052 怪事怪事

按照自己經年積累的經驗再結合“和麵專家”的合理建議，我仔細認真地一步一步地調和著。在確信沒有任何一絲紕漏之後，才將活好的麵蒙起來發酵。之所以要蒙起來，那是因為放置於麵團之中的酵母厭氧。為了確保一次性成功，這次我可是特地拆了一袋新酵母粉，同時還往其中加入了用傳統方式保存的酵母。

現在條件好了，一般人家在發酵麵粉的時候都是直接買袋裝的酵母粉。但，過去人家可沒這東西，因此在發酵麵粉成功之後，會切下一小部分保存。在這麵團的表皮幹了之後，自然將內部的麵團與外界完全隔絕了開來。這樣，在無氧的環境下，酵母菌就可以長久地生存下來。當然，這個表皮完全幹燥變硬的小麵團隻能放置於幹燥處保存。一旦被潮氣沾染得太嚴重，那麽這個麵團之內的酵母菌一般也就會失去活力。

待到下次需要發酵麵粉的時候，再將這個成功保存的內藏酵母菌的小麵團取出來，將其搗碎，然後用清水侵泡。於是，潛伏在麵團內部的酵母菌就進入到了清水之內。這個溶解了含有酵母的麵團的水，就被稱為“酵水”。然後，在和麵的時候，將這“酵水”灑入其中，經過不斷的捶打、揉搓，最終，酵母菌就會非常完美地滲透到麵團的各個部位。因此，麵團發酵能不能成功，有兩個環節是至關重要的。一個就是用來和麵的“酵水”，這酵水必須得是貨真價實的。所謂貨真價實，就是指酵水內必須真真切切地含有酵母菌。否則，和出來的麵就必然很難發酵或者發酵很不徹底。第二個就是和麵的過程了。即便是“酵水”是貨真價實的，但如果和麵的時候偷工減料，那麽麵團的發酵也必然會受到極大的影響。也正因為如此，所以和麵的活兒，實際上是很不輕鬆的。加點酵水，然後就是死命地揉搓；然後再加點酵水，繼續死命地揉搓；再加酵水，再揉搓……待所有的麵粉都被揉搓成麵團之後，就不能隻是簡單地揉搓了。其時，你得用雙拳不斷捶打麵團，待其被錘扁之後，再將麵團揉搓成圓球狀；然後再捶打，再揉搓……如是不斷反複多次，方才能使得酵水滲透到整個麵團的每個旮旯裏去。因此，一次之後，和麵之人就必然會累得氣喘籲籲甚至汗流浹背。

其實，第一次和麵的時候，我就在現場。“和麵專家”給每戶人家和麵，皆是雙管齊下的。所謂雙管齊下，就是既使用傳統的“酵水”，又使用最新出來的袋裝“酵母粉”。倘若說“酵水”或者“酵母粉”有問題的話，那何故其他人家的麵團都發酵得非常成功呢？因此，我就有些懷疑是“和麵專家”在跟我家和麵的時候有些偷工減料了。當然，說句心裏話，其實我覺得那“和麵專家”在與我家和麵的時候，還是相當賣力的。隻是，既然我家的麵團發酵失敗了，那總得找出一些原因來吧！

因此，這一次，和麵的時候我就親自動手了。為了杜絕酵母過少或者缺失的問題，這一次，我可是盡量多使用了一些“酵水”，並特地拆開了一袋全新的“酵母粉”。因為不信邪，所以，這次我可是連吃奶的力氣都給用了出來。別看我個頭不高，但其實我的力氣卻是很大的。這也算是家族遺傳了，現在，我那七十高齡的父親依然能獨自一人宰活豬呢！不是我吹，全村青壯勞動力，能有我力氣大的還真沒幾個。可，那一次和麵，我愣是和到沒一絲力氣方才罷手。由此可見，這麵和得有多麽厲害了！

麵和好之後，我就親自將麵團放入容器之內，然後仔仔細細地用塑料紙將壇口蒙緊紮好。即便是這樣我還依然有些不放心，因此又在上麵再用布蒙上一層，最後還在上麵壓上厚厚的一疊衣服。可以說，這一次，我絕對做到了萬無一失。

擦了擦額頭密集的汗珠，我就心下感慨道：“嘿嘿！這次如果再不成功，那可就真沒天理了！”

對於這一次發酵，我可是信心十足的。但，也正因為上次發酵的失敗，所以我家做饅頭的順序被壓到了最後。不過，這也無所謂，隻要最後能成功做出漂亮的年貨——饅頭，那就行了！我如是安慰著自己。

那一晚，我睡得十分踏實。第二日，我早早就起床了。說心裏話，那時，我心中隻有期待和激動，絕不存在一絲一毫的緊張和不安。可是，在壇口被掀開的那一刹那，我就徹底傻眼了！因為，我小心謹慎、費盡心力、一絲不苟調地和出來的麵團依然呈現原來的模樣，一點也沒有“動身”（方言，即沒有發酵的意思）。

不可能！這絕不可能！我心中在咆哮著。為什麽，這到底是為什麽？就算是我沒有放酵水，沒有放酵母粉，但在被封得如此嚴嚴實實的環境之中，這麵團多少總要漲上那麽一點吧？更何況，我還放了如此之多的酵水，灑了那麽多的酵母粉呢？奇怪，這實在是太奇怪了？

現在，我終於理解當時“和麵專家”的心情了。上次“和麵專家”在見到如此情況之時，也是滿臉難以置信的模樣。不過，“和麵專家”緊接著就采取了一係列措施，再注入酵水，再灑上酵母粉，再使勁地捶打、揉搓，然後再放到密閉的容器中重新發酵。但是，再次打開容器的時候，那麵團依然固執地不“漲”一分。“這是我十幾年來見過的最最奇怪的的事情！”這是“和麵專家”在無奈之中所得出的最終結論。

在我第二次和麵的時候，整個過程都在眾人的圍觀和監督之下完成的，但是一眾見多識廣的人們愣是沒人找出失敗的真正原因。“不可能！”“沒道理！”這就是大家的一致認識！“怪事！真是怪事！”這是大家的共同感慨！