香桃鵪鶉蛋

【食材】 新鮮鵪鶉蛋6個，雞蛋3個，蝦仁150克，豬肥膘肉50克，熟瘦火腿25克，削皮荸薺70克，鹹麵包150克，青辣椒50克，香菜100克。

【調料】 熟豬油100克，料酒25克，精鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，蔥15克，薑15克，白糖5克，幹澱粉5克，濕澱粉30克，香油10克。

【做法】 1.將肥膘肉、荸薺切米粒狀。蔥、薑搗爛加料酒取汁。辣椒去蒂、籽，切小菱形片。

2.將蝦仁捶剁成細蓉，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑酒汁、荸薺粒、肥膘粒、濕澱粉攪拌成餡。

3.將鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出，剝殼切成兩半，在截麵沾上幹澱粉。

4.將麵包切成桃形薄片12片，攤放木板上，逐一鋪一層蝦仁餡，再貼上半邊鵪鶉蛋，尖的一端貼上火腿未，圓的一端插上兩片青椒，即成鮮桃形，然後擺在有柄的漏板上。

5.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，將擺放香桃鵪鶉蛋的漏板，輕輕放入油鍋內，炸至麵包呈金黃色時撈出，擺入盤內，淋入香油，拚上香菜即成。