五之出（2）
廬山雲霧產於江西廬山，相傳，廬山種茶始於漢代，據《廬山誌》記載，東漢時，佛教傳入中國後，佛教徒便結舍於廬山。當時全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶雲集。他們攀崖登峰，種茶采茗。
唐宋兩代文人墨客多有讚頌之作，唐代大詩人白居易曾在廬山香廬峰結廬 而居，親辟園圃，植花種茶，詩雲：“藥圃茶園為產業，野麋林鸛是交遊。”宋代詩人周必大有“淡薄村村灑，甘香院院茶”之句。唐朝時，文人雅士一度雲集廬山，廬山茶葉生產有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋，開辟園圃種茶種藥。宋朝時，廬山茶被列為“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，味濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。
後來，明太祖朱無璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱無璋登基後，廬山的名望更為顯赫。廬山雲霧正是從明代開始生產的，很快聞名全國。明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即雲：“匡廬絕頂，產茶在雲霧蒸蔚中，極有勝韻。”
廬山雲霧是茶禪相通的佳作。廬山雲霧茶曆史上多由寺廟僧侶培植，質優而量少，據《新廬山誌》記載：“山僧或尋采入林者，所獲不過三數兩”。東晉時，廬山成為佛教的一個很重要中心，廬山種茶始於東晉名僧慧遠，慧遠曾於廬山居住三十餘年，講授佛學，發展種茶。
廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的采製技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開采朔相應延遲到“五一”節前後，以一芽一葉為標準。采回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純淨。然後，經過殺青、抖散、揉撚等九道工序才製成成品。
由於廬山雲霧茶品質優良，深受國內外消費者的歡迎。現在，除暢銷國內市場外，還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國，尤其是隨著廬山旅遊業的發展，廬山雲霧茶的需求量日益增大，凡到廬山的中外遊客，都買些廬山雲霧茶，以便饋贈親友。
13.雲南普洱茶
普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有一千七百多年的曆史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。
普洱茶的產區，氣候溫暖，雨量充足，濕度較大，土層深厚，有機質含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。采摘期從3月開始，可以連續采至11月。在生產習慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標準為二、三葉。其製作方法為亞發酵青茶製法，經殺青、初揉、初堆發酵、複揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘幹八道工序。
在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有雲南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次衝泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。
普洱茶有散茶與型茶兩種。運銷港、澳地區及日本。馬來西亞、新加坡、美國、法國等十幾個國家。
14．巴山雀舌
巴山雀舌產於四川省萬源縣。茶區地理環境優越，山巒起伏，植被茂密，相對濕度大。土壤肥沃PH值偏酸，適宜於茶樹生長。茶樹為四川中葉群體種。
特級雀舌在清明時節采製，穀雨後采製一、二級茶，標準分別為一芽一葉初展和理條手法：以單手雙手交替進行，手指伸直抓茶，輕輕拉回，茶從拇指虎品中甩出，手指、掌稍帶力，兼用壓、捺、拓、抓、帶、甩、抖等手勢。
成品外形扁平勻直，色澤綠潤略顯毫；香氣栗香高長，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮；葉底嫩勻成朵。
15.惠明翠片
浙江傳統名茶、全國重點名茶之一，明成化年間列為貢品。主要產自景寧佘族自治縣紅墾區赤木山惠明寺及際頭村附近。產地崇山峻嶺，值被茂密，雲遮霧繞，溪水長流。氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，有機質含量豐富，土壤酸性。成茶外形肥壯緊結略扁，所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長於葉的一芽一葉，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，衝泡後又呈白色，人稱白茶。
鮮葉以單芽或一芽一葉初展為標準。經攤放殺青理條整形幹燥等工序加工而成。
成品纖秀細緊直略扁，稍有白毫，色綠潤；蘭花香高而持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽醇和；葉底單芽細嫩完整、嫩綠明亮。
惠明茶曆史悠久。相傳在唐朝大中年間，有一個佘族老翁，名叫雷太祖，帶著四個兒子，從廣東逃荒到達江西，又從江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一個和尚，相處得十分親熱，一路同行到浙江。分手以後，雷太祖便在景寧縣的個叫大赤坑的荒涼深山塢裏塔起了茅篷，父子五人靠墾荒種地度日。後來被強人發現，硬說雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人趕下了山。雷太祖父子隻得重過流浪生活。事有湊巧，他們又在景寧縣鶴溪鎮遇見了那個同行的各尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇。就把他們帶到自己的寺院裏，原來這個和尚就是赤木山惠明寺的開山始祖。和尚囑咐雷氏父子在惠明寺周圍辟地種茶，很快獲得了發展，這就是傳說中的惠明茶的同來。
惠明茶色澤翠綠光潤，銀毫顯露。衝泡後滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映，有人很形像地讚道“一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存”。
16．武陵劍蘭茶
武陵劍蘭茶產於貴州省東北部的武陵山，主產於武陵山茶場。武陵山位於橫貫湘、鄂、川、黔邊境，巒起伏，雲霧繚繞，土壤肥沃，氣候溫和濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，常年細雨綿綿，又無工業汙染，極宜茶樹生長。
由於荊楚文化、巴蜀文化和傳統苗文化千百年來的熏陶，武陵山地區的人民種茶、飲茶的曆史悠遠，且所產茶葉品質優良，曆史上曾作為貢品貢奉皇室。
但是武陵劍蘭茶的曆史並不長，是近幾年在中國農業科學院茶葉研究所專家指導下，借鑒西湖龍井茶的炒製工藝，結合該場茶葉鮮葉原料的實際狀況而創製的一隻扁形名茶，其品質特點為外形扁平光滑，色澤綠翠，湯色黃綠明亮，清香持久，滋味甘醇，葉底嫩黃。
1999年在中國茶葉學會組織的第三屆“中茶杯”全國名茶評比中獲一等獎，並且榮獲中國第二屆國際茶博覽會國際文化名茶金獎。
17.峽州碧峰
峽州碧峰為新創名茶，屬綠茶類。創製於1979年。產於宜昌縣，即今宜昌市夷陵區西陵峽一帶。
峽州碧峰屬半烘炒條形綠茶，其品質特征是：外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤，內質香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。采製技術采摘峽州碧峰茶原料要求以一芽一至二葉為主，芽葉長3厘米左右，不采對夾葉，紫芽葉，病蟲葉，雨水葉，露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、淨度。
攤青：鮮葉采回後，及時攤於竹簸箕內，厚約寸餘，置於陰涼避風處，間斷翻動幾次，經4至6小時攤放，掌握失重4.5%至5.5%時付製。
殺青：將4至5千克攤青葉投入到轉速每分鍾24至28轉，溫度180至200攝氏度的複幹機中，高溫殺青，先高後低，經6至8分鍾，待葉色轉暗綠，葉莖折而不斷，總失重18%至40%時適度。
攤涼：殺青葉出於簸箕內，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鍾。
初揉：將攤涼的殺青葉盛入揉撚機中，按輕—重—輕原則施壓揉撚，曆時14至20分鍾。
初幹：將揉撚葉投入100至120攝氏度的複幹機中，炒6至8分鍾至總失重62%至64%，約八成幹時出機。
複揉：理條初幹葉先盛竹簸內，手抖散熱，後轉入水浴平台導熱箱上，運用抓、攏、理、搓、抖等手法，反複搓揉理條，保持箱麵溫度60至80攝氏度，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，曆時約10分鍾。
足幹提毫：理條茶薄攤於墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控製溫度70至80攝氏度進行文火烘焙，並酌情收堆翻散提毫至足幹，即茶葉手撚成粉，曆時約30分鍾。
精製定級：將足幹後的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評、定級、勻攤後包裝貯藏。
18．六安瓜片
六安瓜片是國家級曆史名茶，中國十大經典名茶之一。六安瓜片又稱片茶，為綠茶特種茶類。采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝製成的形似瓜子的片形茶葉。六安瓜片具有悠久的曆史底蘊和豐厚的文化內涵，如陸羽《茶經》就有“廬州六安（茶）”之稱。
人們總結六安瓜片傳統的采製工藝有四個獨特之處：
一是摘茶等到“開麵”。即新梢長到一芽三、四葉時開麵，葉片生長基本成熟，內含物豐富，成茶香氣高。
二是鮮葉要扳片，采摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”葉片分老嫩片，炒製“瓜片”。扳片在我國綠茶初製工藝雖獨一無二，最為科學的一道工序。扳片的好處，既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜支劣，保持品質純一衛生，又可以通過扳片起萎作用，利於葉內多酚類化合物及蛋白質、糖類物質轉化，提高成茶滋味和香氣。
三是老嫩分開炒，炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。
四是碳火拉老火。炒後的濕坯茶經過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足幹。拉老火是片茶成形、顯霜、發香的關鍵工序，人稱“一絕”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘時由兩人抬烘籠，上烘2至3秒鍾翻動一次，上下抬烘70至80次即成。有人形容其“火光衝天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道引人人勝的景觀。
六安瓜片湯色杏黃明淨，清澈明亮，滋味醇正回甜，葉底嫩黃，整齊成朵。湯色及味道滋味醇正回甜，香氣濃高鮮爽，並有熟栗清香。可衝泡三四次，以第二和第三次最好，瓜片不耐泡，味道很清淡，等級越好，茶越好，味越淡。
六安瓜片是所有綠茶當中營養價值最高的茶葉，因為全是葉片茶，生長周期長，茶葉的光合作用時間長，茶葉積蓄的養分多。
19．太平猴魁
太平猴魁屬綠茶類尖茶，是中國曆史名茶，創製於1900年。曾出現在非官方評選的“十大名茶”中的係列中。太平猴魁產於安徽省黃山市北麓的黃山區（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的采摘在穀雨至立夏，茶葉長出一芽三葉或四葉時開園，立夏前停采。采摘時間較短，每年隻有15至20天時間。分批采摘開麵為一芽三、四葉，並嚴格做到“四揀”：
一揀坐北朝南陰山雲霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽三葉（第二葉開麵）俗稱“尖頭”，為製猴魁的上好原料。采摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午後揀尖。殺青、毛烘、足烘、複焙四道工序製成。
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的品質特征為成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯衝泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。
太平猴魁的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍雲集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。
全身披白毫，含而不露，入杯衝泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。
太平猴魁衝泡之法是選擇高杯玻璃杯，取茶葉3至5克，將根部朝下放置杯中，用90度開水衝泡，首次加水三分之一杯，等待一分鍾，茶葉將逐漸浸潤舒展成形。待第二次加水，3至5分鍾即可。
20.黃山毛峰
黃山坐落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁鬆，清澈不湍的山泉，波濤起伏的雲海，號稱黃山“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國名山之冠，留下了“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽”的名言。
黃山地區由於山高，土質好，溫暖濕潤，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，雲霧縹緲，很適合茶樹生長，產茶曆史悠久。據史料記載，黃山茶在400餘年前就相當著名。《黃山誌》稱：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷齶，謂之黃山雲霧茶”。傳說這就是黃山毛峰的前身。《徽州府誌》記載：“黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶”。
真正的黃山毛峰茶何時創製，據《徽州商會資料》記載，起源於清光緒年間，即1875年前後。當時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創製了風味俱佳的優質茶，由於該茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，後冠以地名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰茶產於黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、雲穀寺、慈光閣、崗村、充川等的品質最好。
黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前後采製，采摘一芽一葉初展芽葉，其他級別采一芽一、二葉或一芽二、三葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的製高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青、理條炒製、烘焙而製成。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。衝泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
黃山毛峰的品飲，衝泡時水溫也以80°C左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水衝泡2至3次。
21．六堡茶
六堡茶為廣西特產，原產於六堡、獅寨、長發、京南等鎮。以六堡保鎮產的茶著稱，清代嘉慶年間就以其特殊的檳榔味而入中國名茶之列。
六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐光潤，間有黃花點，葉底紅褐。用水泡出的茶紅濃有光澤，如琥珀色，有檳榔味，甘醇可口，清同治版《蒼梧縣誌》載：“茶產多賢產六堡，味厚隔宿不變。”
六堡茶有紅、濃、醇、陳的品質特點，宜久藏，越陳越好，因為久藏的茶葉有“發金花”（一種有益於人體的金色菌類孢子）。據化學分析，茶葉含咖啡堿、茶堿和揮發油等特質，有興奮大腦、心髒和健脾胃的功能。
六堡茶為傳統出口產品，多銷往香港、澳門、馬來西亞、新加坡等。在六堡茶區範圍內，有恭村茶、黑石村茶、羅笛村茶、離湧村茶、蠶村茶等，在曆史上最為有名的是恭州村及黑石村茶。
六堡茶與普洱茶不同之處在於茶葉中有“發金花”的，即生有金黃黴菌的最受歡迎。因金黃黴菌能分泌多種酶，使茶葉物質加速轉化，殂成了特殊的風味，藥效也較顯著。
22.南京雨花茶
雨花茶產於南京中山陵和雨花台園林風境區，1958年為紀念在雨花台殉的革命烈士而創製，故取名雨花茶。緊、直、綠、勻是雨花茶品質特點，其形似鬆針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色澤墨綠，香氣濃鬱高雅，滋味鮮醇，湯色綠亮，葉底嫩勻明亮。沸水衝泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢，齒頰留香，沁人肺腑。
23.蒙頂黃芽
蒙頂黃芽產於四川省西部山之頂，是聞名的黃茶。1959年試製成蒙頂甘露、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等四個花色品種，目前統稱為蒙頂茶，按質分級。外形全芽整葉，緊卷多毫，嫩綠油潤，香高而鮮味醇而甘，湯色黃中透綠，清澈明亮，葉底嫩微黃，均勻明亮。為黃茶之極品。
美麗的四川蒙山不僅盛產綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的雲霧，肥沃的土壤，優越的環境，為蒙頂黃芽的生長創造了極為適宜的條件。
自唐開始，直到明、清皆為貢品，為我國曆史上最有名的貢茶之一。
蒙頂茶是蒙山所產名茶的總稱。唐宋以來，川茶因蒙頂貢茶而聞名天下。白居易詩有“蜀茶寄到但驚新”之句。當時進貢到長安的名茶，大部分為細嫩散茶，品名有雷鳴、霧鍾、雀舌、鳥嘴、白毫等，以後又有鳳餅、龍團等緊壓茶。閔19有詩讚美龍團、鳳餅茶，曰：“薄潤猶含雨露鮮，離披散葉當紛然，請將一副和羹手，捏作龍團與鳳餅。”
現在，一些傳統品類的名茶都被保留下來，並加以改進提高。品名有甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玉葉長春等。50年代初期以生產黃芽為主，稱“蒙頂黃芽”，近來以甘露等為多，但蒙頂黃芽仍有生產，為黃茶類名優茶中之珍品。
蒙頂茶栽培始於西漢，距今已有二千年的曆史了，古時為貢品供曆代皇帝享用，新中國成立後曾被評為全國十大名茶之一。
24．貴定雲霧茶
貴定雲霧茶，曾名“鳥王茶”、“魚鉤茶”，屬中國曆史名茶中的綠茶上品，是貴定的文化品牌之一，因產於貴定南部雲霧鎮雲霧繚繞的苗嶺主峰雲霧山而得名，又因其特定的生長環境和獨特的工藝製作而享譽海內外。
雲霧茶采自當地的“仰望種”，具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯、持嫩性強的特點。鮮葉采摘細嫩，俗稱“嫩采雅雀嘴”。全年采摘五輪左右，春茶三次，清明前後采頭道茶，穀雨采二道茶，立夏後采三道茶，最多采2至3次。不采秋茶。采摘標準為一芽一、二葉為主。成茶外形緊卷彎曲，形如魚鉤，背附一層細軟白毛。茶湯濃釅，湯色碧綠。滋味醇厚，香氣濃烈，有獨特濃厚的蜂蜜香。此茶有降脂降壓之功效。
貴定雲霧茶的品質特點：芽葉肥大壯實，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，內含物質豐富。條索緊卷變曲，白毫充分顯露，外形美觀，形若魚鉤；茶湯濃釅，湯色碧綠；滋味醇厚，香氣濃烈，具有獨特濃厚的蜂蜜香，飲後回味無窮。在《中國文藝集成誌書》中對衝泡貴定雲霧茶的描繪是：“杯蓋子一揭，隻見杯子裏冒出一股白氣，先像一把傘，後像一朵雲，慢慢升上天空，所以叫雲霧茶，又叫白雲茶。”
雲霧茶衝泡後有蘭花香味、栗香味、蜂蜜香味，有“一杯香、二杯濃、三杯甘又醇、四杯五杯韻猶存的特點。
飲用貴定雲霧茶，不僅能生津止渴、退熱解暑、醒腦提神、消炎殺菌，而且有降脂降壓、防癌抗輻射及保持美容、抗衰老等多種功效。
25．九曲紅梅
九曲紅梅簡稱“九曲紅”，是西湖區另一大傳統拳頭產品，是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產於西湖區周浦鄉的湖埠、上堡、大嶺、張餘、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產品質最佳。大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質土壤，土質肥沃，四周山戀環抱，林木茂盛，遮風避雪，掩映烈陽；地臨錢塘江，江水蒸騰，山上雲霧繚繞，適宜茶樹生長和品質的形成。
九曲紅梅外形條索細若發絲，彎曲細緊如銀鉤，抓起來互相勾掛呈環狀，披滿金色的絨毛；色澤烏潤；滋味濃鬱；香氣芬馥；湯色鮮亮；葉底紅豔成朵。九曲紅梅茶係功夫紅茶，品質優異，風韻獨特，色香味形俱佳，是優越的自然條件、優良的茶樹品種與精細的采摘方法、精湛的加工工藝相結合的產物。其外形曲細如魚鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃鬱，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅豔，具有解渴養胃，消食除膩，明目提神，健身祛病之功效，深受消費者的青睞。
26．恩施玉露
恩施玉露產於湖北恩施市東郊五峰山。恩施玉露是中國保留下來的為數不多的一種蒸青綠茶，其製作工藝及所用工具相當古老，與陸羽《茶經》所載十分相似。日本自唐代從我國傳入茶種及製茶方法後，至今仍主要采用蒸青方法製作綠茶，其玉露茶製法與恩施玉露大同小異，品質各有特色。
恩施玉露的品質特征是：條索緊細、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如鬆針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。
恩施產茶，曆史悠久。遠在宋代，這裏已有茶葉生產。
恩施玉露之創作，相傳始於清康熙年間。當時恩施芭蕉黃連溪有一藍姓茶商，壘灶研製，其焙茶爐灶，與今日之玉露茶焙爐極為相似。所製茶葉，外形緊圓挺直，色綠，珍貴如玉，曾稱“玉綠”。到了1936年，湖北省民生公司，在與黃連溪毗鄰接壤的宣恩縣慶陽壩設廠製茶，其茶香鮮味爽，外形色澤翠綠，毫白如玉，格外顯露，改名為“玉露”。由於品質優異，很快獲得了發展，先後運銷恩施、襄樊、光化、豫西等地，並遠銷日本。
現今恩施玉露的製作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉撚、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
“整形上光”是製成玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1公斤的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往後朝一個方向搓揉，並不斷拋散茶團，使茶條成為細長圓形，約七成幹時，轉入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、紮”四種手法交替使用，繼續整形上光，直到幹燥適度為止。整個整形上光過程，約需70—80分鍾。然後烘焙至用手撚茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然後用牛皮紙包好，置於塊狀石灰缸中封藏。
所製的茶葉，外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤，被日本商人譽為“鬆針”。經沸水衝泡，芽葉複展如生，初時婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其外形，賞心悅目；飲其茶湯，沁人心脾。曆受消費者所讚。
此外，恩施玉露含硒量適中，據中國農業科學院茶葉研究所分析，該茶幹茶含每千克硒3.47毫克，每千克茶湯含硒0,01至0.52毫克，符合人類消費要求。
除了上述這些著名的茶品外，還有產於廣西橫縣南山的南山白毛茶、產於湖南安化的天尖、產於福建政和的政和白毫銀針、產於福建建陽和建甌的閩北水仙、產於湖北遠安的鹿苑茶，以及蛾眉白芽茶、湄潭眉尖茶、莫幹黃芽、富田岩頂等，它們都是祖國茶園裏的奇葩。
名人品茗
袁枚——性情如茶
袁枚，清代性靈詩派的倡導者，生性疏淡灑脫不喜作官，於壯年辭官，隱居隨園，優遊自得，不複出仕。一生致力文學，所為詩文，天才橫溢，尤工駢體。所著《隨園食單》，對於茶葉方麵的評述頗為獨到，是位知茶愛茶的品茶評茶專家。
袁枚，字子才，號簡齋，世稱隨園主人，浙江錢塘人，生於清康熙五十五年（公元1716年）。袁枚英才早發，十二歲入縣學，二十四歲中進士，任翰林院庶吉士，大學士史貽直見他所寫策論後，稱讚他是賈誼再世。
袁枚曆知溧水、江浦、沭陽、江寧等縣，由於賢能愛民，政績甚佳，深得百姓愛戴。然而他生性疏淡，雖身居廟堂，卻心係山林，加上他認為做官是為人民增進幸福，並非隻是上司大吏的高等聽差，遂於三十三歲即辭官。好友錢寶意作詩頌讚他：“過江不愧真名士，退院其如未老僧；領取十年卿相後，幅巾野服始相應。”他亦作一幅對聯：“不作高官，非無福命隻緣懶；難成仙佛，愛讀詩書又戀花。”聯中表明他“愛書如愛命”的讀書誌趣及無意於官場中汲汲營營。在《詠筷子》詩中：“笑君攫取忙，送入他人口；一世酸鹹中，能知味也否？”他對世人為追逐名利而送往迎來、失去自我的可笑做了深刻的諷刺。圖99
重修隨園舊製?? 致力文學著述??
袁枚是個重視生活情趣的人，他愛金陵靈秀之氣，在他任江寧縣令時，在江寧小倉山下以三百金購得隨園。隨園舊為織造園（即曹雪芹筆下的大觀園），當時“園傾且頹，……百卉蕪謝，春風不能花。”荒廢已久，袁枚購得後，加以整治，由於是“隨其豐殺繁瘠，就勢取景。”因此稱為“隨園”。他在《雜興詩》描寫隨園景致：“造屋不嫌小，開池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷。遊魚長一尺，白日跳清波；知我愛荷花，未敢張網羅。”如此詩情畫意，令人想往，也難怪袁枚怡然自得，放情聲色，不複作出仕之念。隨園四麵無牆，每逢佳日，遊人如織，袁枚亦任其往來，不加管製，更在門聯上寫道：“放鶴去尋山鳥客，任人來看四時花。”袁枚以文學為終身事業，是清代的文學家，性靈派創作理論的提倡者。性靈即性情也。他以為“詩者，人之性情也，性情之外無詩。”又說：“凡詩之傳者，都是性靈，不關堆垛。”他認為詩歌是內心的聲音，是性情的真實流露。文章以駢體最為擅長，頗得六朝體格，享文章之盛名數十年。其為人亦如作文，坦白率真，討厭矯情，卻極重情義，其友沈鳳司死後，因無後嗣，袁枚每年為他祭墳，三十年未曾間斷，對友人的情義深重，令人感動。
袁枚致力為文，著述頗豐，有《小倉山房詩文集》、《隨園詩話》、《隨園隨筆》《隨園食單》……。其中《隨園食單》是一部有係統的論述烹飪技術和南北菜點的著作，全書分須知單、戒單、海鮮單、雜素菜單、點心單、飯粥單……茶酒單等十四個方麵。在須知單中他開宗明義地說：“學問之道，先知而後行，飲食亦然，作須知單。”此篇可作為飲食通則，而戒單雲：“為政者興一利不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣，作戒單。”此篇正好與須知單互為表裏。
??? 值得一提的是“茶酒單”一篇，此篇對於南北名茶均有所評述，此外還記載著不少茶製食品，頗有特色。其中有一種“麵茶”，即是將麵用粗茶汁去熬煮後，再加上芝麻醬、牛乳等佐料，麵中散發淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是經過茶葉熏過的火腿，肉色火紅，肉質鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個對茶、對飲食有相當研究的人。
遊曆名山勝景?? 品遍佳泉好水
六十五歲以後，袁枚開始遊山玩水，遊遍名山大川，浙江的天台、雁**、四明、雪竇等山，安徽遊過黃山、江西廬山、廣東、廣西、湖南、福建等地，喜愛品茶的他自然嚐遍各地名茶，並且將它一一記載下來。他描寫常州陽羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”。提到洞庭君山茶，他說：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少。”此外如六安銀針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評述。
??? 此外還寫下許多茶詩，如《試茶》詩：“閩人種茶如種田，郤車而載盈萬千；我來竟入茶世界，意頗狎視心逌然……。”描寫福建人普遍種茶的情形，置身其中，仿佛進入茶世界。《湖上雜事詩》：“煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽；萬片綠雲春一點，布裙紅出采茶娘。”描寫身著紅布裙的采茶姑娘在“萬片綠雲”的茶海中采茶，分外醒目。又《漁梁道上作》：“遠山聳翠近山低，流水前溪接後溪；每到此間閑立久，采茶人散夕陽西。”可知他旅遊時，除了欣賞群山萬壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當地的“茶葉文化”，可看出他對茶的鍾愛程度。
品茶評茶藏茶 獨到妙法妙論?
袁枚70歲那年，遊覽了武夷山，對武夷茶產生了特別的興趣。他先前對武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”，因此他向來不喜歡武夷茶，但是幹隆五十一年（公元一七八六年）他遊武夷山，來到曼亭峰天遊寺等地後，卻讓他對武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單．茶酒單》記載了當時的情形：“僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯以後，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”這位茶葉專家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺與武夷茶的特色均做了詳細而生動的描寫，一杯好茶的確能滌淨塵慮，撫平煩躁。
??? 袁枚認為：除了有好茶必須收藏得法才能保存長久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對於火候的控製亦是一門極重要的學問。對此他也有一段精彩的描敘：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎！”他以為他以為要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產的茶為天下第一。
接著他繼續提到收藏茶葉的方法：“其次，莫如龍井，清明前者號蓮心，太覺味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋紮住，否則氣出而色味全變矣。”可說是研究得相當深入，至於烹煮的方法，他也有獨到的妙法：“烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。”此中消息，間不容發也，山西裴中丞嚐謂人曰：“餘昨日過隨園，才吃一杯好茶，嗚呼！”
??? 袁枚不願在官場上爭逐名利，遂能依自己的方式生活，無羈無絆，優遊自在，故而能活到八十二歲高壽。?圖100
茶詩：
《漁梁道上作》袁枚
遠山聳翠近山低，流水前溪接後溪。
每到此間閑立久，采茶人散夕陽西。
《湖上雜事詩》袁枚
煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽。
萬片綠雲春一點，布裙紅出采茶娘。