浸雞

【食材】 活嫩雞1隻（500克）。

【調料】 蔥、薑各100克，料酒25克，大曲酒50克，茴香2粒，鹽50克，味精10克。

【做法】 1．先將雞宰殺，入九成熱沸水焯毛，除去毛，除去內髒，洗淨後，斬下雞頭頸、翅膀、腳爪，雞一剖二片，放入沸水內出水（焐5分鍾），水不能大滾，以免皮破裂，取出洗淨。

2．另起鍋，放入清水（以淹沒雞身為度）、鹽、蔥、薑、料酒、茴香、味精，煮開後把雞放入，轉用小火焐（湯必須保持微開），待雞七成熟時取出，等雞和白鹵冷透後，將雞身、腿、胸部切開成4塊，浸入白鹵內，再倒入大曲酒蓋嚴（最好浸5～6小時），上席時取出，斬成5厘米長、1厘米寬的長方塊，澆上浸雞白鹵即可上席。