23.怎樣選購腐竹

腐竹的質量一般分為3個等級。

一級：呈淺麥黃色，有光澤，蜂孔均勻，外形整齊，質細且有油潤感；

二級：呈灰黃，光澤稍差，外形整齊而不碎；

三級：呈深黃色，光澤較差，外形不整齊，有斷碎品。

用溫水浸泡10分鍾，好腐竹則水色黃而不渾濁，有彈性。無硬結現象，且有豆類清香味。