黃金漁村

1205.炭燒響螺

ps:月初第一天,彈殼求一下推薦票啦,拜謝各位支持!****

大清早的就吃招牌菜,老敖覺得這跟他的三餐飲食規律不相符。

不過對於漁鑒定師們來說倒是正常,他們辛苦了大半個晚上,早上確實要好好吃一頓,起碼吃的肚子裏暖呼呼,這樣回去再睡一覺才舒服。

且聽風吟裏麵全是小包間,而且包間要麽向陽麵海,要麽背海麵花園,冬季的時候兩種包間各有優劣,向陽包間的優點是溫暖,背海包間的優點是可以欣賞初春在綻放的東瀛雪梅。

陽曆的二月份正是東瀛雪梅的花期,繁茂的樹枝上掛著點點或白或紅的小花,極為動人。

但孝衣和夫選了一間麵向大海的包間,他說道:“太陽快要從海裏躍出來了,諸君,欣賞海上日出,那可是人間一大美事呀!”

有穿著傳統和服的服務員過來跪在榻榻米上給他們上小菜,納豆、山藥泥、牛肉、冷豆腐等傳統日料,還有蘆筍培根之類的西式早餐。

接下來各自點餐,孝衣和夫先選,他用日語點餐後又用漢語說道:“我選了綜合拌飯早餐,它可以搭配來自大疫町的秋葵和附近的溫泉蛋,這樣把一點味增攪拌後淋在白飯上,再添加一點木魚花,真是美味呢。”

黑澤健真幫敖沐陽三人翻譯,敖沐陽選了一份牛肉湯飯。

看了他的選擇,黑澤健真點頭說道:“早上美美的喝一碗牛肉湯,這樣肚子很快就會熱起來,敖桑的選擇很棒,我也這樣選一份吧。”

他們紛紛點餐,敖沐陽沒感覺出這些飯跟且聽風吟這個店名有什麽關係。

隨著一份份餐飯送上來,又有主菜送到,先送上來的是個紅泥炭爐,裏麵有紅彤彤的木炭,店家將烤爐送來後又端來了一個盤子,上麵是幾個長長的海螺。

敖沐陽打眼一看,下意識說道:“深海大響螺?”

聽了他的話,孝衣和夫和黑澤健真不約而同笑了。

黑澤健真說道:“是的,這是我們東京灣出產的大響螺,它們可是相當罕見的珍品呢,隻有少數人才能吃到。”

孝衣和夫則說道:“世人都知道東京都有最美味的金槍魚,可是隻有真正的饕餮食客才知道,這裏還有全世界最棒的響螺。”

鹿無遺遲疑了一下,道:“響螺嘛,這個很罕見?我在村裏看到不少,這個是不是那啥,小螺號,嘀嘀嘀吹,海鷗聽了展翅飛。小螺號,嘀嘀嘀吹,浪花聽了笑微微?”

聽見他唱歌,孝衣和夫跟黑澤健真竟然微笑著打起了拍子,他們還以為鹿無遺是要一展歌喉。

歌裏的小螺號就是響螺的一種,這種螺稍加修飾就能吹響,在海邊並不罕見。

敖沐陽給鹿無遺解釋了一下,這是深海大響螺,和他那個瞎幾把吹的小螺號不一樣,確實要珍稀的多。

深海大響螺如同名字顯示的那樣,生活在深海泥沙之中,而且不能養殖,隻有野生,漁民要捕撈響螺,必須得潛入海底去人工捕撈。

因為處於深海之中食物較少,大響螺生長慢,大約得五到八年才能長到一斤半的成熟個頭,而一斤半的個頭卻隻能出產三四兩的肉,所以價格很高。

敖沐陽看店家帶來的這些大響螺的個頭,估計得有十年齡了,價格更高,對於這頓早飯,海佳德可是出血了。

聽著他的講解,孝衣和夫臉上露出自得的表情,他說道:“敖桑你是識貨的人,深海大響螺確實難得,我國詩人穀川俊太郎曾經說過,鮑參翅肚易得,而響螺不易得!”

店家小心的將響螺取出來開始處理,他先拿著響螺在炭火上燒了燒,敖沐陽恍然大悟道:“炭燒響螺?”

“是的。”孝衣和夫點頭道,“敖桑真是見多識廣呀,說起來我對這道美食的了解不太多,健真,你是料理家,由你來介紹一下吧。”

黑澤健真躬身道:“哈伊。”

輕咳一聲,他講解說道:“說起來炭燒響螺這道美食還是我們從中華大地繼承而來的,它的做法複雜繁瑣,烹製技術極為刁鑽,是一種神秘的美食,得到了如此秘傳的人可是少之又少。”

敖沐陽點點頭,炭燒響螺聽起來簡單,貌似把響螺掛著爐子上烤就行。其實這樣不行,因為這樣簡單烤出來的響螺帶有腥味,難以入嘴,對於響螺這樣珍貴的食材來說就是浪費。

恰好,他曾經聽塗一勺說過烹製這道菜的方法,一般是兩個步驟,第一是燒酒洗螺,第二是鹵料燒螺。

這店家也是如此做的,他先拿了響螺在炭火上炙烤,紅泥炭爐是一種古樸火爐,火力不大,可以慢慢烘烤。

烤了一會後,店家開始往裏倒入燒酒,用燒酒來清洗響螺的螺肉。

黑澤健真繼續講解說道:“色彩斑斕的蛇蟲,往往劇毒。深海響螺美則美矣,可它以腐殖藻為食物,肉中帶有腥味,並且多有細菌,所以需以燒酒清洗殺菌,去除腥味和螺裏的黏液。”

清洗之後就是正式炙烤,也就是鹵料燒螺。

店家提前準備好了鹵汁,黑澤健真再度進行講解:“這裏的鹵汁可非比尋常,它傳承自貴國大地,裏麵所用辣椒為川椒,有些店家往裏加入肉沫,可這裏加入的卻是從貴國進口的金華火腿碎。而這也隻是其中兩味配料,總共應該有二十餘味呢……”

鹵汁倒入螺殼中,店家將手中響螺放在上麵開始炙烤,又進行下一個響螺的調製。

烤到七八分熟的時候,螺肉就從螺殼中脫落下來了,按照敖沐陽所了解,這樣就可以吃了。

結果店家將螺殼中的鹵汁倒掉,又用料酒洗了洗,竟然還有一道程序,他拿來一碗冒著熱氣的雞湯,混合醬油後又倒入螺殼裏,用紅泥小爐的文火開始細細燉了起來。

見此敖沐陽便問道:“這是不是多此一舉?雞湯過於鮮香,反而容易掩蓋螺肉的鮮美滋味吧?”

黑澤健真搖頭道:“不會的,敖桑,這雞湯是為了增強螺肉的口感和香味,是店家獨創的法子。他這雞湯可並不簡單,加入的醬油也是自家釀造,有一些甜味,待會您就可以品嚐了。”

最快更新,無彈窗閱讀請。