泡西紅柿

【食材】 西紅柿5000克。

【調料】 香菜50克，蔥30克，白酒60克，花椒40克，鹽400克，香油50克。

【做法】 1．將西紅柿洗淨，放入50℃左右的溫水中清洗一遍，撈出用竹簽在西紅柿底部戳幾個小孔，以便於進鹹味；香菜擇洗幹淨後用涼開水衝洗一下，切碎；蔥去根洗淨後切成2厘米長的細絲。

2．鍋置火上，放入適量的清水煮沸，冷卻至50℃時倒入壇中，隨即加入西紅柿、鹽、白酒和花椒浸泡。待壇內的水溫晾至室溫後，蓋上壇蓋，再在壇外水糟中添滿涼開水，泡製10天左右即可。食用時，撈出西紅柿，切成片，撒上香菜末和蔥絲，淋上香油，拌勻裝盤即成。