椒香牛舌

【食材】 牛舌300克。

【調料】 蔥結15克，薑塊5克，花椒15克，鹽10克，白糖20克，醬油50克，原味老鹵2000克。

【做法】 1．將牛舌洗淨後放入盆內，花椒和鹽入鍋置火上炒香，倒入盆內將牛舌拌勻醃4小時以上，取出牛舌，放入燒沸的水鍋中略焯，撈出撕去舌皮，用刀順長一切兩半，再用清水漂洗幹淨。

2．鍋置火上，放入牛舌、原味老鹵、蔥結、薑塊、花椒、醬油、鹽和白糖，用旺火煮開後改用中小火煮約2小時左右至牛舌酥爛，撈出晾涼。食用時可根據需要改刀成各種形狀，澆上原鹵即成。