琉璃豬肺

【食材】 豬肺500克，排骨200克，水發幹貝25克。

【調料】 料酒50克，蔥段25克，薑片10克，精鹽6克，味精2克，高湯1000克。

【做法】 1．將豬肺洗淨，投入沸水鍋中，加入蔥段、薑片、料酒燒開，撇淨浮沫，改用小火煮1小時，至八成熟時取出冷卻，用刀切去氣管及筋，切成長方塊。

2．將水發好的幹貝剝去老肉，洗淨；洗淨排骨，投入沸水鍋焯燙，去掉血汙，再用清水洗淨。

3．將豬肺塊放在大碗中，擺上排骨和幹貝，加入精鹽和高湯，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1小時，蒸至豬肺塊酥爛取出，揀出幹貝和排骨（另作他用），翻扣在大湯碗內。

4．另取一鍋置於旺火上，放入高湯，燒開，加入餘下的精鹽、味精，調好口味，倒在盛豬肺塊的大湯碗內即可。