1150.過臘魚頭 1/5

迎頭鬃這個念想，老敖暫時給壓住了，馬上就要過年了，且冬季沒有漁汛，好歹等到開春才行。

這是大龍頭號第一次回歸新碼頭卸漁獲，以往碼頭狹窄，大家夥得排著隊小心翼翼的互相推讓著才能帶下泡沫箱。

現在好了，兩車道變六車道，老司機們可以肆意飆車，即使開的是拖拉機都敢玩一把漂移。

人群熙熙攘攘的擠過來，敖大國蹲在船頭揮手喊道：“別擠別擠，擠個錘子，這次有大蝦和過臘帶回來，家家戶戶都有份——說了別擠，擠個錘子啊？！”

有遊客想順便帶點海鮮回家，看到敖沐陽後他們認出他的身份，就紛紛問道：“村長，這怎麽把活蝦帶回去，你有訣竅嗎？”

碼頭上有打開的泡沫箱，裏麵的對蝦有二十公分的長度，一個就得有小半斤，即使是紅洋來漁村玩的市民也沒怎麽遇到過，自然見獵心喜。

敖沐陽說道：“對蝦不用非得吃活著，你們冰鎮上以後就能保住鮮味，回家以後放心的吃就是。”

但有人說道：“我想帶活的大對蝦回去給朋友開開眼界。”

敖沐陽道：“那你就多花兩個錢，專挑那些生龍活虎的。”

這是唯一辦法，大對蝦送到市場後就是進行冰鎮，不管活著死了，一律冰鎮，否則一旦有壞掉的蝦，那一影響可就是一大片。

他提著兩條童子鯛往家裏走，看見鴿子嬸挎著菜籃子上了碼頭來搶魚。

大龍頭號每次滿載而歸，都會優先出售給村裏人，允許村裏人先挑選，剩下的才會送去碼頭市場出售。

在村裏碼頭上賣的時候，這些漁獲格外新鮮價格還便宜，所以家家戶戶就去搶著買，在碼頭上他們是不對魚販子出售的，頂多賣給村裏的遊客——遊客們都是在漁家樂住下後領一個條子，這條子相當於門票。

鴿子嬸跟他打了個招呼，他點點頭後就對敖大國喊道：“大國叔，給鴿子嬸家多分兩條鯛魚，上個頭大的——誰踩我？”

一群少年追趕著跑到碼頭來湊熱鬧，其中跑在前麵那個莽撞，一腳踩在他的腳背上。

敖沐陽甩了甩腳道：“你誰家孩子？臥槽，小俊？你怎麽弄了這麽個發型？前兩天看你爸媽男女雙打對付你的時候，你頭發還挺短的，這是被拽出來的？”

敖小俊留了個他的少年時代比較流行的那種非主流發型，一頭黃發隨風飛舞，最長的一綹掛在腦後跟個狗鞭似的。

聽了敖沐陽的話，他咧嘴笑道：“哈哈，吃驚不，小陽叔？我這是戴了假發。”

說著他從頭上摘下了一個發套，展示一番後又給戴上了，得意洋洋的說道：“怎麽樣，給力吧？”

“給力個錘子，”敖沐陽搖頭，這孩子真不省心，他又問道：“小俊，你寒假作業寫完了嗎？”

敖小俊說道：“我從來不寫假期作業，這假期本來是給學生的福利，是老天爺和國家領導讓我們休息的，結果學校還給布置作業，這叫什麽？這叫忤逆天道！這叫有違政策！”

敖沐陽聳聳肩道：“你說的很有道理，但你要是不寫作業，等你上學的時候等著挨打吧，老師打你一次，你爸媽混合雙打一次。”

敖小俊得意洋洋的說道：“錯啦，隻有一次，現在老師不打學生，就我爸媽揍我一次。”

“知道挨揍你還不寫？”敖沐陽納悶。

敖小俊桀驁的一甩頭發，傲然道：“寫作業是痛苦一個假期四十天，不寫是挨打一次疼十分鍾，小陽叔，你說哪個買賣合算？”

敖沐陽笑了笑道：“好小子，有頭腦。”

他掉頭走人，然後決定碰到敖沐康的時候跟他說說，下次分撥揍這小子，一天揍三次，一次6小時，讓他喊666！

鹿無遺卻是很欣賞敖小俊，索性留下加入了少年的隊伍，還給他們進行指點：“你們這發型弄的不行，沒有feel，不夠hot，來，我幫你們捯飭捯飭……”

敖沐陽帶著紅鯛回家收拾了一下，他把魚頭給剁了下來，這次專門吃魚頭。

都知道鱅魚頭、鰱魚頭、碟魚頭好吃，其實跟紅鯛相比，那可差遠了，漁家人不愛吃淡水魚，當然多數人都是有海魚吃就不會吃淡水魚了。

漁家有句俗話，叫做過臘頭鮁魚尾帶魚肚子春春嘴，這說的是海魚裏麵四個最好吃的部位，其中過臘魚的魚頭第一。

用當地漁家人的話說，過臘的魚頭是魚蠟做的，口感特別柔滑，入口即化，鮮香味道飄溢。

這點是有科學依據的，在海魚之中，過臘魚也就是紅鯛富含可溶性膠原蛋白，其中魚頭的含量格外高，正是如此，才讓它有了上好的口感。

除了口感，紅鯛富含的天然膠原蛋白還有延緩皮膚衰老、減少皺紋和色斑的效果，因為這種小分子蛋白具有極高的細胞黏結性、高保濕性及良好的感官性能，且活性高易吸收，無臭透明，不產生刺激性。

魚頭常見做法就是紅燒或者清燉，要麽就是剁椒麻辣，在漁家還有另一種做法，叫做鹽焗魚頭。

他快刀切下魚頭，小貓崽們立馬飛奔而來，然後眼睛亮晶晶的等著吃魚頭。

敖沐陽拎起魚頭給它們看，問道：“你們要吃魚頭嗎？”

“喵喵喵。”

“不給。”老敖嘿嘿一笑，又是兩刀上去把魚頭一切兩半，然後把生粉、雞蛋、白酒、辣醬、鹽、蠔油調成糊糊抹了上去。

接著他把魚頭給煎了一下，麵糊掛上金黃色後他便收了火，這可不能用大火煎熟，因為魚頭裏麵小分子蛋白太多，高溫會使之變性，那可就是浪費了。

他把切好的蔥薑蒜和青紅椒灑在魚頭上，又用紗布給包上，接下來就是要鹽焗了，他把一個小鐵鍋坐在了爐子上，裏麵全是鹽粒，然後把紗布包裹的魚頭放進去，利用鹽的導熱性來烤熟。

這麽做的目的是為了保持魚頭的營養價值，鹽分子在高溫下活躍的進入魚頭中，跟小分子蛋白結合後能維持其穩定性，如此一來即使溫度高了也不會導致它變性。

之所以不用鹽來炒魚頭，一旦那麽做容易導致魚頭過鹹，又會白瞎了魚頭的鮮美滋味。