涼拌魚絲

【食材】 青魚肉300克，玉蘭片50克，韭黃30克，雞蛋1個。

【調料】 蔥絲、薑絲各10克，鹽5克，味精2克，料酒15克，水澱粉15克，香油10克，植物油20克。

【做法】 1.青魚肉和玉蘭片分別洗淨後切成絲，青魚肉絲放入盆內，加入料酒、鹽、味精、雞蛋清和水澱粉漿好，投入燒至溫熱的油鍋中劃開，炸透盛盤；韭黃洗淨後切成段。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入蔥絲和薑絲炒出香味，加入玉蘭片絲和韭黃段煸炒片刻，放入鹽和味精，淋入料酒和香油炒拌均勻出鍋晾涼，澆在魚肉絲上即可。