芙蓉鵪鶉蛋羹

【食材】 鵪鶉蛋20個，雞蛋3個，雞脯肉150克，火腿10克。

【調料】 雞湯500毫升，味精1克，精鹽3克，料酒15克，濕澱粉、豬油各適量。

【做法】 1.將鵪鶉蛋煮熟去殼放入碗中。

2.將雞蛋打破，隻取蛋清。雞脯肉去筋後拍打成肉蓉放入碗中，將料酒、精鹽、濕澱粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升攪拌均勻，調成雞蓉。

3.炒鍋置火上，注入雞湯，放進鵪鶉蛋，加精鹽、味精後燒開，用濕澱粉勾成薄芡，再將雞蓉徐徐倒入攪勻，待雞蓉變稠時放進豬油，即可盛盤食用。