第118章

第118章

聞言，秦嬌雲一愣，緊跟著十二分讚同的點了點頭。

當秦嬌雲跟李川水走進飯店的後廚時，李川水感覺時機已經到了。

他會將自己改進的技巧全部告訴這個女人，這樣一來，秦嬌雲會對自己的能力有一個直觀的認識，也更能放心大膽的與李川水進行生意上的合作。

帶著拋橄欖枝的想法，李川水走到製作二紅飯的蒸鍋和籠屜前。

停下腳步後，李指著那籠屜對秦嬌雲道：“之所以我做的二紅飯比店家原來的好吃很多，是因為我加了一種鋪料……”

說話間，李川水將籠屜上的鍋蓋拿了起來，而後讓秦嬌雲自己去看。

放眼而望，秦嬌雲在好奇的看過一會兒後，終於恍然大悟道：“怪不得這二紅飯帶著一種奇妙的酸甜口，原來……你加了話梅。”

“沒錯！”李川水解釋道：“話梅本身是一種中藥，也是一種鹹菜，梅能生津，解三毒，而且擁有獨特的甜酸味道……”

說話間，李川水從飯鍋中拿起飯上一塊煮軟的梅子，一邊看一邊說道：“我做二紅飯的時候，在飯鍋大麥上鋪設這樣一層甜口的梅子，在加一層籠布，就能讓帶有梅子酸氣的獨特糖分，自上而下滲透進粗糙的大麥飯中……”

這樣以來，原本幹涸的話梅隨著濕度的增加不停吸收水分，到達一定程度後，便會又因為重力，將內部含有的特殊糖分擠壓反哺給下邊的大麥。

那些糖分混合著青梅的味道，自帶甜酸和粘性，正好可以彌補大麥本身的粗糙和間隙，同時濕潤的梅子發脹，又在蒸飯籠屜上形成了一層保護膜，讓大麥飯內部的溫度極具升高，形成一種半封閉的“內環境”。

在這種內環境下，大麥，小豆於過去所沒有的高溫度間熬煮，在加上糖分的粘合，最終形成一種奇妙的反應。

在這種反應下，粗糧大麥飯被壓煮的更加瓷實軟糯，期間的紅豆被高溫軟化成近乎於豆沙的狀態，梅子的甜酸被稀釋並與大麥飯本身的味道水乳交融……

最終出來的成品，就是秦嬌雲所品嚐到的那種既可以被動當做主食，又可以被當做開胃小品的“酸梅二紅飯”。

說完二紅飯的秘密，李川水又告訴秦嬌雲道：“這三道菜有一個共同的核心，那就是甜，而為了那種若即若離，不失本問卻又宛如穿線的甜，我才將素三脆中的芹菜撤了下來，換成甜椒……”

這樣以來，素三脆便會彌補二紅飯因為軟糯而失去的脆，同時讓鮮甜的味道更進一步。

到了最後，李川水拿出一把黑乎乎的“樹枝”來道：“最後，我在煲東坡肉的湯水裏加了這一位主料，讓那種甜繼續下去，同時又將肉的香味發揮到了最大。”

“這是……”秦嬌雲盯著那一小捆黑乎乎的玩意，似乎有些不得辨認。

看著秦嬌雲疑惑的樣子，李川水笑著解釋道：“是甘草，一種擁有特殊甜味的中藥和調料！”

“哦！”秦嬌雲恍然大悟。

聽了李川水的獨特製作，秦嬌雲忍不住誇讚道：“製作東坡肉時，許多人都知道加糖，但是那種甜味很不好掌控，而且總是喧賓奪主，這甘草的甜卻像催化劑一般慫恿著肉的香，實在高明。”

聽著秦嬌雲的話，李川水笑道：“不是我高明，而是因為甘草好用，甘草至甜的物質是甘草甜素，是純天然，高品質的糖分，和普通的蔗糖比，是遠高出一兩個檔次的味品。”

聽得李川水的詳細解釋，秦嬌雲這才恍然道：“如此奇妙的調料和創意，怪不得這肉這麽好吃……”

說完對肉的誇讚，秦嬌雲又用一種欣賞的目光看著李川水道：“雖說甘草是很絕的調料，但是也得有聰明人會用才成，而小水水你……就是那種聰明人。”