宮爆豆腐

【食材】 豆腐300克，豬肉末100克，油炸花生米50克。

【調料】 幹辣椒丁15克，豬油1000克（耗100克），白糖10克，醬油10克，高湯150克，豆瓣醬15克，蔥薑末5克，鹽5克，花椒1克，味精、香醋、料酒、小豆粉適量。

【做法】 1.將豆腐切成1～2厘米見方的丁，放入八成熱油鍋內炸成金黃色，然後倒出瀝油。

2.炒鍋燒熱下豬油、辣椒丁炸至深紅色，加入蔥、薑、肉末、豆瓣醬炒酥散，烹入料酒，下豆腐丁、高湯、醬油、鹽、味精、白糖，燒燜片刻，即用豆粉勾芡收汁。加入花生米，香醋、豬油，撒上花椒麵出鍋裝盤。