清湯蛋餃

【食材】 雞蛋6個，豬肉150克，韭黃適量。

【調料】 精鹽5克，醬油5克，味精1克，料酒30克，香油15克，蔥花、薑末、濕澱粉各少許，鮮湯適量。

【做法】 1.將豬肉剁成肉泥放入碗內，加蔥花、薑末、精鹽、醬油、味精、料酒、香油少許用筷子快速用力攪拌上勁，再放入洗淨切好的韭黃調勻。

2.將雞蛋打入碗內，加精鹽、濕澱粉調勻。

3.將平底鍋在火上烤熱，加入底油少許，用湯匙將蛋糊舀入手勺，將鍋在火上輕轉，把蛋糊烤成蛋皮。再把調好的餡放在蛋皮上，用筷子將蛋皮包好，邊沿抹濕澱粉粘實放在大盤內。

4.餃子全部包好後上蒸鍋蒸5分鍾取出放在碗內。

5.將鍋置火上，加鮮湯、精鹽、味精、香油調味後倒入碗中，待蛋餃浮起即可食用。