第92章

第92章

眾人放眼而見，那李川水刀走肉紋，鋒切六路，專瞬之間，便將上好的羊腿肉劈砍分揀。

這其中，他將不摻和一丁點兒雜碎的紅肉切割成整齊的，拇指蓋大小的肉丁，又將羊腿中混合的淋巴，雜肉，筋頭的部分全部取出，和成一堆廢料。

過程中，李川水刀如流水，手如生花，簡直像是行為藝術。

而後，李川水隻將那最好的羊肉部分弄出來，裝成一盤待用，又從手頭拿起了一塊羊尾巴油，繼續切方。

切割過程中，李川水對著目瞪口呆的牛一毛笑道:“羊肉串這個東西，最為核心的秘訣不是烤肉，而是選材，因為羊肉發柴，所以選材時必加羊油才能達到肥瘦相間，油而不膩的最佳效果，而羊油裏的學問，卻又比肉裏的學問大……”

說至此，李川水又詳細的告訴牛一毛說，他用的這個羊油，是特地從市場上買來的小尾寒羊的羊羔油，在世界上一百多種羊尾油中，是最新鮮，最適合燒烤的一類羊油，更是烤味之中的上品，以至於在許多菜係中，烤羊尾，本身就是一道冠絕天下的名菜。

說話間，李川水也將那一塊白如細玉的羊脂取最好的部分切割成小塊，而後便與切好的羊肉一起，交替著上了竹簽。

在上竹簽的時候，李川水又詳細的告訴牛一毛，說烤羊肉的簽子也很有講究，其中以鐵製的最差，木簽次之，最好的是天山紅柳和文山紫竹嫩枝的簽子。

用紅柳做簽，烤串內部會有一種果木花香的味道，用紫竹做簽，因為竹杆筆直，受熱均勻的原因，除了能讓肉串沾染些許竹香，還能夠讓肉串本身熟的透徹，又不失嚼勁。

說完這些，李川水抬起頭笑道:“各位，咱們這兒不產紅柳也不產紫竹，不過你們真是有福氣，我昨天在菜市場看見了一個紫竹的新笤帚，所以今天就買回來穿串串了！”

隨著李川水一邊串，一邊解說，牛一毛隻感覺自己滿嘴生涎，胃饢空虛，又看著李川水手中肥瘦相間，大小均勻的肉串慢慢成形，他更是忍不住想要大快朵頤了。

雖然作為一方老大，牛一毛也是經常出入夜店，燒烤的半個行家，但是麵對著李川水精細的製作和專業的講解，他心裏也還是徹底折服的。

不過顯是如此，牛一毛的理性還是在提醒他，絕對不能被美食的味道所俘虜，否則一串一萬是小，在兄弟和那個托活的“大人物”麵前丟人是大！

帶著一絲克製，牛一毛抿了抿嘴，勉強將肚子裏的饞蟲壓製了回去，而後對李川水道:“說的和花一樣，好不好吃，的等你做出來才知道。”

聽著牛一毛的話，李川水微微一笑，並沒有在說什麽，而是迅速對著烤箱裏虛滅的碳火扇了兩下，讓溫度從新上來。

之後，李川水將串子上了火。

因為李川水用料精益求精的原因，那一條羊腿，最終隻製作出了二十隻烤串，但也就是這二十個烤串，一放在火上之後，立刻起了一種匪夷所思的白油熱霧。

而也就是這層白油熱霧，瞬間讓整個燒烤攤上泛起了一種不可名狀的鮮香味道。

那陣鮮香的味道是如此的特殊而熟悉，以至於牛一毛在聞到之後，腦子竟然勾起了回憶！

他還記得！這味道是自己小時候他和弟弟抿著嘴，等街邊烤串的期待，當時他的手裏隻有一毛錢，隻夠買一串羊肉和弟弟分享品味。

這味道又是高中時兄弟們一起聚會的味道，當時即便隻剩下一串肉，他們也能就著啤酒輪流吃上半天……

這味道還是他和第一個老婆剛領結婚證時的味道，當時他們又窮又累，領完結婚證，唯一的慶祝隻有十二個剛出爐的串串和一瓶喜酒……

伴隨著那獨特的香味，種種往事，仿佛如排山倒海一般翻湧上牛一毛的心頭，以至於讓他的眼眶漸漸有些濕潤。

在那種回憶裏，牛一毛幾度失神，甚至沒有看清李川水烤製的具體過程，直到那二十多個冒著油花的肉串平放在了他麵前，這個久經風雨的“老混子”才從那些感懷中恢複過來。

“好了！”李川水指著那還冒著油煙的肉串，非常溫婉道:“嚐嚐！第一串不要錢。”