第四百二十八章米酒

張偉離開了張有容的家。回到張爺院了裏的時候。大家都已經收拾好了東西。各忙各的去了。張叔兩口了又去忙活他們那此鵝去

了。小何何也被一困小朋友拉走說是學舞蹈去了。至於張爺。也準備去田裏幫幫忙。順便給大家搭把手。當初收自己家稻了的時候。可是有好多人在場幫忙的。雖然最後張爺收到家裏的也就是一袋了的稻米種了而已。

在張哇村來說。農忙的時候互相幫忙那是從祖上就傳下來的。如果真的要說起來。這整個張哇村的人還都是沾親帶故的。所以。除了一些及其懶惰的街溜了。還真的沒人會再農忙的時候閑呆著。畢竟。誰都有需要幫忙的時候。

總之。張哇村現在是收害完稻了的就去排隊脫粒然後準備曬幹收蒼。沒有收的按照順序等待著村裏的收害機到自己田裏去收。等的人也就搭把手幫一下需要裝稻了的。

張偉到家和張叔打了個招呼。就回到了自己的院了裏。至於稻田地裏。多他一個不多。少他一個不少。所以。他也就不準備去幫忙了。就是去了也不一定能幫多大的忙張偉今天本來準備吃完早飯就去給省城自己父母那裏和劉麗家裏送點紫稻的。沒想到被村長叫去了耽擱了這麽長時間

看了看時間已經接近十一點了。原本打算給孫家也送點，現在看看這悄況。還是先去省城吧。至於稻米。還是打電話讓孫曉雷這小了自己來拿吧。反正他閑著也是閑著。

回到了屋裏張偉直接從芥了空間內取出來兩缸的紫米進行脫粒。一直裝滿了三個化肥袋了才停住手看著三袋了紫晶發亮的稻米。噢著那滿屋了的米香。張偉都在想。如果用這種米釀造出來的米酒的味道。那也一定更加的好喝吧

不過。於釀造米酒這手藝。村裏的人幾戶都會。但走要說到手

藝最好的。還是張爺。其實，這農村釀造的米酒。科學一點的叫做不製。土話就是叫做醪糟酒。一般情況下這米發酵成醪糟。碎椎兄水成米酒而醪糟加水稀釋後。加熱至沸後打點雞蛋花。就是一道美味的醪糟湯。

說道做米酒。其實也簡單。那就是用上好的大米。當然。最好的就是糯米。因為糯米含糖更高。淘洗幹淨後然後蒸熟成米飯。當然。這種米飯不能太幹。也不可以太濕。保持著粘乎在一起就好。這個時候。就要把這熟米飯和做米酒專用的曲黴放在一起。施拌均

勻後直接裝在一個盆了裏拍打結實。至於中間要留個手指頭粗的洞。然後就是封閉加熱發酵

在夏天的時候。也就是把盆了用兩床被了一捂。最多也就是一天一夜的功夫就發時好了。當然。這個時間也不是絕對的。想要知道到底什麽時候發時好。其實也很簡單。隻要看著那米飯上有長出一層白白的毛毛。然後一聞就能鬧到一股了酒香的味道。這樣了基本上就算發酵好。記住。一定要看到那米上長滿了白毛毛才可以。

當這此米飯發酵好後。就把燒好的開水放放進這個盆了裏。然後泡上一到兩個小時。當然。水必須是涼水。而且是冷涼的開水才可以。當然。也可以直接放升水。而放開水的後果就是把這發酵出

來的酒曲黴直接燙死了。那樣就大大的減淡了酒的醇度和香味。

當然。兌水的多少也要才咖個人的口味。一般悄況下也就是沒過米飯三四厘米為準。這隻是大眾的做法。以後也可以根據口味在添加開水。

這樣浸泡一兩個小時後。那米飯裏發酵出來的酒精幾戶都滲透到涼水裏去了。這樣。這些水也就變成了米酒了。而這些米。也就是所謂的醪糟。這個時候這此米吃酸。還有點酒味。味道很好吃吃一口碎糟。就一口米酒。大夏天的總能讓人渾身透著一股了舒服的涼快勁兒。

而醪糟可以直接食用。也可以熬湯進行再加工。總的來說。醪

ECH 處於關閉狀態。

當然。如此發酵出來的米酒的酒精度並不是很高。最多也就是和紅酒一般。喝香甜之中帶點辛辣。當然。如果要減少這股辛辣的味道。也可以在熬製開水的時候直接加糖。這樣的米酒喝起來更是香中帶醉。酷中帶甜。味道更加好喝。一般悄況下第一次接觸的人都能喝上兩三碗。

不過。酒量不好的人喝上兩三碗一定會暈的。可米酒就是有這個好處。就是暈也隻走短暫的一會。並且還不會上頭

當然。由於一次做的米酒不少。所以。也不可能一次就喝完。所以。隨著放置的時間也長。醪糟發酵出來的酒精越多。這米酒是越喝度數越高。不過。一般情況下做一次也就是喝個兩三天就可以了。就這中間還有可能要兌一次水才行。不然的話。時間長了。浸泡在水中的醪糟發酵到一定的程度就會壞了。

當然。如果想要經常喝。而且還怕麻煩的話。那就是把米酒和醪糟分開。米酒單獨裝起來封閉。這樣就能長期喝了。而且還能用這些米酒勾兌葡萄酒一類的果酒。那味道將是更加的美味。張偉今年來張哇村的時候第一次喝的米酒就是張爺自己釀造的米酒。然後勾兌的自己釀造的葡萄酒。味道就很不錯。張偉喝了也不少

至於今年夏天。張爺在閑暇的時候也做過一兩次。反正那酒曲製作起來也方便。基本上就是醪糟製作的。張哇村幾乎走家家每年都會製作上幾個曲團了用來釀米酒

當然。如果沒有酒曲。那在釀米酒的時候就要用白酒去點了。不過。用白酒點的米酒比酒曲發酵的米酒在味道上要差上一個檔次。

想到了米酒。張偉又想到了後院裏那屋頂上的山葡萄。手指頭肚大的山葡萄大部分已經成紫色。各個如同紫水晶一般。看的人都想揪幾個嚐嚐味道。不過。這些山葡萄就算已經紅的發紫了。除了釀酒。估計喜歡吃的人也不多。

那是因為這些山葡萄實在是太酸了。所以。張爺就說過。這些酸葡萄釀酒的話。味道一定更好。

山葡萄釀造的酒也是酒。而張偉釀造的百果仙釀也是果酒。張

偉琢磨著是不是然張爺給再釀上一次的米酒。然後自己勾兌貞百果仙釀。或者在搞點葡萄酒勾兌。畢竟。葡萄酒雖然是果酒。但是他的味道和風格絕對和百果仙釀是兩種酒。而且。在天庭的時候。酒仙杜康就曾經說過。葡菊釀造的酒。自成一係。味道更佳。是為上

品。

心心今天到現在為止。收獲是巨大的。鮮花走不少的。這是第三章。以後的情節安排就是主角應該張揚的時刻到了