
“師父，這家飯店看起來並沒有怎麽厲害啊。”韓雨堰打量著四周，跟葉垂說道，在華夏但凡事上了品級的飯店，無一不是裝飾精美的，像陳家飯店這種一派質樸氣息的倒是很少見。
“飯店的星級對於裝潢有很大的要求，不過最重要的還是菜品的質量吧。”葉垂笑著說道，“看著飯店的樣子，該是一家幾十年的老店了。”
“老板你說的太對了。”唐珊珊自動接過話頭，她對葉垂這一聲老板倒是喊的格外清脆，“這家店已經開了五十年了，從一開始就是這個樣子的，已經傳承三代，從來沒有換過地方。”
“嗬嗬，這家店的是家傳的麽？”葉垂想到了什麽，就問唐珊珊。
唐珊珊點了點頭：“陳家飯店當然是陳家開的了。”
韓雨堰奇怪的說道：“師父，你問這個幹什麽？”
“如果我猜的沒錯，這陳家飯店的祖上，應該就是麻婆豆腐的創造者了。”頓了頓，葉垂繼續說道，“麻婆豆腐這道菜出現於百年之前，那時候還是清代的同治年間，成都有一家叫做陳興勝飯鋪的飯店，老板就叫做陳興勝，老婆劉氏，因為劉氏臉上有麻點，所以人稱陳麻婆，飯店生意不溫不火，這劉氏就做出了一道燒豆腐的菜，沒想到這道菜竟然火了，甚至流傳到了大江南北，這道菜在剛開始也是叫做陳麻婆豆腐的，如果我猜的沒錯，這陳家豆腐應該就是當初陳興勝的後人開辦的，改名字叫做陳家豆腐倒是也十分合適。”
麻婆豆腐做為一道著名的川菜，在華夏也有流傳，這道菜雖然用得上牛肉末，可本質是一道素菜，沒有牛肉末的調味，口味依然出眾，可華夏流傳的這道菜口味卻不大正宗，葉垂猜測該是在素食者運動中這道菜的菜譜傳承遇到了什麽變故，而麻婆豆腐的起源葉垂是十分了解的，做一些合理的推測，大概可以猜出正宗的麻婆豆腐做法在素食者運動時期流傳到了唐人街這裏。
當初的陳家人開了這家陳家飯館。
聽到葉垂的講述，韓雨堰跟李修雲還不覺得什麽樣，但唐珊珊卻驚呆了：“你好厲害哦，竟然知道這麽多事情。”
韓雨堰特別得意：“那是當然，沒有點本事怎麽還敢來這裏踢館呢？”
唐珊珊頓時就不懂了，心想觀光什麽的還需要本事麽？
想不明白她就暫時不去想了，這姑娘也是一個心寬的人，眼睛在葉垂三人的臉上掃過，臉上的笑容說不出的燦爛，這三人在她眼中儼然就已經是肥羊了。
一天五百塊的導遊費，真的能賺不少啊……
而且跟著他們還可以吃到不少大餐，等會再把唐人街這裏其他幾大飯店介紹給他們，嘖嘖，本姑娘這幾天有口福了……
少女憧憬著美食夢，眼睛都已經笑成了月牙形的。
沒有多久，一道道菜肴便上了上來。
紅燒豆腐，家常炒豆腐，白菜燴豆腐，香菇豆腐丸子……
既然這家飯店主打的就是麻婆豆腐，所以整個飯店的大部分菜肴都是跟豆腐沾邊的。
送上了菜肴的服務員小姐笑著站在一旁，然後口中用英語說了一番話——畢竟是飯店服務員，唐人街普通居民不懂英語，他們這做飯店服務生的免不了要接待各方遊客，英語倒是必須的了——隻聽她說道：“我們這裏的豆腐都是自家釀製的，用上好的黃豆做成，豆腐口感絕對上佳，而做成的這些菜也都是陳家祖傳的菜肴，幾乎每一個到唐人街遊曆的人都要嚐一嚐我們陳家飯館的豆腐菜才不枉此行，不過你們點的老板娘親自下廚的麻婆豆腐可能還要再等一會。”
韓雨堰正在打量桌子上的一道道菜，聽到她這麽說頓時就好奇的用英文問道：“難道點你們老板娘做的麻婆豆腐的人很多嗎？”
“那倒不是了。”這服務員顯然也是一個嘴碎，壓低聲音八卦的說道，“我們老板娘正跟她弟弟在吵架呢，現在正在氣頭上，所以做起來要慢一些。”
“原來是這樣啊。”韓雨堰口中回答道，已經動筷子夾起了一塊紅燒豆腐放到眼前打量，紅燒是川菜中的一種技法，使用冰糖或者老抽對菜肴進行燃燒，形成一種深紅色的色澤，令人食欲大開。
這裏的紅燒豆腐做的也十分美味，至少色香味中的色和香就可以打上十分。
韓雨堰打量了一番，就將豆腐送入了口中，細細品嚐。
那服務員看到客人已經開始吃飯，便沒有多留笑著退了下去，陳家豆腐有口皆碑，就算是美食家來了都會對菜肴十分滿意，她對自家的菜還是很有信心的……
也幸好她主動退下去了，否則要是聽到韓雨堰接下來說的話，說不定就要不高興了：
“這豆腐好像還沒有大師兄做的好吃，豆腐軟綿綿的口感一點也不好。”韓雨堰評價道。
正一點也沒有把自己當外人的唐珊珊比韓雨堰還先下筷子，給自己夾了一塊豆腐丸子，剛剛送進嘴巴裏，聽到韓雨堰的話，她一邊急急忙忙將豆腐丸子咽下去，一邊說道：“這豆腐遠近萬名，可是所有唐人街中做的豆腐最好吃的了。”
“感覺一般般啊。”韓雨堰看向葉垂，“師父你說呢？”
葉垂也正用筷子夾起了家常炒豆腐，打量了片刻，就送入口中，然後又依次品嚐了另外的幾道菜，片刻後他笑著說：“這些菜我可以給打個九分，跟小杜的水準差不多的，至於大雨你說滋味比不上小杜，主要是因為這豆腐用的是南豆腐，跟我們平日吃的北豆腐不同。”
“南豆腐？北豆腐？”韓雨堰一愣。
葉垂點了點頭：“豆腐分為各種各樣的，通過製法不同，有南豆腐，北豆腐，老豆腐，嫩豆腐，板豆腐，原豆腐，水豆腐等等區別，我們平日裏用的豆腐都是北豆腐，含水量少，質地較硬，所用的凝固劑以鹽鹵為主，而這裏的豆腐是南豆腐，使用的凝固劑是石膏粉，含水量較多，質地較軟。”
頓了頓，葉垂繼續說道：“各種不同質地的豆腐，做不同的菜口味各不相同，但有些豆腐菜式對豆腐的類型要求也比較高，麻婆豆腐就比較適合用南豆腐做，我想這裏的豆腐是南豆腐就是因為這個原因吧，但紅燒豆腐也用南豆腐來做，口味就要大打折扣了。”
“原來是這樣啊。”韓雨堰跟李修雲都點了點頭。
唐珊珊卻已經驚呆了：“你知道的好多啊，難道你是在飯店工作的？”
葉垂笑著看了唐珊珊一眼：“是啊，所以對這些比較了解，當然，南豆腐北豆腐的說法是根據華夏地域來劃分的，在這裏可能就沒有這種說法了。”
“我也是在飯店工作的啊，不過我對這些就不了解，豆腐原來還有這麽多分別，今天是受教了。”唐珊珊笑著說道，嘴巴倒是一點沒有閑著，不斷的往嘴巴內塞著各種菜肴，吃的十分香甜。
葉垂再次品嚐這些菜肴，每道菜的好壞基本上他一口就能夠嚐得出來，而沒有過多久，剛才的那位服務員就端著一盤紅燦似火的豆腐菜肴出來了，放到了葉垂這邊的餐桌上：“讓你們久等了，這就是老板娘親自下廚所做的陳家豆腐，這可是唐人街十大代表菜之一，歡迎你們品嚐。”
“哇，終於有機會可以吃到大名鼎鼎的陳家豆腐了！”唐珊珊歡呼一聲，立刻就要下筷子去夾，不過她跟著就又想到了什麽，有些訕訕的看了葉垂一眼，“老板，你先來，你請。”
葉垂不以為意的笑了笑，視線跟著看向這盤麻婆豆腐，這菜外觀色深紅亮，紅白綠相稱，豆腐雖然是較軟的南豆腐所做，但形整不爛，從外觀上看，這道菜已然是十分出眾，令葉垂胃口打開。
他夾起一塊豆腐送入口中，細細品嚐。
韓雨堰跟李修雲都緊張的打量著葉垂，他們是來踢館的，而這頭一家要對付的就是這一道陳家豆腐，葉垂對這道菜的評價如何自然是他們十分關心的。
“師父，這菜怎麽樣啊？”韓雨堰看到葉垂吃下，於是就連忙追問道，眼神中滿是急切。
“這菜口味不俗，可是……”葉垂突然皺起了眉頭。
“可是什麽？”這一下就算是唐珊珊都好奇了起來。
“麻婆豆腐這道菜講究八個訣竅，分別是麻、辣、湯、香、酥、嫩、鮮、活，八種特色缺一不可，是這道菜成功的關鍵，這道菜的完全做到了這八個特色中的七個，可是……卻獨缺了其中最重要的一點。”
葉垂有些不解的評價道：“這道麻婆豆腐中好像忘記放花椒了？”(~^~)