炸香椿豆腐

【食材】 北豆腐300克，香椿200克，雞蛋2個。

【調料】 精鹽3克，味精1克，蔥末、薑末、花椒水、料酒、幹澱粉各適量。

【做法】 1.將豆腐攪碎拌上蔥末、薑末、精鹽、味精、花椒水和料酒，做成豆腐餡；雞蛋磕入碗中，去黃留清加入幹澱粉拌勻備用。

2.將香椿洗淨，入開水中焯一下，撈出瀝幹，剁末，拌入豆腐餡中。

3.鍋上頭放油燒熱，把香椿豆腐擠成丸子，掛上蛋清澱粉糊，下鍋炸至金黃色即成。