菜膽油豆腐

【食材】 豆腐2塊，小白菜膽4棵，冬菇4個。

【調料】 鹽3克，醬油10克，料酒5克，白糖15克，蠔油10克，胡椒粉2克，味精1克，水澱粉10克，蹄粉水50克，植物油60克。

【做法】 1.小白菜膽洗淨切開兩邊；冬菇浸軟去蒂；把豆腐每塊切六等份，下油鍋炸至金黃色撈出備用。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時炒菜膽，下鹽、胡椒粉調味，炒熟後加少許蹄粉水勾芡，去汁圍碟。

3.再起油鍋，煮滾少量水和料酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐塊，加醬油、白糖、蠔油、鹽、胡椒粉拌勻，加入味精，用水澱粉勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。