炒醋魚塊

【食材】 花鰱魚肉300克。

【調料】 白糖25克，胡椒粉少許，料酒25克，醬油50克，醋25克，蔥段、蔥末及薑末少許，香油10克，濕澱粉25克，熟豬油60克。

【做法】 1.將魚肉切成長約4厘米，寬約2厘米的條塊。

2.炒鍋置中火上燒熱，下豬油50克，至六成油溫時，放入蔥段炒香，即放入魚塊，稍加翻炒，加料酒、醬油、白糖和水150克左右，旺火燒沸改小火將湯汁收濃，烹入醋，放入一半薑末，用濕澱粉調稀勾芡，淋上豬油10克，澆香油，出鍋裝盤，再撒上蔥末、薑末，上桌時隨帶胡椒粉。