糟豬尾巴

【食材】 豬尾巴1000克。

【調料】 蔥結和拍鬆的薑塊各25克，香糟和料酒各150克，鹽40克，白糖15克，味精2克，丁香和花椒各3克，茴香和桂皮各5克。

【做法】 1．將豬尾巴刮淨細毛，洗淨後投入沸水中焯一下，撈出用清水洗淨。原鍋洗淨後置火上，放入適量的清水和豬尾巴，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加入蔥結和薑塊，改用小火將豬尾巴燒至酥軟後撈出，切成3厘米長的小段，放入盆內。另將香糟、料酒和適量的冷開水同放一盆內調製成糟鹵。

2．取部分原湯汁濾去雜質，加入鹽、白糖、味精、丁香、花椒、茴香和桂皮，置火上燒煮出香味，離火讓其自然冷透，倒入糟鹵中拌勻，再投入豬尾巴浸製3～4小時至入味後，取出裝盤，澆入糟鹵即可食用。