三之飲
翼而飛，毛而走，呿而言(1)，此三者俱生於天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿(2)，飲之以酒；**昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發乎神農氏(3)，聞於魯周公(4)，齊有晏嬰(5)，漢有楊雄、司馬相如(6)，
吳有韋曜(7)，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒(8)，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都並荊俞（原注：俞，當作渝。巴渝也）間(9)，以為比屋之飲。圖71
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶(10)。或用蔥、薑、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
於戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽(12)，非煮也。夏興冬廢，非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若座客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
【注釋】
（1）呿而言：呿，讀音qi，張口。《集韻》：“啟口謂之呿"。這裏指開口會說話的人類。
（2）蠲憂忿：蠲，讀音juan，免除。《史記 太史公自序》：“蠲除肉刑”。
（3）神農氏：傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號神農，後世尊為炎帝。後人偽托神農作《神農本草》等書，其中提到茶，故雲“發乎神農氏”。
（4）魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，製禮作樂，後世尊為周公，因封國在魯，又稱魯周公。後人偽托周公作《爾雅》，其中講到茶。
（5）晏嬰（？—公元前500）：字平仲，春秋之際政治家，齊國名相。相傳著有《晏子春秋》。
（6）楊雄、司馬相如：楊雄，見前注。司馬相如（前178—前118），字長卿，蜀郡成都人。西漢著名文學家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。
（7）韋曜（220—280）：應作韋昭，字弘嗣，三國時人，在東吳曆任中書仆射、太傅等要職。
（8）劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒：
劉琨（271—318），字越石，晉中山魏昌人（今河北無極縣），曾任西晉平北大將軍等職；
張載，字孟陽，晉安平（今河北深縣）人。文學家，有《張孟陽集》傳世；
遠祖納，即陸納（320?--395），字祖言，吳郡吳（今江蘇蘇州）人。東晉時任吏部尚書等職。陸羽與其同姓，故尊為遠祖；
謝安（319--385），字安石，陳國陽夏人（今河南太康縣）。東晉名臣；
左思（250？--305？），字太衝，山東臨淄人。著名文學家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩等。圖72
（9）兩都並荊俞間：兩都，長安和洛陽。荊州，治所在今湖北江陵。俞，或作渝。渝州，治所在今四川重慶一帶。
（10）痷：痷讀an，意為病態。《博雅》：“病也”。
（11）飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。潦，雨後積水。壅潦，停滯的積水。潦，雨後積水。
（12）操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。
【譯文】
禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、吃東西來維持生命活動。可見喝飲的作用重大，意義深遠。為了解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。
茶作為飲料，開始於神農氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。後來流傳一天天廣泛，逐漸成為風氣，到了我唐朝，達於極盛。在西安、洛陽兩個都城和江陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。
茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時）用刀砍開，炒，烤幹，搗碎，放到瓶缶中，用開水衝灌，這叫做“夾生茶”。或加蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長的時間，把茶湯揚起變清，或煮好後把茶上的“沫”去掉，這樣的茶無異於倒在溝渠裏的廢水，可是一般都習慣這麽做！
啊，天生萬物，都有它最精妙之處，人們擅長的，隻是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構造精致極了；所穿的是衣服，衣服做的精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。（而飲茶呢？卻不擅長。）概言之，茶有九難：一是製造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。陰天采，夜間焙，則製造不當；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當；用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當；用流動很急或停滯不流的水，則用水不當；烤得外熟內生，則炙烤不當；搗得大細，成了綠色的粉末，則搗碎不當；操作不熟練，攪動太急，則燒煮不當；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當。圖73
屬於珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）隻有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達到五人，就舀出三碗傳著喝；達到七人，就舀出五碗傳著喝；假若是六人，不必管碗數（意謂照五人那樣舀三碗），隻不過缺少一人的罷了，那就用"雋永"來補充。
【附錄】
茶之文化
飲茶與健康
毫無疑問，茶已成為當今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨特風味，而且還因為茶對人體有營養價值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉中有28種之多，所以說茶是人體營養的補充源。茶對開發智慧、預防衰老，提高免疫功能，改善腸道細菌結構和消臭、解毒方麵的功效已被許多科學研究所證實，因此它也是一種性能良好的機能調節劑。
同時，如前所述，茶還對多種疾病有一定的預防作用和輔助療效。隨著現代社會的發展，人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉向“美食型”和“保健型”。茶葉這種奇妙的飲料，將為人類的健康帶來福音。
一、飲什麽茶對人體健康更有益
茶葉中的營養成分和藥用成分，一般地說是細嫩的名優茶比粗老的茶高，綠茶比紅茶高。從營養保健的角度考慮，喝高級綠茶和細嫩名優茶更有利於人體健康。茶葉中的營養和藥用成分雖有差異，但由於各人生活習慣、身體條件、職業、居住地區等方麵的差別，對茶的愛好也不同，因而應從實際出發，選飲適合自己的茶葉。
比如身體比較虛弱的人，喝點紅茶，在茶葉中添加點糖，既可增加能量，又能補充營養。青年人正處發育旺盛期，需要更多的營養，以喝綠茶為好。婦女經期前後以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解鬱、理氣調經的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些沱茶、烏龍茶等。兄弟民族地區，常年食用牛羊肉較多的人，為了增進脂肪食物的消化，可以多喝些經過發酵的緊壓茶，如磚茶和餅茶等。經常接觸有毒物質的人員，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。腦力勞動者、軍人、駕駛員、運動員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒，精神飽滿，增強思維能力、判斷能力和記憶力，可以飲用各種名優綠茶。
順道向大家介紹一下綠茶的一些小常識
綠茶和枸杞都可以分別用開水衝泡飲用，對人體很有益處。有不少人幹脆就把它們放在一起衝泡。但是，綠茶裏所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質。餐館裏流行的八寶茶中也是既有綠茶又有枸杞，雖然綠茶的量比較少，但也不宜多喝。
上午喝綠茶下午飲枸杞
綠茶和枸杞都很有營養，綠茶含有兒茶素與β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E等，多項實驗證明，綠茶能清除自由基、延緩衰老、預防癌症。
常喝綠茶可以防止細胞基因突變、抑製惡性腫瘤生長，降血脂、降血壓，防止心血管疾病，還可以預防感冒、齲齒及消除口臭等。
枸杞性平、味甘，具有補腎益精、滋陰補血、養肝明目、潤肺止咳的功效，很多保健養生的藥物中都含有枸杞。枸杞含有氨基酸、生物堿、甜菜堿、酸漿紅素及多種維生素，還含有多種亞油酸。
給大家提個建議：可以上午喝綠茶，開胃、醒神；下午泡飲枸杞，可以改善體質、有利安眠。圖74
夏天喝綠茶最適宜
中醫認為，春夏秋冬四季飲用的茶都應該不相同。就是應該根據各種茶的性味，在不同的季節喝相適應的茶。
紅茶能暖胃、醒神，還能幫助消化，在寒冷的冬季飲用甘溫的紅茶是最適宜的。綠茶性味苦寒，冬天飲用容易造成胃寒，還可能影響食欲。而夏季炎熱時，喝綠茶正好可以取其苦寒之性，消暑解熱，生津止渴。
許多人喜歡在大魚大肉飽餐一頓之後喝些茶，這樣也對健康不利。茶中的大量鞣酸，會與蛋白質結合生成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內的滯留時間，進而導致大便幹燥。所以，飽餐後最好先不要喝茶。
二、人每天喝多少茶為宜
茶作為一種大眾化的飲料，一天飲用多少為合適呢？這要因人而異，取決於每個人的飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等多種因素。
一般健康的成年人，平時又有飲茶的習慣，一日飲茶6克～10克之間，分2次～3次衝泡是適宜的。居住在西藏等高原地區的人，一日飲磚茶20克～30克也是不多的。對於體力勞動量大、體能消耗多、進食量也大的人，尤其在高溫環境，或接觸有毒物質較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。食油膩食物較多、煙酒量大的人，也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童飲茶量應適當減少。
三、煙焦與黴變的茶能否飲用
據科學研究證明，嚴重煙焦的茶與烤焦的其他食物一樣，易產生部分“3，4苯並芘”（其分子式為Ｃ20Ｈ12，其英文名為－benzpy rene），這是一種致癌物，在身體中積累多了易引起細胞突變，有致癌的危險性。所以嚴重的煙焦茶是不能飲用的。但是，一般輕微的煙焦茶，經過貯存一段時間後，煙焦味會自動消失或減輕，這種茶經過檢測，如果“3，4苯並芘”的含量在食物允許範圍以內，飲用對身體不會產生危害。
茶葉是極易受潮的，受潮發黴了的茶葉也是不能飲用的。有人認為丟棄掉很可惜，隻要簡單的日光曬曬，還想泡來喝，這是十分危險的。因為，已經發黴的茶葉，滋生許多有害黴菌，分泌出不少有損於人體健康的毒素。喝了這種茶水，常會發生腹痛、腹瀉、頭暈等症狀，嚴重者影響到髒器，會引發某些疾病，因此決不能因小失大。
特別需要引起注意的是，有些極細嫩的茶葉，如碧螺春、毛峰等，常滿披銀毫，看上去白色茸毛較多，這是正常優良品質的標誌，不要當作茶葉“發黴”。這一點對於不太熟悉名優綠茶的人來說，需要注意識別。
四、用茶水服藥有無影響
能否用茶水服藥，不能一概而論。在多數情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的茶多酚類物質與金屬離子結合而沉澱，會降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”），具有興奮作用，因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性衝突降低藥效。
有些中草藥，如麻黃、黃連、奎寧、鉤藤、黃芩、人參等，一般也不宜與茶水混飲，不然中藥會被茶沉澱而失去藥效。服用酶製劑，如蛋白酶、澱粉酶時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結合，降低酶的活性。某些生物堿製劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基苄肼，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認為，服藥後2小時內停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C後飲茶，茶葉中的兒茶素可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。
茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。
五、飲濃茶好不好
所謂濃茶是指泡茶時茶葉用量超過常規（通常一杯茶用3克～4克）的茶湯。濃茶也並非一概不可飲，有些情況下，飲濃茶反而有利。長期的茶療實踐證明，飲茶有清熱解毒、潤肺化痰，強心利尿、醒酒消食等功效。因此遇有濕熱症和吸煙、飲酒過多的人，濃茶可使其清熱解毒、幫助醒酒。吃肉食過多、油膩過重的食物，飲濃茶可以幫助消食去膩。小便不利的人，喝濃茶可利水通尿。口腔發炎、咽喉腫疼的人，飲濃茶有消炎殺菌的作用。患竇房傳導阻滯的冠心病人，由於心率過慢，飲濃茶後可以提高心率，促進血液循環，有輔助治療作用。圖75
但太濃的茶對很多人來說是不適宜的。患有心動過速的心髒病、胃潰瘍、神經衰弱、身體虛弱胃寒者，都不宜飲濃茶，否則會使病症加劇。空腹也不宜飲濃茶，空腹飲濃茶對胃黏膜細胞有刺激作用，特別是胃部有炎症或潰瘍者，更不宜空腹飲茶，不然常會引起胃部不適，甚至產生心悸、惡心等症狀，發生“茶醉”。平時無飲茶習慣者，更應注意避免空腹喝濃茶。出現“茶醉”後，吃一兩粒糖果，喝點開水，就可以緩解。此外，孕婦和兒童也不宜喝濃茶，以避免過量咖啡因的刺激。
深秋季節，食用河蟹或海鮮後不宜飲過濃的茶，以免濃茶中的鞣質與食物中的蛋白質在胃內相遇，形成凝塊積聚胃內，不易消化，引起胃部不適，甚至產生惡心、嘔吐、腹痛等病症。所以，食河蟹時或食河蟹後一小時以內，不宜喝濃茶。由於茶葉中的咖啡因有很強的興奮中樞神經的功能，大量的茶堿有利尿作用，如睡前喝濃茶，會使精神處於亢奮狀態，在較長時間內難以入睡。而且睡前喝濃茶過多，尿量明顯增加，導致起夜次數多，影響睡眠質量。所以一般在入睡之前，不宜喝濃茶。
六、冷茶與隔夜茶能喝嗎
普遍存在這麽一種說法，因為隔夜茶中含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌症，因此認為“隔夜茶喝不得”。其實這種說法是沒有科學根據的。
因為二級胺本身是一種不穩定的化合物，它廣泛存在於許多食物中，尤其是醃臘製品中含量最多。從最普通的食用麵包來說，通常也含有2毫克/千克的二級胺，如以麵包為主食，每天從麵包中攝取的二級胺達1毫克～1.5毫克。而人們通過飲茶，從茶葉中進入的二級胺隻有主食麵包的1/40，微不足道。
而且二級胺本身並不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成亞硝胺，並且隻有達到一定數量才有致癌作用。飲茶可從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，試驗證明，這兩種物質都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑製劑。
所以，飲隔夜茶不會致癌。但是從營養和衛生角度來看，茶葉衝泡以後，時間長了，茶湯中的維生素Ｃ和其他營養成分會因逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質、糖類等是細菌、黴菌的培養基，茶湯沒有嚴格的滅菌，極易滋生黴菌和細菌，導致茶湯變質腐敗，這種變質了的茶湯當然不宜飲用。
有許多人有飲冷茶的習慣，冷茶如果沒有變質，是可以飲用的。但千萬要小心，不能把飲過一部分的茶湯放置長時間後再飲用，這是很不衛生的。經過嚴格滅菌措施生產的冷茶飲料，也是可以飲用的。目前國內外市場上出現的罐裝茶水，大多屬於這類冷茶，其中添加有抗氧化劑，並經嚴格滅菌處理，保質期都在半年到一年以上，是一種理想的旅遊和餐桌飲料。
七、一杯茶衝泡幾次為好
茶葉的耐泡程度是根據茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。在日常生活中，常常碰到，非常細嫩的高級茶，衝泡1次～2次就沒有什麽茶味了，而一般的紅茶、綠茶卻可以衝泡3次～4次。這說明，茶葉的耐泡程度除與嫩度有關外，主要決定於茶葉加工的方法。如果在初製過程中把茶葉切碎，則茶汁就容易衝泡出來，越粗老越完整的茶葉，茶汁衝泡出來的速度就越緩慢。
無論什麽茶，第一次衝泡，浸出的量占可溶物總量的50%～55%；第二次衝泡一般約占30%；第三次為10%左右；第四次隻有1%～3%了。從其營養成分來看，第一次衝泡就有80%的量被浸出，第二次衝泡時約15%，經三次衝泡後，基本達到全量浸出。
再從茶葉衝泡的香氣和滋味的實際情況看，一泡茶香氣濃鬱，滋味鮮爽；二泡茶雖濃鬱，但味鮮爽不如前；三泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經衝泡則無滋味，似喝白開水了。
由此可知，一般的紅茶、綠茶和花茶，衝泡以三次為宜。烏龍茶在衝泡時投葉量大，茶葉粗老，可以多衝泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，由於茶葉細碎，茶汁易被浸出，通常適宜於一次性衝泡。那種一杯茶從早泡到晚，成了白開水，還連續加開水的做法不可取。有一些學者曾指出，茶葉經過多次衝泡還能使一些難溶的有害物質（如某些極微量的殘留農藥）會逐漸被浸出，對人體有害。理想的泡飲方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鮮感，又有茶香味。圖76
八、涼茶與熱茶哪種更解渴
在酷熱的夏季，有人為了解渴和求涼快，常喜歡喝一杯冷茶。其實，喝熱茶降溫更快，而且還可以使人耳聰目明，神思爽暢。有人做過試驗，在喝熱茶時，通過發汗，可使人體皮膚表麵溫度在數分鍾之內明顯降低，大大改善口渴的感覺；而喝涼茶時，皮膚溫度變化並不明顯。實踐證明，熱茶比涼茶更能解渴。
九、孕婦、兒童能喝茶嗎
孕婦和兒童可以適量飲茶，但不宜飲濃茶。因為過濃的茶水中，過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒會帶來過分的刺激。兒童也是如此。
因此，一般主張孕婦、兒童飲一些淡茶，通過飲茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質營養成分。兒童適量飲茶，可以加強胃腸蠕動，幫助消化；飲茶有清熱、降火的功效，避免兒童大便幹結，造成肛裂。茶葉的氟含量較高，飲茶或用茶水漱口還可以預防齲齒。兒童年幼喜動，注意力難以集中，若適量飲茶可以調節神經係統。茶葉還有利尿、殺菌、消炎等多種作用，因此兒童可以飲茶，隻是不宜飲濃茶。
十、什麽人喝什麽茶
家中有多種茶葉，如何安排飲用?
有些人在一天之中，不同時間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午後喝一杯紅茶，解困提神；下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級綠茶加點點心、果品，補充營養；晚上可以找幾位朋友或家人團聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。
為什麽有人喜歡用枸杞子、西洋參、白**、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?
用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用。《本草經疏》對枸杞子之功效作過較全麵的論述: “枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專於補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食家為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。
用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質，調整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。用白**泡茶喝，可發揮白**平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效，而且白**清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。
用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。
用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。圖77
經常接觸射線者多喝茶有什麽好處?
如果你是一位放射科醫師，或是一位接受放射治療的病人和經常接觸射線的科研工作者，因一定劑量射線對人體是有危害的，常會引起血液白細胞減少，免疫力下降。科學研究表明，茶葉中的茶多酚等成分都能增強人體的非特異性免疫功能，升高血液中的白細胞數量。
因此，飲茶是一種理想而簡便的抗輻射損傷的方法，經常接觸射線的工作者和病患者，接觸前後多飲些綠茶肯定是有益的。看電視，雖然輻射量是極微的，但從預防為主的角度來說，看電視的同時喝杯茶肯定也是有好處的。
如何用茶止痢?
茶葉中的茶多酚類物質對多種病菌有殺滅或抑製的功效，因此可以用茶葉來治療細菌性痢疾。做法是先將綠茶研成粉末，將3克茶葉末用溫茶水送服後，繼續飲用些茶水，一日三次，以獲得較好的療效。
喝什麽茶更能減肥?
就純茶而言，一般經驗認為，喝烏龍茶、沱茶、普洱茶和磚茶等緊壓茶更有利於降脂減肥。至於保健茶，目前市場上供應的多種減肥茶，如寧紅減肥茶、健美減肥茶、七珠健美茶、上海健茶等，都是以茶葉為基礎配以決明子、山楂、荷葉等多種中草藥，包裝成袋泡茶。飲用方便，療效因人而異，各有一定的適應症。
為什麽糖尿病患者宜多飲茶?
糖尿病患者的病征是血糖高，口幹口渴，乏力。實驗表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量可稍增多一些，一日內可數次泡飲，使茶葉的有效成分在體內保持足夠的濃度。飲茶的同時，可以吃些南瓜食品，這樣有增效作用。一個月為一療程，通常可以取得很好的療效。
心髒病、高血壓病患者如何飲茶?
對於心動過速的病患者以及心、腎功能減退的病人，一般不宜喝濃茶，隻能飲用些淡茶，一次飲用的茶水量也不宜過多，以免加重心髒和腎髒的負擔。對於心動過緩的心髒病患者和動脈粥樣硬化和高血壓初起的病人，可以經常飲用些高檔綠茶，這對促進血液循環、降低膽固醇、增加毛細血管彈性，增強血液抗凝性都有一定好處的。
胃病患者如何飲茶?
胃病的種類很多，最常見的有淺表性胃炎、萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃出血等。胃病患者服藥時一般不宜飲茶，服藥2小時後，飲用些淡茶、糖紅茶、牛乳紅茶，有助於消炎和胃粘膜的保護，對潰瘍也有一定療效。飲茶還可以阻斷體內亞硝基化合物的合成，防治癌前病變。
吃過鹽漬蔬菜和醃臘肉製品為什麽要多喝茶?
鹽漬蔬菜如泡菜、醃鹹菜和醃臘肉製品如醃肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的硝酸鹽，食物中在有二級胺同時存在的情況下，硝酸鹽和二級胺可以發生化學反應而產生亞硝胺，亞硝胺是一種危險的致癌物質，極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和醃臘肉製品以後，應多飲些兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑製致癌物的形成，而且能增強免疫功能，有益於健康。
用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什麽好處?
用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鍾，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，並能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發烏黑柔軟、光澤美觀；用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利於保護牙齒，防治口腔疾病。圖78
8種經典美容瘦身茶
經典減肥茶
1、黑茶：
可抑製小腹脂肪堆積。一說起肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而黑茶對抑製腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發酵製成，顧名思義，是黑色。在發酵過程中產生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。想用黑茶來減肥，最好是喝剛泡好的濃茶。另外，應保持一天喝1.5升，在飯前飯後各飲一杯，長期堅持下去。
2、荷葉茶：
古代減肥秘藥一種用荷花的花、葉及果實製成的飲料，不僅能令人神輕氣爽，還有改善麵色、減肥的作用。充分利用荷葉茶來減肥，需要一些小竅門。
首先必須是濃茶，第二泡的效果不好。其次是一天分6次喝，有便秘跡象的人一天可喝4包，分4次喝完，使大便暢通，對減肥更有利。第三最好是在空腹時飲用。其好處在於不必節食，荷葉茶飲用一段時間後，對食物的愛好就會自然發生變化，變得不愛吃油膩的食物了。
3、烏龍茶：
可燃燒體內脂肪烏龍茶是半發酵茶，幾乎不含維他命c，卻富含鐵、鈣等礦物質，含有促進消化酶和分解脂肪的成分。飯前、飯後喝一杯烏龍茶，可促進脂肪的分解，使其不被身體吸收就直接排出體外，防止因脂肪攝取過多而引發的肥胖。
4、杜仲茶：
可降低中性脂肪因為杜仲所含成分可促進新陳代謝和熱量消耗，而使體重下降。除此之外還有預防衰老、強身健體的作用。
四道美容瘦身綠茶
綠茶真的能瘦身，其原因是綠茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化濁去膩、防止脂肪積滯體內，維生素B1和維生素C以及咖啡因能促進胃液分泌，有助消化與消脂。綠茶還可以增加體液、營養和熱量的新陳代謝，強化微血管循環，減低脂肪的沉積。花上幾分鍾，調配一壺香濃的綠茶，在潤舌的同時，又美容又瘦身！
1、【客家擂茶】
茶方：綠茶粉、薏米粉
做法：將綠茶粉放到碗裏，加一些炒熟的薏米粉、黃豆均可，加上奶油攪拌均勻，用熱開水衝泡即可飲用。
功效：養容美顏，使膚質透嫩，還可利尿消脂。
2、【窈窕綠茶】
瘦身茶方：綠茶粉6克、山楂5錢。
做法：加三碗水煮沸6分鍾，三餐後飲用，加開水衝泡還可續飲，每日一帖。
功效：可以消除贅肉油脂，對瘀血的散化也很有效。
3、【荷葉清茶】
瘦身茶方：綠茶粉2克、荷葉3錢。
做法：以沸水衝泡，可當飲料喝。
功效：對口幹舌燥、容易長青春痘、血氣不好、臉部皮膚鬆軟不結實、肥胖症的療效均佳。圖79
4、【消脂綠茶】
瘦身茶方：綠茶1克、大黃半錢。
做法：用沸騰開水衝泡即可飲用。
功效：可治口臭、口腔破皮、降火、通便、贅肉，常飲此茶還可抗衰老。但平常大便軟的人，吃了容易瀉肚子，服用時一定要注意。
各類茶的特征及飲用方法
１．綠茶
綠茶是指：采取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、幹燥等典型工藝製成的茶類，其製成品的色澤，衝泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。另外綠茶中還含有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質相結合，並加速其從小便排出。常飲綠茶還能防癌和降血脂，幫助電腦族抵禦電腦輻射的作用。吸煙者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。
綠茶據傳發源於湖北省赤壁市。相傳元朝末年，朱元璋率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新疆蒙古邊城。他們在軍中見有人飯後腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服後，患者相繼病愈。這件事被朱元璋得知，他記在了心裏。當了皇帝後，朱元璋和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一。劉玄一請皇帝為茶賜名。朱元璋見茶葉翠綠，形似鬆峰，香味俱佳，遂賜名“鬆峰茶”，又將長有茶葉的高山，命名為鬆峰山。明洪武二十四年，太祖朱元璋因常飲羊樓鬆峰茶成習慣，遂詔告天下：“罷造龍團，唯采茶芽以進。”因此，劉玄一成為天下第一個做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。
因為綠茶是不發酵茶，其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。
市場上常見嶗山綠茶，日照綠茶，西湖龍井，峨眉雪芽，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山雲霧茶，漢家劉氏茶，信陽毛尖，英山雲霧茶，竹葉青茶，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，慧明茶，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧鬆夢等。
綠茶包括蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質特征，但香氣較悶，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
由於對外貿易的需要，我國從20世紀80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。南宋時出現的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當時浙江餘姚徑山寺的徑山茶宴，經來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。
炒青綠茶包括眉茶，如炒青、特征、珍眉、秀眉、貢熙等；珠茶，如珠茶、雨茶、秀眉等；細嫩炒青（特種炒青），如龍井、大方、碧螺春、雨花茶、鬆針等。
烘青綠茶大部分用於窨製各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶包括普通烘青，如閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等；細嫩烘青特種烘青），如黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀針。
曬青綠茶是製緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。
在上述四種綠茶中，炒青綠茶由於在幹燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。
長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。珍眉條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙，外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶原係由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃鬱，湯色、葉底黃亮。
圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。外形顆粒圓緊，因產地和采製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因曆史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。
扁炒青又稱為扁形茶。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，因產地和製法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香鬱、味甘、形美”的品質特征。旗槍產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣；大方產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名。