鹹蔥土豆

【食材】 土豆5000克，大蔥2500克。

【調料】 鹽750克。

【做法】 1．將新鮮小土豆（直徑不大於2.5厘米，越小越好）洗淨泥沙，挖去斑點，倒入鍋置火上煮熟（放入鹽少許）取出，放入盤中讓其自然冷卻；大蔥剝去外衣洗淨，切成1.5～2厘米長的小段，放入盤中。

2．將冷透後的熟土豆與鹽和大蔥一層隔一層裝入壇內，上麵撒一層鹽封頂，用細紗布封蓋，置於陰涼通風處，醃漬10天左右即成。