第423章 完美的毛血旺
第423章完美的毛血旺
葉垂來挑戰唐人街，是為了要讓唐人街的人承認自己的美食傳承自華夏菜係，讓他們認祖歸宗。
而葉垂更是明白，有時候隻是在廚藝勝過對方，是並不能讓對方服眾的，最好的懾服對方的方法還是一句“以德服人”。
當然，以德服人也要看人，彭鬆這樣投機取巧的人，直接碾壓就是了，但是陳天、申中達這樣的，在葉垂看來是值得用“德”來讓他們明白道理的，所以葉垂教給了陳天麻婆豆腐，教給了申中達老邊餃子，讓他們知道華夏菜係的博大精深之處，讓他們全心全意的承認自己的華夏傳承。
而江月梅在葉垂看來，就屬於陳天、申中達這樣的，不需要在廚藝上進行碾壓，隻需要拿出讓她傾佩的菜譜就可以讓她認輸，所以葉垂準備將最正規的毛血旺教給江月梅。
至於葉垂為什麽會覺得江月梅是值得這樣做的——他相信自己看人的眼光，這個的胖大嬸絕對不是那種口是心非的人，況且，當胖子的一般都是好人不是麽？
（ps：咳……加農炮就是明證……）
“師父，什麽是真正的毛血旺？”韓雨堰雖然對葉垂“騙”她吃鴨血依然耿耿於懷，但對於這真正的毛血旺卻是也產生了極大的興趣，追問道。
之前葉垂可沒有做過這道菜。
“真正的毛血旺用料很講究，辣紅莊的辣紅很有毛血旺的樣子，可以看成是毛血旺的簡陋版，還需要更加錦上添花。增加其他幾種調料。”葉垂說著，就嗬嗬的笑了笑，“首先我們得想辦法找到鴨血……唐人街的菜市場好像就有活鴨賣的，你們誰去幫我買一隻來，殺鴨取血？”
韓雨堰連忙搖頭：“我不要去……師父。你還需要其他東西麽，我去幫你買來。”
“當然需要啊。”葉垂臉上露出一抹壞笑，“還需要毛肚……哦，毛肚就是牛的瓣胃，唐人街有屠宰場供應豬肉牛肉，到屠宰場去應該可以找到這些東西。”
韓雨堰：“……”
隻見韓姐姐轉身就往外麵走去：“我去買鴨子。”
葉垂笑著看向唐珊珊。
這姑娘直接就急了。一臉抗拒的跟葉垂說：“老板……你……你該不會讓我去屠宰場買什麽毛肚吧，我先說好哈，我現在雖然是一天五百塊給你打工的，但我不是什麽事情都做的，本姑娘是有原則的……”
“……”看著唐珊珊一幅好想自己要對她做什麽傷天害理事情般的模樣。葉垂頓時忍俊不禁，笑著搖頭道，“好吧，不讓你去屠宰場，你跟大雨一起到菜市場吧，幫我買一些其他用得上的食材，哦，我幫你把要買的東西寫下來吧。”
葉垂找來紙筆。在上麵寫了要用的食材：黃豆芽，鱔魚，黃花菜。木耳，萵筍，魷魚，五花豬肉。
此外毛血旺這道菜最地道的做法還需要用得上火腿腸，但這個世界暫時是沒有這種東西的，就隻能作罷。
接過葉垂遞過來的紙片。唐珊珊掃了一眼，一臉驚詫：“需要用到這麽多的東西啊。這道菜真講究。”
“但凡任何一道聲名遠揚的菜肴，無一不是經過了無數年發展才形成的。這個過程中不斷的進行完善，讓味道逐漸臻至完美，這也是美食最迷人的地方，菜譜發展到最後，其中飽含的每一味食材和每一種調味品都已經是最完美的了。”葉垂帶著幾分感慨的說道，一些水平不夠的廚師，感覺做一些大菜的時候，所用的食材和調味品太過繁複，隨便漏了幾樣都無所謂，卻不知道在真正的美食家眼中，漏了一樣，即便是微不起眼的小東西，都有可能令整道菜變味。
唐珊珊也不知道聽沒聽懂，就點了點頭看著手中的紙片離開了廚房，離開前葉垂讓他幫自己把陳驕叫進來，幫他去找毛肚食材。
但片刻後進來的卻是陳天，她剛好到陳家旅館這裏詢問葉垂準備怎麽做，葉垂就正好讓她往屠宰場走一趟了。
做為七大飯店之一的老板娘，陳天的名字在屠宰場那邊也是十分好用的。
而且做為大名鼎鼎的豆腐西獅，顯然對於屠宰場、毛肚這種東西也沒有什麽害怕的，陳天問明白了葉垂要使用的是什麽，很痛快的就離開了。
等到了傍晚時分，葉垂需要用得上的食材便一道道的準備妥當了。
韓雨堰一口氣買回來了三隻活鴨來，葉垂殺鴨子的時候這姐姐跟唐珊珊還直接躲回了自己的房間，鴨血被收集起來放在一個大盆內，接著葉垂往裏麵倒入了少量水、白酒以及最重要的鹽。
輕輕攪拌均勻接著便閑置起來。
鹽會起到凝固劑的作用，令鴨血逐漸凝固成塊，成為血旺、血豆腐。
接著就是處理陳天帶來的毛肚了。
毛肚這種東西一般的吃法都是曬幹了，然後再水發的，這樣可以極大的減少毛肚中苦澀的味道，不過現在陳天帶來的毛肚是最新鮮不過的，短時間內沒有曬幹的條件，為了去除毛肚內的苦味，葉垂就要先對毛肚進行了高溫蒸煮，等到了第二天早上的時候毛肚已經完全酥軟，看不出本來的樣子了。
接下來就是正式製作毛血旺這道菜了。
首先要將辣椒、花椒、薑、酸、色拉油等煸炒，加入熬製毛肚熬出來的濃湯，這樣熬製十分鍾後，撈出裏麵的殘渣，此刻的湯汁已經呈現出一種渾濁的紅亮色，將這湯汁放入一個小鍋內，將黃豆芽、鱔魚、魷魚、黃花菜、木耳、萵筍等食材切片送入鍋內——當然，鱔魚、黃花菜、魷魚、木耳、萵筍在加入鍋內的時候還需要經過一個飛水的過程。
所謂的飛水就是將這些東西在沸水內過一下，令食材半熟即可。
各種食材倒入湯汁內，拿出已經凝固成型的鴨血，切成塊狀，倒入鍋中。
鴨血跟其他的東西占據的比重不到一半，但卻是這道菜中缺一不可的東西，是這道菜的亮點。
湯汁稍稍加熱幾分鍾，令裏麵的食材熟透。
接著就是最後一道工序，另架起一鍋，倒入色拉油，放入辣椒和花椒，炒製紅油，最後迅速的淋到鍋內。
正宗的毛血旺，色澤油亮，裏麵的紅油占的比重可很不少，而到了這個時候這道毛血旺算是正式完成了。
實際上，這道菜在葉垂看來還有些缺陷，想要讓這道菜的味道達到最正宗，還有一些欠缺的食材，比如火腿。
也有人研發出了在毛血旺中加入海參和黃喉，可以令味道更加美味，不過這些卻是不可實現了。
海參倒是容易找到，不過加入海參的話需要跟黃喉進行配合，而黃喉——這是用豬牛等家畜的大血管製成的食材，要準備這些食材顯然太不容易。
完成後的毛血旺散發著濃密的香味，令人垂涎欲滴。
知道所謂的血旺實際上就是鴨血後，唐珊珊跟韓雨堰兩人是發誓絕對不吃這種東西的，但這個時候卻有種要改變初衷的打算，盯著紅亮湯汁內的紅色豆腐塊眼神都是幽幽的。
陳天、李修雲還有陳驕三人倒是不介意這些食材的特殊，有心想要品嚐，但卻被葉垂阻止了——
“我們現在就先到辣紅莊吧，等這事情結束了回頭我讓你們吃個夠。”葉垂笑著說。
製作毛血旺的食材還剩很多，可以再製作好幾桌。
他拿過一個鍋蓋將果子蓋上雙手端了起來：“我們現在出發吧。”
……
辣紅莊是一家看起來並不大的飯店，位置也不是很好，但所謂的酒香不怕巷子深，剛剛開業的時候這隻是一家不起眼的小門麵，但憑借辣紅的獨特口感卻讓這道菜聲名遠播，甚至一度稱為美國名菜。
就算是現在，它也是唐人街排行十分靠前的代表菜。
而就在葉垂動身前往辣紅莊的時候，辣紅莊的廚房內，高夫人正微笑著看著站在案板上的江月梅，等待著她的一個回答。
“我會盡力而為。”江月梅沒有看高夫人，忙碌著手上的事情，“我跟葉垂說過了，隻要他能夠猜到辣紅是什麽東西，我就認輸。”
“隻是這樣還不夠。”高夫人聲音很冷峻。
江月梅轉頭看向江月梅：“你還想讓我怎麽樣？”
“葉垂已經連贏三場，這第四場必須輸掉。”高夫人不容置疑的說道。
蔣玉梅臉上冷笑一聲：“要是我贏不了呢？”
高夫人蒼老的臉龐上露出一抹憤怒之色：“江月梅，你別忘了當初你丈夫爛賭成性，欠下巨款，最後是我幫他解圍的，結果到好，你丈夫一場大病撒腿去了，那筆你欠我的債足夠你還一輩子了，我現在把話告訴你，這場比賽如果你贏不了，那麽你的辣紅莊就別開下去了！”
江月梅手中的切菜的動作終於停了下來，她沒有說話，那張看起來很和氣的胖臉上，但是卻帶著幾分莫名的決絕……()