18.蒜為何要搗碎了吃

在大蒜的鱗莖中，含有蒜氨酸和蒜酶，這兩種成分在鱗莖中各自存在、互不相幹。隻有在搗碎的情況下，兩者才能發生反應，生成有揮發性的大蒜辣素。正是這種大蒜辣素具有較強的殺菌能力。

因此，在食用大蒜時應將蒜搗碎，並盡量避免同時吃堿性食品，以免影響殺菌效果。