糟凍雞翅尖

【食材】 雞翅尖600克。

【調料】 蔥絲30克，薑片40克，香糟和料酒各300克，鹽50克，白糖20克，味精、花椒、丁香、桂皮和茴香各4克。

【做法】 1．將嫩雞的翅尖去淨絨毛，放入熱水鍋中焯一下，撈出放入盆內。另將香糟和料酒及少許涼開水同放一碗內調製成糟鹵，裝入盆內。

2．鍋置火上，放入雞翅尖和適量的清水，用旺火燒沸後撇去浮沫，加入蔥絲、薑片和料酒20克，改用小火燜30分鍾左右，即可端鍋離火口，撈出雞翅尖，放入盆內，讓其自然冷卻。

3．將原湯汁濾去雜質，加入鹽、白糖、味精、花椒、丁香、桂皮和茴香，置火上燒沸即成香料汁，離火讓其自然冷卻後倒入糟鹵盆中拌勻，投入冷透的雞翅尖攪勻，連盆一起放入冰箱中浸鹵3～4小時。食用時，取出裝盤，澆入糟鹵即成。