第93章 變革
第93章 變革
總監不過是kt的中層罷了，掀不起滔天巨浪，但夏伊的到來，卻撩動了所有kt人的神經。因為夏伊還有一個特殊的身份：kt副總裁顧夕哲的女朋友。
聽說夏伊是放棄了璟瑞的好工作，也拒絕了很多優秀工作機會，執意投奔kt的。kt明明在走下坡路，還不知道能不能轉好，夏伊的這一舉動，不免讓人產生猜測。
但好在夏伊在餐飲業有一定的知名度，她之前的《危機時期的餐飲業經營策略》，還有幾項針對餐飲業的成功投資和谘詢項目，kt人都是知道的。既然夏伊是專業的，不好抨擊她是走後門來的了。
但kt短暫的風平浪靜，並不代表夏伊在kt的經曆會一帆風順。
雲夏坊從項目運營的最初，遇到了重重困難。kt將虧損最多的一家大型旗艦店改頭換麵為雲夏坊，夏伊看到滿目的賬目赤字，一股強大的壓力堵在心口，這是要徹頭徹尾的變革，才能扭轉的局勢。
夏伊在店裏來回走動整整觀察了三天，發現了三個主要問題。第一，店內空蕩，高峰時的上座率不及八成，平時隻能座一半，顯得生意很差，也正因為空蕩，服務員上菜速度慢，很費時間；第二，冗員太多，人浮於事，以目前的情況全店隻需十幾個人夠了，現在卻有30人，無形中抬高了成本；第三，菜品沒有特色，味道不夠極致，食客吃完後不會留戀，回頭率不高。
夏伊在筆記本上寫寫畫畫全是要點，她要調整人員結構和業務模式，用最高的效率提升餐廳業績。原來的五個部門合並精簡為三個，產品、營銷服務和行政。不能裁人，所有冗員都歸入營銷大軍，讓他們線上線下全麵推廣雲夏十二席。白味是總廚師，負責掌勺當家菜，管理烹飪流程，同時培訓廚師們烹飪技巧。行政隻安排了三個人，兩人負責財務，一人負責人力。
餐廳撤掉了一半客人的桌椅，空出來的那一半區域用來做體驗館，擺放精美的雲南風土人文攝影，每周開辦一次雲南美食文化展，來訪的人絡繹不絕。
一個月下來，營業流水翻了幾倍，那一半的上座率超過百分之百，客人們為品嚐十二席排起了長隊。上也開始流傳雲夏十二席的美麗傳說，甚至有人將雲夏坊的開創視為一個地區性的現象，深度剖析它的精髓。
夏伊並沒有因此而驕傲，預期目標是達到了，但要實現她和kt約定的程度，還差得遠。下一步該怎麽辦？如果隻是自然擴張，半年肯定完不成績效。夏伊環顧著熱鬧的餐廳，別人都察覺不到的隱患藏在她的心底，雲夏坊的瓶頸到底該怎麽突破？
夏伊想到了請教顧夕哲。顧夕哲剛上任副總裁，這些天忙著做工作交接和職權穩固，餐飲業務他還顧不過來，再加上夏伊是個**自主的心性，他不會強勢介入她的自由。夏伊**是沒錯，但她沒驕傲到不聽人言，她需要顧夕哲的建議。
夏伊向顧夕哲說了雲夏坊的現狀，“夕哲，雲夏坊現在這樣的瓶頸，你覺得該怎麽做？”
顧夕哲通讀過雲夏坊的所有資料，他每天必做的事是早起兩小時不間斷的閱讀，“我相信你的管理能力和十二席產品的優質，但雲夏坊有兩點最難。”
“哪兩點？”夏伊問道。
“一是標準化。雖然我們做的不是快餐，不需要那麽絕對標準化，但還是要相對標準化。這麽精美的一桌菜，製作難度肯定很高，我們的廚師能不能達標是個問題。算他們達標了，做的水平參差不齊也不好。到底怎樣才能把它普及開來，才是我們最大的挑戰。”
“有道理，第二點呢？”夏伊再問。
“二是產品研發的可持續性。白味和你都精通美食產品研發，但僅憑兩個人是不夠的，更何況你們還有那麽多要事在身。單獨一個產品的生命周期是很短的，算是同一產品，也要不斷更新，給用戶帶來最新的感官體驗。產品要保持十二席的高水準，肯定很難。”
夏伊聽後沉默了，這兩點確實是她一直糾結在腦海中，但仍未想出解決辦法的問題。她隻能提出一些碎片式的觀點：“關於標準化，我查過祖輩留下來的記錄，大理國皇宮也不小，要在皇宮內普及十二席，祖輩是想過辦法的。我聽說那些古老秘方，在操作流程中會被拆成很多工序，每個廚師隻能看到自己職責的那一部分，既能保證秘方不被抄襲，又能馬上找準工序的負責人。”
“古代的工程很多都是這樣，不過這有個弊病，一旦某個工序出錯，很難找到頂替的人，而且把人當作機械，他們是不會忠於公司的。”
“我知道了！廚師要設置新的分級製度，初級廚師隻能接觸有限的工序，表現好的廚師升級，升級之後權限放寬，到了最高級他們可以享受餐廳合夥人待遇！”夏伊得到這個結論後很興奮。
顧夕哲肯定道：“可以一試。產品研發重在人才培養，這是一件長期的事，像孵化器。”
“人才孵化器這個概念好，我要設立一個培訓中心，培養產品研發和實操的兩類人才。”夏伊開懷地笑了，多日以來的症結終於打開，她激動地擁抱端坐的顧夕哲，還在他唇上印了一吻，“謝謝你，親的。”
夏伊馬上確立了廚師分級製度和培訓中心，將一個月前撤掉的桌椅重新擺上，原先一半的營銷人員都調整為客服人員，每周一次的展覽改成文化沙龍。菜品也在十二席的基礎上，加了一些針對年輕人的時尚單品。
短短一個月，客人們感覺耳目一新，雲夏坊跟過去流於世俗的kt旗艦店截然不同，雲夏坊總是能做出刺激人們感官的優質產品和服務。
漸漸地，雲夏坊的人流更多了起來，客人們排號時寧願去周圍商場逛街，也不願錯過與雲夏坊的邂逅機會。放眼望去，有不少都是回頭客，他們經常在餐桌上發微信給友人，向他們熱情推薦雲夏坊。雲夏坊還上了幾個潮流自媒體號，說這兒是京城難覓的高逼格去處。
夏伊用心記錄著這一切動向，她不盲目自滿，她隻是想一心做好這一件事。產品研發過程中，白味做的東西，她第一個試吃，酸甜苦辣鹹她都嚐，白味會根據她的反應調整做法，然後投放到試點人群中再測試。
這樣的後果是，夏伊猛胖了十斤，還長了滿臉痘。她以前可注意形象了，長一顆痘都心煩，現在為了事業，哪還有矯情的餘地。
夏伊一邊摸著額頭上那幾顆壓力痘，一邊對照著協議裏簽訂的對賭條件，自言自語：“市場份額進前十了，什麽時候能到第一啊？”饒勍說電視劇《夏有伊人》將由一線團隊製作拍攝。歡迎加入書迷qq群：45414。感謝關注！