雞腿菇炒鴨片

【食材】 烤鴨脯250克，雞腿菇150克，紅甜辣椒30克。

【調料】 精鹽2克，生抽8克，香醋7克，雞精3克，香油3克，雞清湯50克，白糖3克，濕澱粉18克，蔥白25克，胡椒粉2克，紅糟汁12克，植物油80克。

【做法】 1.烤鴨脯順肉紋切成5厘米長、0.3厘米寬的薄片。雞腿菇洗淨，入沸水鍋內汆至斷生，撈出切成斜刀片。紅甜辣椒切菱形片。蔥白切馬耳片。

2.碗內加入精鹽、生抽、香醋、雞精、雞清湯、白糖、濕澱粉、胡椒粉、紅糟汁兌成味汁待用。

3.炒鍋置火上，加油燒至六成熱，放入紅甜辣椒、蔥白片略炒，加入雞腿菇、烤鴨片炒勻，烹入味汁香油推勻，顛翻幾下起鍋裝盤。