蘑菇

蘑菇是一種比較低等的植物，屬於真菌類。它不會產生種子，隻能產生孢子來進行繁殖，孢子散布到哪裏，就在哪裏萌發成為新的蘑菇。

蘑菇自己不會製造養料，隻能利用它的菌絲伸到土壤或腐爛木頭中，去吸取現成的養分來維持生命。所以蘑菇常常生長在陰濕溫暖而富有有機質的地方。

孢子落到土壤中，就產生菌絲，吸收養分和水分，然後產生子實體，這就是我們看到的蘑菇。但是子實體起初很小，不容易為人們所發覺，等到吸飽水分後，在很短的時間內就會伸展開來；因此，在下雨以後，蘑菇長得又多又快。

在采集蘑菇的時候，最應注意的是不要采有毒的蕈類，目前還沒有一個最好的方法來鑒別有毒或無毒，一般隻能依靠采集人的經驗，例如毒蕈大多有各種色澤，非常美麗，無毒蕈大多是白色或茶褐色。所以，最好跟有經驗的人一起去采蘑菇，以免發生中毒的危險。或者采集來以後，請教有經驗的人，請他們鑒別一下。

我國廣大的森林和田野間，每年都野生著無數蕈類，人們通常把它們統稱為蘑菇。除了有毒的不能食用以外，許多蘑菇都可以做成鮮美的小菜。

在食品店裏，有些香菇稱為香蕈，有些稱為冬菇，有些又稱為花菇，這是怎麽回事呢?

要知道它們同是香菇，但名字卻又為什麽不同的道理，這必須從香菇的生活史說起。

香菇是一種食用真菌。它喜歡寄生在櫟、櫧、栗等木材中，它那又細又長的菌絲，穿透木材深處，吸取它需要的營養，過著地道的“寄生蟲”的生活。當它在木材深處生長發育成熟時，在木材表麵就會長出密密麻麻的香菇來。香菇是這種真菌的繁殖器官，菌蓋下的褶縫裏孕育著無數供繁殖用的種子，就是孢子。

把切成一定長度的木材，堆架在朝南避風的山溝裏，接種上香菇菌種，精心培育一段時間就會出菇。香菇一年到頭都能從木材中長出來，隻是質量和數量不同而已。

香菇性喜濕冷。人冬以後，濕度大和低溫的天氣，都適合它生長繁殖的“性格”，因此出菇很多，這時，它的菌蓋肉質厚而肥大，香味也濃，采收起來，烘焙幹燥以後，就是優質的冬菇。冬菇的“冬”字，就是指冬天長出來的香菇。

在冬天長出的香菇裏，有些長得特別肥碩可愛，菌蓋的頂部還裂開一條條花紋，香氣也特別濃鬱，烘焙幹燥以後，‘色淡黃，質軟而清香，它的質量比一般的冬菇更勝一籌，因此按它外表具有花紋的特點，給它一個雅號，稱為花菇。

凡不是冬天長出來的香菇，都比較細小，菌蓋肉質也比較薄，香氣也遠遠不及冬菇和花菇，這類品質較次的香菇。在商品分類上被稱為香蕈。

冬菇、花菇和香蕈其實是同母親的親兄弟，隻是出生的季節不同， “體質”有異而已。為了區別它們在質量上的優劣，商品名稱就有區別了。

蘑菇和草菇雖也是食用真菌，同屬傘菌科，但它們和香菇在“相貌”或“性格”上都是不同的，更沒有親緣關係。