五彩鹵肚

【食材】 肚500克，豬瘦肉丁、雞肉丁、熟幹貝丁、香菇丁和青豆丁各100克，豬肉皮200克。

【調料】 蔥和薑各15克，鹽20克，胡椒粉和味精各3克，原味老鹵1000克，香料包一個，料酒30克，醋20克。

【做法】 1．將豬肚內壁油脂刮淨，投入沸水中略焯，撈出用鹽和醋搓擦，刮去黏液白衣後用清水洗淨，放入加有清水的鍋內，置火上煮至五六成熟，撈出冷卻。

2．將豬肉皮刮洗幹淨，放入沸水中煮熟，取出切成小丁；豬瘦肉丁、雞肉丁、熟幹貝丁、香菇丁和青豆丁裝入盤內，加入鹽、胡椒粉、味精和料酒拌勻成餡，填入豬肚，用線封口。

3．鍋置火上，放入原味老鹵、香料包、蔥、薑、料酒、醋，使之淹沒預先放入的“五丁”豬肚（用竹扡在肚子上戳幾個洞），旺火燒沸後轉用中小火燒至肚子熟透。撈出來放於盤內，上壓重物，冷卻後放入冰箱2小時。食用時，可切成各種形狀裝盤。