四絕對不健康的貴族飲食
四、絕對不健康的貴族飲食！
四、絕對不健康的貴族飲食！
現代的日本人，長期以飲食健康和長壽而聞名於世，並且一直在向全世界推銷他們那套以素食、海產品為主的健康食譜。而飽受毒牛奶、地溝油坑害的我們中國人呢？呃，有個笑話是怎麽說的來著，“作為中國人，不把元素周期表上的元素吃一遍，出門都不好意思和人打招呼……”
——唉，若是92號以後的放射性元素都能吃下肚，那咱們中國恐怕就該要變成全民超人了……
言歸正傳，雖然現代日本人自詡飲食健康，但平安時代的日本公卿貴族，在飲食方麵可就非常糟糕了。
古代日本的公卿貴族，乃是這個國家飲食習慣最為奇怪的一群人，從總體上講崇尚素食——在佛教傳入日本之後不久的7世紀（相當於初唐時期），當時的天皇就下令禁止食用牛、馬、犬、猿、雞。經過200年的反複強調，到了9世紀以後的平安時代，日本的公卿貴族就已經養成了基本不吃肉類的習慣。
此禁令一直要持續至明治維新之後，才被推崇西方化的明治天皇下令解禁（天皇帶頭吃西餐啃牛排）。
當然，這一禁令的生效範圍，在平安時代基本隻限於公卿貴族，其他人偶爾還是吃一點肉的。
但問題是，當時整個社會都普遍認為肉食是下等人吃的東西，吃了四腳動物來世就要投胎當畜生，所以隻有沒文化的農民、獵人和下級武士才會吃肉。若是作為上等人的公卿竟然去吃肉，在貴族圈子裏就會遭到普遍的鄙視和排斥，簡直跟現代人吸毒差不多。
不過呢，不管哪個時代都有突破傳統的人，哪怕是在公卿之中，關起門來開小灶偷偷吃肉的人也是有的。但是，為了吃一頓沒油沒醬的白煮肉，就要搞得比吸毒還見不得人，也未免讓人覺得太悲哀了。
事實上，由於虔誠地信奉佛教，平安時代的日本公卿貴族不但不吃肉，而且連魚都吃得不多——在平安時代後期，有個特別崇佛的白河天皇，覺得光是不吃肉還不夠虔誠，又頒布了一項加強化的法令，進一步禁止食用魚蝦貝類，除了素食什麽都不準吃！
與這位白河天皇比起來，咱們中國就算是那位因為崇佛而亡國的梁武帝（最早製定了僧侶不得食葷的戒律），簡直都算不上虔誠。因為梁武帝隻是讓僧人們吃素，而白河天皇卻弄到了全民食素的程度……
而更令人叫絕的是，這條怎麽看都難以推行的禁令，居然被不折不扣地執行了好多年！
在白河天皇駕崩之後，這一過分的禁令才漸漸鬆弛，但還是有不少人堅持不吃任何葷腥。
所以，日本公卿貴族主要吃的食物就隻有大米，做成白米飯、飯團、年糕之類。配菜的種類也很貧乏，基本上隻有鹹魚、醃菜和醬湯。味噌湯則是幾百年後日本戰國時代的戰場速食，此時尚未發明，平安時代的人隻知道拿味噌當做蘸醬用。到了過年過節的時候，才會拿出一些栗子、納豆、梅幹之類“遠方的貢品”來改善夥食，雖然名頭很好聽，但其實卻吃得比中國鄉下小地主還不如。
——由於京都地處內陸，不靠海，而當時的保鮮技術和運輸條件又根本是個悲劇，所以平安時代的公卿貴族們，除非是大富大貴之輩，否則也很少能夠在京都吃到鮮魚鮮蝦，通常隻能吃鹹魚幹。偶爾得到一尾鮮魚，就是值得向全家誇耀的事了。
因此，在當時日本公卿的日常菜單上，基本上除了鹹菜、醬蘿卜和鹹魚，就是鹹魚、鹹菜和醬蘿卜。有時候連鹹魚都沒有，隻有鹹菜和醬蘿卜。如果弄到了幾條鮮魚或一些貝類，又趕上春夏時節，有新鮮的蘿卜和野菜可以吃，飯後再來一杯茶和幾塊米粉做的小點心，那就已經算是很奢侈的大餐了。
而且，就算有了好的食材，由於日本的烹飪文化不發達，也別想讓平安時代的日本廚子做出什麽紅燒魚或者蔥油海參之類的菜色。當時日本菜肴的做法除了蒸就是煮，或者就是生吃，連烤製的和油炸的點心都很稀罕，炒菜更是一直到江戶時代都沒有普及，不管什麽菜都做得淡而無味，對中國人來說味同嚼蠟。
至於現代那種覆蓋著魚肉、蔬菜或雞蛋卷，色彩絢麗繽紛的“江戶前”手握壽司，則要等到近千年之後的江戶時代初期，才在日本逐漸出現。而在平安時代，當時的日本隻有一種用魚、酒糟、鹽、醋、米飯混合在一起，壓上石頭發酵醃製而成，散發著一股濃烈惡臭的“舊式壽司”。
這東西跟現代的日本壽司完全不是一回事，更像是酒糟魚和臭豆腐的混合物——在現代的日本，這玩意兒基本已經淘汰，但還有少量生產，喜歡吃臭豆腐的朋友如果去日本的話不妨嚐試一下，不過據說這東西裏麵含有大量致癌物質，最好還是不要多吃……
還有，在當時貴族公卿的家庭，每一頓飯的菜肴數量都有嚴格的禮法規定，最多隻能吃三菜一湯。而且三道菜裏麵隻能有一樣葷菜，然後是一道醬菜和一道燉煮野菜，外加一碗醬湯。餐點的數量和類型統統都被規定死了，菜色的數量隻能減少而不能增加，一直到平安時代結束也沒有改變……
所以說，就連這麽可憐的菜譜，平安時代的公卿們也不能吃個盡興。
雖然現代的日本人把茶道視為國粹，但是在平安時代初期，大多數日本公卿還沒有養成飲茶的習慣。隻有少數僧侶和文人，才通過遣唐使從中國學來了飲茶的風俗。
而且在當時的日本列島，也沒有比較好的茶樹，本土的茶葉味道粗澀，難以入口，通常是被當做藥用，最上等的茶葉則要靠從中國進口，價格高昂得讓人難以承受。
所以飲茶的習俗雖然幾度短暫地風行一時，但很快又衰落下去。
一直要到平安時代已經步入尾聲，即將進入武家統治的鐮倉時代的1191年（鐮倉幕府於次年正式成立），唐代茶聖陸羽寫的《茶經》和優質茶樹種子，才被高僧榮西法師從南宋帶回日本，初步在貴族與武士之間普及開來，形成了茶道的雛形。而茶道的進一步發揚光大，則是16世紀的事了。
至於現代日本流行的拉麵和蕎麥麵，以及“懷石料理”裏麵的大部分菜色，還有油炸天婦羅、大阪烤章魚球之類的特色小吃，在平安時代也統統都還不見蹤影。
總的來說，平安時代的日本公卿貴族們大多崇信佛教，普遍在思想上自律得過了頭，嚴厲地戒絕殺生，把口腹之欲視為罪惡。有些貴族女子饞得實在受不了，吃了一條魚，回頭就要向佛祖懺悔禱告一番，認為這是很大的罪孽——真不知後世那些整天吃肉喝酒的日本和尚，看了這些古代信徒的舉動又該怎麽想？
光是不吃魚，還算不上最自虐的。有些公卿貴族聽了和尚們的忽悠，索性完全不吃菜，每天進餐除了米飯就是米湯，最多加點兒鹽進去，於是導致這些人的營養結構極度失衡，維生素嚴重缺乏，最後硬是弄出了腳氣病……並且一直到1000年之後的江戶時代末期，日本社會中還有不少這樣的傻瓜存在。
所以，在這種全民自虐式的狂熱宗教氛圍中，日本的公卿貴族雖然也經常宴飲，但一向本末倒置，一心隻是在餐具、酒具和桌案方麵下功夫，弄得描金塗漆、美輪美奐，還要追求高雅的環境和意境，卻把菜肴本身看得無足輕重。在一個華麗的大盤子裏隻放一小撮菜的坑爹做法，就是在那時候開始流行的。
因此，就算你在餐點酒食方麵弄出什麽新鮮花樣，也很難得到眾人的追捧，說不定還要遭到嚴厲斥責和抨擊。不過總算比愚昧的歐洲中世紀要強一些，不會被當成巫師綁到火堆上燒烤——畢竟要戒殺生嘛！
除此之外，正如同歐洲的騎士們沒法自己脫盔甲，得要仆人拿螺絲刀“開罐頭”一樣，日本的公卿貴族也有著類似的煩惱——因為穿著正裝時，身上的衣物十分厚重繁雜，穿脫不易，因此他們在平時必須盡量少喝水，以避免增加上廁所的次數……而這顯然是非常不利於健康的。
——隻有米飯的單調飲食，缺乏魚肉的全素菜譜，這也不能吃，那也不能吃，維生素、脂肪、蛋白質的攝入量全都嚴重不足，還要盡量少喝水……上述這些不健康的飲食內容，導致了平安時代的公卿貴族們不分男女，普遍都營養不良，百病叢生。盡管他們地位尊崇，健康狀況卻往往不如無拘無束的庶民。
——根據統計資料，平安時代的日本貴族都很短命，男性公卿平均隻能活到32歲左右。至於終年生活在垂簾內的貴族女子，平均壽命更是僅有27歲而已！
對於現在流行的素食主義而言，這似乎是一個很糟糕的反麵事例。
而且，在平安時代的貴族中，大約55%死於肺結核，10%死於皮膚病，還有20%的主要死因是腳氣病，並且普遍患有傴僂病，未老先衰——這些主要都是衣衫服飾太厚重、化妝用品不衛生和營養失調才造成的毛病！根本就是在自虐啊！
相反，其餘那些在飲食衣著和打扮上不那麽講究的下層百姓，尤其是生活條件較好，時常能夠射獵吃肉的武士們，由於營養相對平衡，身體比較健康，並且還勤於鍛煉，所以平均壽命反而較高。
——根據當時留下的統計數字來看，平安時代的武士，是當時日本社會各階層之中最長壽的，平均都能活到將近70歲（平安時代的戰爭相對稀少，武士戰死的不多），老百姓平均壽命也能達到50歲左右，遠遠超過了當時的世界平均水平（30到40歲），確實不愧為長壽之鄉。
相形之下，這些理應養尊處優的公卿貴族，平均壽命卻是如此短促，真是叫人不知該說什麽才好。
看著自己這些尊貴的上等人，反而活得不如市井小民健康舒服，平安時代的貴族們自然會感到心理不平衡。因此，那些博學多才的公卿們，有事沒事總是喜歡無病呻吟，悲歎著自己如蜉蝣般短促的生命，大致上可以引用一句名詩形容為“生如夏花般絢爛，死如秋葉般靜美”……
但問題是，這些消極厭世的公卿貴族們，卻似乎完全沒有想過，他們的生命之所以如此短促，根本都是因為他們在自己折騰自己，硬是搞垮了身體折騰出一大堆的自虐病啊！
現在大家明白為啥日本朝廷會被幕府架空好幾百年了吧！讓這麽一群喜歡自虐的短命鬼病號，去驅策駕馭一群健康長壽的勇武男兒，實在是沒天理啊！
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