第436章 美食家還沒有吃就已經知道了結果
第436章 美食家還沒有吃就已經知道了結果
葉垂的羊肉煲，掀開蓋子之後可以發現，砂鍋內的的湯汁竟然是一種乳白色的，那種渾濁的顏色很有質感，就跟牛奶一樣！
“你是用牛奶煲的羊肉！？”張家輝看到這種乳白色的湯汁，忍不住詢問葉垂道，他的羊肉煲煮出來之後，湯汁呈現一種暗色，而且，湯汁的質感也絕沒有葉垂這樣的濃稠，從感官上來說，也絕沒有葉垂的羊肉煲更加賞心悅目。難道葉垂是用牛奶煲的羊肉？
“不。”葉垂卻搖了搖頭否認了張家輝的猜測，“我是用清水煲的羊肉。”
“那這種乳白色的顏色是怎麽來的？”
幾乎所有人都好奇的看向了葉垂，張家輝繼續追問道：“你用了什麽特殊的調料品嗎？是什麽？”
“我用的調料品，你的羊肉煲內也都用了，蔥、薑、蒜、料酒等，就隻有這些。”葉垂笑著說。
“那這種乳白色的顏色是什麽？”張家輝繼續追問道。
“是蛋白質。”葉垂笑著說。
“蛋白質？”
“沒錯，肉類中所包含的蛋白質，肉類經過長久的熬煮之後，就會分解出蛋白質，形成這種乳白色的質感。”葉垂解釋道。
黃毅遠在看到葉垂的羊肉煲後，臉上有些驚訝，他忍不住質疑道：“葉師傅，你用了其他的調料品就承認好了，張師傅的羊肉煲同樣也熬煮了很長時間，肉類熬煮的時候會分解出蛋白質，這些我們在場的廚師都知道，可為什麽張師傅的羊肉煲沒有呈現出這種顏色來。”
“林家羊肉煲沒有呈現出這種顏色，是因為有五個原因。”葉垂笑著說，“林家羊肉煲的缺陷，也都是因為這五個原因。”
五個原因？
很多人都驚訝了。
一道在成名已久，被一位八星廚師開發出來身為唐人街八大代表菜之一的菜中，竟然擁有五種缺陷？
這不得不令人驚訝。
黃毅遠心中一突，但他還是繼續追問道：“那我倒是想要請教一下葉師傅，張師傅的這道菜中到底有那五種缺陷，沒有讓這道菜形成這種乳白色的質感！”
“好啊。”
葉垂笑了笑，林家羊肉煲的那五種缺陷，實際上正是羊肉煲這道菜的要點秘訣，這五種缺陷實際上都很簡單，但卻是華夏烹飪文化經過了無數年發展才總結出來的。
大廳內所有人都屏氣靜聽。
“首先第一點，這道菜煲的時間太短了，華夏有一句要訣說的很仔細，煲三燉四，意思就是煲湯要煲夠三個小時，而燉菜要燉夠四個小時，時間不夠，羊肉的質地不夠爛熟，分解的蛋白質自然也不夠多了。”
“然後是第二點，煲湯的過程中，切忌添加冷水——這是重中之重，如果我沒有猜錯，張師傅在做這道菜的時候，一定叮囑了人不斷守在砂鍋旁，不斷往裏麵加入冷水吧？正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質將會不易溶解，加冷水，會減少蛋白質的含量。”
“可是……”聽到葉垂這麽說，張家輝頓時的反駁道，“如果在煲湯的過程中，不加冷水的話，很快湯汁就會燒幹燒糊的。”
“這是我要說的第三個要點。”葉垂看向張家輝繼續說道，“煲湯的火，不能用猛火，要文火，如果讓湯汁大滾大沸，就會讓肉中的蛋白質激烈運動是湯汁渾濁，嚴重影響菜肴成品後的質感。”
張家輝愣了愣，點了點頭，口中低聲說道：“原來如此……”
“接著說第四點，這道菜需要調味品的調理，但調味品卻不應過多，蔥、薑、薑等調味品隻需一點就可以了，另外醬油、醋等調味品也隻需一點點就可以了，否則就會令整道菜的顏色變暗，令湯味變得有些酸。”葉垂繼續說道。
很少，甚至一點也不使用調味品，用白水熬煮肉類，這是華夏美食文化起始時的做法，那時候的廚師們沒有多餘的調味品可用，隻能用精湛的廚藝來彌補味道上的不足。
也就是在那個時候，大羹不和的廚藝境界誕生了。
煲湯的時候需要花費漫長的時間，卻不需要太多的調味，隻為了令食物保持原汁原味，這隱約飽含了大羹不和的道理，實際上煲菜的砂鍋，就跟遠古的廚具“鼎”十分的類似。
葉垂已經說了四點，然後他說到了第五點。
“第五點也是最重要的一點……煲湯的時候，要最後才放鹽。”葉垂繼續說道，“鹽可以是肉類中的蛋白質凝固，如果放鹽過早，就會破壞蛋白質的溶解，令湯色發暗，濃度不夠。”
“這就是羊肉煲這道菜的五個缺陷！”
葉垂的五個要點說完了。
大廳內許多人卻都有些驚訝的表情，沒想到一道菜中竟然還有這麽多的道理，最驚訝的是，葉垂竟然還可以這麽條理分明的將這些道理說出來……
其實對葉垂而言，這些並沒有什麽難的，煲湯有五忌之說，忌的正是葉垂所說的這五個要點，而不巧的是，張家輝卻幾乎把這五種要點全部都違反了——所以葉垂先前才想，這林家羊肉煲，味道還比不上上一世隨便一個家庭主婦的手藝……
在上一世，任何一個懂得廚藝的家庭主婦，在煲湯的時候都會刻意避免這五個缺陷的，當然，這也是因為那些家庭主婦們學煲湯的時候就別教導要這樣做，有現成的經驗科學，而在這個世界，煲菜雖然流出下來，但煲這種烹飪手段最美味的食物還要數肉類。
肉類解禁是近兩年的時間，早先的經驗早已經斷絕，這道羊肉煲可以說是張家輝蔥零基礎創造的，這樣的情況下他會犯下這些忌諱也是無可厚非了。
而隨著葉垂將這幾點解釋完畢，在場的其他人卻紛紛都露出了幾分傾佩的表情，黃毅遠跟高夫人也無話可說，張家輝沉默不語，林立臉上卻露出了一抹爽快的微笑——他花費一百萬買下的兩個菜譜，如果茄子煲讓他覺得有點吃虧的話，那這道羊肉煲就絕對是物有所值了。
他仿佛已經看到，得到了葉垂的全新菜譜之後，林家煲的名譽將更上一層樓！
相比之下，高夫人還有黃毅遠兩人的怒視根本就算不了什麽了……
羅伯特這個時候爽朗的笑了笑，似乎對事情的發展感覺很有意思，他接著便繼續說道：“雖然已經有些沒有必要了，不過，既然五位美食家都在這裏，那不如我們就繼續請五位美食家對葉垂的這道羊肉煲進行品鑒評分吧。”
他說的的英語，五位美食家紛紛點了點頭。
首先說話的卻是米歇爾：“從這道菜的蓋子掀開開始，我就一直陶醉在這道菜的香味中，羊肉的濃香，說真的，張師傅菜讓我對羊肉有了一個全新的認識，所以我給這道菜的味道五分，並且我很期待品嚐到他的味道。”
“好吧，我想我不用多說什麽了，五分。”漢娜接著說道。
“五分。”緊隨氣候的克裏斯喊道，他看著托尼跟希德，“你們兩個也沒有什麽異議吧。”
“沒錯，五分。”托尼點了點頭。
希德同樣讚同道：“我也一樣。”
“那好，我已經迫不及待的想要品嚐這道菜了。”克裏斯顯然是個急性子，已經露出了一幅迫不及待的樣子來——他就算是急性子，可對於其他的菜肴卻覺得不可能有這麽大的積極性，這隻能說明葉垂的菜太令他期待了。
他迅速拿起筷子夾了一塊羊肉來放到麵前的小碟上，細心的等這肉塊變涼之後便送入了口中，口中滿足的呼出了一口氣，然後又迫不及待的拿過湯勺來，咬了一碗湯勺內的濃稠湯汁，吹了幾口後送入口中，忍不住驚歎道：“美味，太美味了，這道菜如果不給滿分我就絕不是一個合格的美食家！”
米歇爾，漢娜，托尼、希德四個人，也分別品嚐了這道羊肉煲，而對於評分，顯然也不用多說什麽了——這恐怕是國際美食協會建立了健全的美食家體係以及廚藝比拚規則以來，第一次在美食家還沒有品嚐美食前，就令其他人完全確定比賽結果會是如何的。
“味道沒有令我失望，五分。”
“我很遺憾沒有比五分更高的分數了。”
“如果我先吃的這道菜，那剛剛品嚐張師傅的菜時，我說不定會給他更低的分數。”
“五分，我已經沒有什麽要說的了。”
又是一個完全滿分。
從五個美食協會的高級美食家品鑒中得到這樣的成績和評價，這已經不是一般的廚師可以達到的成績了——就算是戈登.拉姆齊，也不一定可以做到這樣的成績！
可是葉垂卻做到了。
“那麽看來今天的這場廚藝比拚到這裏就要正式結束了。”羅伯特笑嗬嗬的宣布道，“我以美食協會美食家理事長的身份宣布，這場廚藝比拚，葉垂先生獲得完全勝利！”
完全勝利。
這是隻有參賽者拿到滿分獲得勝利的時候才會宣布的成為。
就好比是格鬥遊戲中，全血拿下對方而得到的PERFECT一樣！
大廳內傳出一些嘈雜來，而在這個時候一個人走進了林家煲飯店之內——卻是從春宴之後就再也沒有露麵的八星廚師， 吉姆！(~^~)