第九百二十二章：法式醬汁

法國菜之所以會是世界上最昂貴的菜係，跟它的醬汁是密不可分的。

當然，估計看到這句話會有n多的人來噴蔣海不愛國，要是說起昂貴的菜係來，中餐才應該是當之無愧的，但在這個世界不管什麽東西都要講求一個平均。

中餐確實是有很多昂貴的吃法，但老百姓們接觸的到的，其實還是很便宜的。

像是路邊的飯店之類的，隻能說中餐的價格跨度非常的大，而法國菜，基本上隻要是法國的餐廳，哪怕你進去隻是吃一盤炒飯，也要比中餐的炒飯貴上幾倍，甚至幾十，上百倍。

上限可能各有千秋，但下限，明顯法國菜就不是給一般的普通人吃的。

而醬汁，就是法餐的精髓所在，幾乎每一個大廚，都會有自己的秘製醬汁，口感全都不一樣。

但基本上來講，都是從六種法式的醬汁當中變化而成的。

這六種醬汁也被稱為六大基礎醬汁，其一最有名的，就是經常吃牛排的朋友肯定都知道的，黑胡椒汁，但真正懂行的人都知道，黑胡椒汁是從牛骨燒汁裏麵兌出來的。

而牛骨燒汁，就是六大基本醬汁當中的基本，這種醬汁是用牛骨熬成的醬汁，成型時間是在19世紀後期，也就是18幾幾年的時候，想要做好這道醬汁，需要在烤箱當中，每隔二十分鍾把牛骨翻一次麵，一共需要連續烤五個小時，然後再放入湯中，熬三天，72個小時，這三天的時間內，火不能停，水自然也不能幹，目的是充份的發揮深入骨髓的香氣，把牛骨當中的膠原蛋白融入到湯中，這樣做出來的牛骨燒汁才是最正宗的。

不過目前全球百分之九十以上的黑胡椒汁都是用買的黑胡椒汁充的，而這些賣的黑胡椒汁，都是買的燒汁粉兌水做成的，其味道外行吃起來差不多，但內行吃起來，一個天上一個地下。

除了這兩種醬汁之外，還有菌菇汁，這也是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，產生不一樣的味道，在這個大家庭當中，最奢侈的自然是法國的黑鬆露熬製而成的黑鬆露汁，蔣海這裏也有鬆露，所以齊雅也給蔣海做過這種醬汁。

除此之外還有波米滋汁，這種汁，從1836年的法餐菜譜當中就已經有記載了。

是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁的名字由來是為了紀念亨利四世，這位波旁王朝的創造者而生的，所以就用他的出生產，波米滋來命名。

還有藍起司汁，就是用奶酪來做成的燒汁，奶香濃鬱，口感相當的豐厚，但可惜的是，蔣海這裏並不產奶酪，所以他莊園裏麵並沒有人會做這個，他隻在外麵吃過。

最後要介紹的，就是波爾多汁了，也就是所謂的紅酒汁，這種醬汁相當的講究，如果想要做好，那就必需得用波爾多產的紅酒醬汁，幹紅，白葡萄酒之類的，都不行，而產地也是要求死的，隻有波爾多地區產的燒汁紅酒，才可以用來做紅酒醬汁。

同樣用牛骨燒汁做底，加入紅酒和香料熬製，最後還要加入牛骨髓來提升口感。

最好的搭配是波爾多原產的巴紮斯牛肉，不過蔣海的安格斯牛可不比這些肉牛差。

當然，這種醬汁絕對不可以搭配太肥的牛肉，像是島國最有名的和牛，就是和這種醬汁相衝的存在，這不是在針對誰，而是事情就是如此。

蔣海的紅酒汁，自然不可能是從波爾多進口的，這種燒汁紅酒的製造方法，杜勒斯-傑拉德也是知道的，所以在釀酒的時候，特意釀了一些專門用來做菜的酒。

比如說燉牛肉的紅酒，比如說做這種紅酒燒汁的紅酒，各種各樣不一而足。

當然，每一種紅酒，都是不同的，但在蔣海的家中，唯一可以做的清楚的，也就隻有齊雅了。

原本抓到是七鰓鰻之後，蔣海是說什麽也不肯吃的，畢竟太醜了，但是當齊雅按著菜譜做了當初歐洲皇室最喜歡吃的七鰓鰻配波爾多汁之後，蔣海就愛上了這種美食。

沒有人是天生就不喜歡吃什麽東西的，不喜歡吃是因為你沒有吃過好吃的。

就像是在冰城的人，喜歡吃兔子的幾乎沒有，因為那東西太難吃了，尤其是冰城有名的熏兔，蔣海這個本地人都絕對不喜歡吃，又腥，又沒有味道，肉質還柴。

但是等那邊的人去了川蜀之地之後，那邊的兔子做法，會讓冰城的人瞠目結舌。

芭夯兔、幹鍋兔，這些做法和味道的運用，是冰城那邊絕對沒有的。

七鰓鰻也是如此，在國內七鰓鰻甚至是不可以吃的，因為說有毒，但在美國和歐洲，這卻是無上的美味，說實話，吃起來跟黃鱔有些像，但肉質，卻要比黃鱔鮮美的多。

蔣海和菲利蒙，把籠子下下去了之後，他們便開始先釣魚了，燒槍不著急，走的時候打兩梭子都行，要是現在開槍的話，那就把魚都嚇跑了。

掛上在碼頭那裏弄到碎牛肉，蔣海一枝竿，菲利蒙一枝竿，路易-特納和約翰-特納兩個人一枝竿，便坐在船裏等待了起來，海魚和河魚有些像，也有一些不太像，因為大海是不結冰的，所以海魚本身是即不缺氧，也不會缺食物，而河魚那邊，因為河上麵會結一層冰，像是蔣海莊園裏麵的那個人工河一樣，差不多已經結了半米厚的冰層了。

因為河麵結冰，所以氧氣有所不足，食物也就跟著減少，魚為了更加適應這樣的生活，所以就會盡量的靜止自己，在沒有食物的情況下，盡量的不去動。

所以說冬天在河裏麵釣魚是很容易的時候，尤其是在溫斯羅普，如果在河麵上砸一個坑，甚至有魚會從裏麵跳出來，因為下麵實在是太憋的慌了。

但在海裏，因為同樣很冷的關係，魚也不喜歡動，也不是很喜歡浪費體力去吃食。

再加上它們不缺氧，所以冬天海裏的魚要比河裏的難釣的多。

但那隻是僅限於一般的人來講，蔣海的牛肉，有什麽可能上不了魚麽？

扔到海裏去十幾分鍾，蔣海的魚竿就動了動，而在這個時候蔣海也按下了心裏的想法，靜靜的等著魚上鉤，隨著魚竿突然被大力拉走，蔣海也笑了，第一時間扯住了魚竿上麵的滾輪，然後強行把魚往回拉，這就是蔣海的強大力量，隻要魚竿受的住，就算是一頭鯨魚，蔣海也有能力把它給……呃，放回海洋吧！一激動吹大發了，白鯨或許還行，虎鯨和藍鯨，累死蔣海也拉不上來，畢竟他隻是八倍於人類的身體極限，幾十噸的東西，他還是不要想了。

人類的身體極限，按著現代奧運會的標準來看，105公斤以上標準的，挺舉也就是260多公斤，而人類的身體極限，在漫威世界當中，達到了人類身體極限的美隊，力量大概是1000磅，不到五百公斤，蔣海八倍於人類極限的身體素質，也就是能舉起4噸左右的東西。

你給他一輛小汽車，他憑著暴發力，可以很輕易的掀過去，甚至是舉起來。

但你讓他弄鯨魚，嗬嗬……成年虎鯨都有將近十噸，可能真的也就隻扛的過白鯨吧！

不過明顯，蔣海上鉤的魚，可不是鯨魚，鯨魚也不是魚……隨著蔣海飛快的拉動滾輪，不多時一條不斷掙紮的魚，出現在了蔣海的麵前，隨著蔣海一用力，一條閃著紅色光芒的大魚，被他拉到了半空當中，然後掉落在了船上，看到這一幕，約翰-特納和路易-特納也馬上趕了過來，拿出手機開始拍了起來，這種魚他們以前也見過，但活的還是第一次見到。

“哇哦，是一條紅鯛，運氣還不錯！”看著麵前這隻差不多有六十公分長的大魚，蔣海也笑了起來，隨後在這二人拍完了照片之後，便取下了魚鉤，扔到了旁邊的水箱當中。

“是啊，可是一個不小的家夥，老板，你們華夏人不都講究一個開門紅麽！”聽到蔣海的話，菲利蒙看著麵前的這條魚，也不禁笑著說了起來，而在此時，他感覺到自己的手裏一沉，看起來這應該是過魚群了，他可沒有辦法像是蔣海一樣，直接把魚拉上來，所以他在溜魚，同時也叫自己的兩個兒子，別看那條魚了，現在過魚群了，正是上魚的好時候。

也許在冬天，沙蠶之類的，對於這些海魚來講**力直線下降，便蔣海的牛肉，可是一年四季都是最好的魚餌，裏麵蘊涵的靈氣和能量，遠不是一些自然界當中的蟲子可以比擬的。

動物要比人靈敏的多，對於這些擁有靈氣的牛肉，它們可是不會放過的。

就在約翰-特納和路易-特納返回了他們的魚竿前的時候，他們的魚竿也被咬上了。

不過相比於他們的父親，他們可就要差的遠了，想要往回拉，還拉不過魚，想要溜還溜不動，看的蔣海也不禁笑了起來，看著他們，蔣海突然之間想起了剛來這裏時的自己。

去釣魚的時候，好象也是很二啊，強行把一條鯊魚給釣上來了，不過也正是因為他把那條鯊魚釣了上來，所以現在他的漁場，才會有這麽一個守護神！全本小說網