卷三 中華茶文化史
一、曆代茶文化概況
茶雖然被包含在茶文化之中，但在某種意義上說，茶又是茶文化之源。正是有了神奇的天然茶樹，才有後世茶的發現和利用。千百年來，曆朝曆代許多文人、士大夫飲茶蔚然成風，而這種飲茶風氣的傳承和擴大，便逐漸形成了中國茶文化。
1茶文化的萌芽期（魏晉南北朝）
飲茶在我國有著源遠流長的曆史。我國是茶的原產地。據植物學家考證，地球上有茶樹植物已有六七千萬年曆史，而茶的發現和利用至少也有數千年曆史。茶有文化，是人類參與物質、精神創造活動的結果。據說在4000多年以前，我們的祖先就開始飲茶了。秦漢之際，民間開始把茶當作飲料，起始於巴蜀地區。東漢以後飲茶之風向江南一帶發展，繼而進入長江以北。至魏晉南北朝，飲茶的人漸漸多起來。
茶飲方法在經曆含嚼吸汁、生煮羹飲階段後，至魏晉南北朝時，開始進入烹煮飲用階段。當時，飲茶的風尚和方式，主要有以茶品嚐、以茶伴果而飲，茶宴、茶粥4種類型。這些都是茶進入文化領域的物質基礎。
茶作為自然物質進入文化領域，是從它被當作飲料並發現其對精神有積極作用開始的。一般來說，作為嚴格意義上的文化，總是首先通過文化人和統治階級倡導而形成的。當統治階級和文化人把飲茶作為一種高級享受和精神力量，賦予它超出自然使用價值的精神價值後，茶文化才得以出現。這一過程起始於兩晉時代。值得重視的是，茶文化一出現，就是作為一種健康、高雅的精神力量與兩晉的奢侈之風相對抗。
魏晉南北朝茶開始進入文化精神領域，主要表現在以下三個方麵。一是出現以茶養廉示儉的一些範例。
兩晉時代，“侈汰之害，甚於天災”，奢侈荒**的縱欲主義使世風日下，深為一些有識之士痛心疾首，於是出現了陸納以茶為素業、桓溫以茶替代酒宴、南齊世祖武皇帝以茶示簡等事例。陸納、桓溫等一批政治家提倡以茶養廉、示簡的本意在於糾正社會不良風氣，這體現了當權者和有識之士的思想導向：以茶倡廉抗奢。其中最出名的就是陸納以茶待客的故事。東晉陸納有廉名，任吳興太守時，卓有聲譽的衛將軍謝安有一次去看他。對於這位貴客，陸納不事鋪張，隻是清茶一碗，輔以鮮果招待而已。他的侄子非常不理解，以為叔父小氣，有失麵子，便擅自辦了一大桌菜肴。客人走後，陸納讓人揍了侄子40棍，邊揍邊說，你不能給叔父增半點光，還要來玷汙我儉樸的家風。陸納認為，客來待之以茶就是最好的禮節，同時又能顯示自己的清廉之風。
另一則故事說的是劉琨用茶解除孤悶的事。其時晉室內訌，天下大亂，北方匈奴乘虛而入。劉琨眼見喪師失地，國無寧日，心中十分苦悶，惟常以喝茶解悶消愁。當時在北方邊地堅守的劉琨曾在一封給他侄子南兗州刺史劉演的信中說，以前收到你寄來的安州幹薑一斤、桂一斤、黃芩一斤，這些都是我所需要的。但是當我感到煩亂氣悶之時，卻常常要喝一些真正的好茶來消解，因此你可以給我買一些好茶寄來。
到了公元5世紀末期的南朝，齊國的齊武帝蕭賾在他的遺詔中說，我死了以後，千萬不要用牲畜來祭我，隻要供上些糕餅、水果、茶、飯、酒和果脯就可以了。後人對此評價說是齊武帝慧眼識茶。從周武王到齊武帝，茶先後登上大雅之堂，被奉為祭品，可見人們對茶的精神與品格，早就有了認識。
二是茶開始進入宗教領域。道家修煉氣功要打坐、內省，茶對清醒頭腦、舒通經絡有一定作用，於是出現一些飲茶可羽化成仙的故事和傳說。這些故事和傳說在《續搜神記》、《雜錄》等書中均有記載。當時人們認為飲茶可養生、長壽，還能修仙。南北朝時佛教開始興起。當時戰亂不已，僧人倡導飲茶，也使飲茶有了佛教色彩，促進了“茶禪一味”思想的產生。
三是茶開始成為文化人讚頌、吟詠的對象。魏晉時已有文人直接或間接地以詩文讚吟茗飲，如杜育的《荈賦》、孫楚的《出歌》、左思的《嬌女詩》等。另外，文人名士既飲酒又喝茶，以茶助談，開了清談飲茶之風，出現一些文化名士飲茶的逸聞趣事。總之，魏晉南北朝時期，茶飲已被一些皇宮顯貴和文人雅士看作是高雅的精神享受和表達誌向的手段。雖說這一階段還是茶文化的萌芽期，但已顯示出其獨特的魅力。
2茶文化的形成期（唐代）
唐代是中國封建社會發展的頂峰，也是封建文化的頂峰。唐承襲漢魏六朝的傳統，同時融合了各少數民族及外來文化精華，成為中國文化史上的輝煌時期。隨著飲茶風尚的擴展，儒、道、佛三教思想的滲入，茶文化逐漸形成獨立完整的體係。
在唐代以前，我國已有1000多年飲茶曆史。這就為唐代飲茶風氣的形成奠定了堅實的基礎。唐代中期，社會狀況為飲茶風氣的形成創造了十分有利的條件，飲茶之風很快吹遍全國，並開始傳播域外。
隨著茶業的發展和茶葉產量的增加，茶已不再是少數人所享用的珍品，已經成了無異米鹽的為社會生活不可缺少的物品。所以陸羽在《茶經·六之飲》中說，茶已成為“比屋之飲”。
唐人上至皇宮顯貴、王公朝士，下至僧侶道士、文人雅士、黎民百姓，幾乎所有人都飲茶。唐中期以後的皇帝大多好茶，文人嗜茶者也眾多，如大詩人白居易，他一生嗜茶，每天吃早茶、午茶、晚茶，自稱“競日何所為，或飲一甌茶，或吟兩句詩”。