第152章 更美味的烤鴨

廚房雖然不小，可是一下子站了三個人，到是讓安梨沫不怎麽自在了，不過，她也沒有趕他們出去，要看就看吧，反正又不是什麽保密的手藝，能看會的更好，以後自己做，不要麻煩她，可是怕是他們很難學會，恩，學會這炸這些肉丸子的。

如若她不指點一二的話。

比如這肉，就有一定的技術在哪裏。比如從選肉開始，七瘦八肥，再者就剁肉，也有一定的講究，就此的先是第一道工序，將肉切成片，再是切成絲，按著肉的紋理去切，在長條的基礎上再剁肉餡，這樣就保留了肉的纖維，吃起來更勁道，口感更香，也會有一定的嚼頭，而且調製肉陷的話，也同時要將蔥薑加進去，同肉一起碎則，菜與肉的完美配合，炸出來的丸子，香脆可口，而且蔥也是隻需要蔥白，而不需要蔥葉，蔥葉的水份少，炸的時候，很容易出現黑點，所以用蔥白，炸出來的丸子是金黃色的，十分的美觀，剁好的肉餡，再是加上一個雞蛋，便會更加的美味，滑嫩，就連入鍋炸丸子之時，也是有一定的手法，不是你抓起來一塊肉，在手上捏圓就可以炸的，這樣處出來的丸子形是不錯，可是口感卻是會差上幾分，正宗的丸子是要從人的虎口上麵，擠出來的，鬆軟可口，處焦裏嫩。

丸子入油鍋之時，分炸兩次，第一次就是炸熟，第二次就是炸脆。

她做出來的丸子挺多的，準備拿著多做兩道菜色，全當是給他們加餐了。

紅燒獅子頭，醋溜丸子，麻姑丸子湯，再燒一個三鮮湯，打開了水龍關，她在水下洗了一下自己的手，再是將袖子挽了起來，她挑了幾個個頭大的當成獅子頭，她本人不是太喜歡太大的，感覺有些蠻氣，不過這卻也是這道菜的特別之處，但是，她仍然是喜歡做的小個一些，這樣入味更容易，大概挑出了來了六個，四個的話，太少，六個吧，一人兩個，正好。

她另起了一鍋，鍋裏加水，加入薑、蔥、生抽、老抽燒開，再是將丸子加入鍋中，燒開後文火燉上大概40分種左右，她再是抓了幾根苦菜，擇的隻剩下了一個嫩菜心，苦菜她提前泡過，所以苦味淡了不少，再加之這鍋裏的水，可是加過淨化之泉的，所以苦味基本全完，將苦菜也是放進了鍋裏，等著悶熟，這個先是放在這裏，她再是做著其它的菜，幾口鍋同時的開著，她到好，也能忙的過來，其實，都是習慣了，她記的自己以前最多的一次，是管了一連20幾口鍋，全部的都是由她一個人管著。

她做完了湯，這時鍋內的丸子也是差不多熟了，給上麵勾了一些薄薄的水欠，已經差不多了。再用筷子將裏麵的苦菜一一的挑出來，擺在了盤子的裏麵，再是將丸子撈出來，整齊的碼在盤子之內，最後將鍋裏的肉汁澆在了上麵。

幾口鍋同時進行真是快，幾乎就是這道菜完成了之後，其它的菜也是相應的好了。(http://)《未來重生極品美廚娘》僅代表作者夏染雪的觀點，如發現其內容有違國家法律相抵觸的內容，請作刪除處理，http://的立場僅致力於提供健康綠色的閱讀平台。

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