花生

在梅雨季節，我們常常會發現許多花生上長了一層灰綠色的黴。長了黴的花生究竟能不能吃呢?一般來說，長了黴的花生不能吃。

為什麽不能吃呢?

我們看到的黴，就是黴菌在花生上大量繁殖後形成的肉眼可見的菌落。花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，正是黴菌生長的良好培養基，在適宜的溫、濕度條件下，很容易被黴菌侵染。而黴菌為了生長繁殖，就要大量消耗花生所含有的有機物質，因此，發了黴的花生從它的營養和食用價值來講，比正常的花生要低得多。另外，有些黴菌還會分泌出有毒的代謝產物，如果被這種有毒的菌種感染，也就會汙染上毒素。

目前發現，有許多黴菌能產生有毒物質——黴菌毒素。世界上現在研究最多的是黃曲黴素。它是黃曲黴的代謝產物。黃曲黴在溫度為30-38~C、相對濕度為85％時，就會在花生上大量繁殖，其中，有的菌株就會產生這種毒素。黃曲黴素對絕大多數動物表現出很強的急性毒性，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康威脅很大。1960年英國英格蘭南部及東部地區有10萬隻火雞吃了發黴花生粉後，很快都死了。事後，從這些發了黴的花生粉中分離出一支黴菌，就是黃曲黴，正是它產生的黃曲黴素造成了10萬隻火雞的死亡。後來，有人用含黃曲黴素的飼料喂養猴子，發現可以誘發肝癌。也有人調查過非洲某些地區原發性肝癌的發病率很高，這與當地居民長期食用發黴的花生有關。因此，發了黴的花生及其製品很可能被黃曲黴素汙染，如果食用，就會直接危害人的健康。

油瓜的種子，油瓜的個頭雖然不太大，可它的種子卻比南瓜、西瓜的種子要大60～100倍，有鴨蛋那麽大，它開花結果以後仍然繼續生長，是一種多年生的常綠木質藤本植物。

油瓜種植一二年內就開花結果，雌雄異株，一年開花兩次，即春花和秋花，一棵雌株可結30～50個像小西瓜那樣大的果實，每個果實有6～8個如鴨蛋般大的種子。種仁的含油量高達70％～80％，一般12～18個果實就可以榨油0．5千克，是一種很好的油料植物。因為它從野生變家生的時間還不長，在高產栽培方麵的技術還沒有完全解決，目前仍處在引種試種階段。

油瓜和一般栽培瓜類一樣，都是靠昆蟲傳粉受精的，可是它與眾不同，偏要在晚上才開花，開花的過程也很特別，每到晚上7～10點鍾，花蕾漸漸地鬆、裂，而後花瓣突然在一瞬間彈裂張開，花冠裂片邊緣的絲狀體也立即撒開垂下，到第二天白天，其他瓜類正在開花的時候它卻凋謝了。那麽，昆蟲怎樣替它傳授花粉呢?

我們知道，自然界的昆蟲是各式各樣的，大多數是在白天活動，也有不少昆蟲是白天休息，晚上才出來活動的，如蛾類大部分是在晚上活動。油瓜原來是野生在南方茂密森林中的一種藤本植物，它的花大而潔白且在晚上才開花，這是長期來對環境適應的結果。現在雖已被我們引種栽培，但因引種時間還短，仍然保持了其自然的特性，到晚上才開花，由夜蛾來為它傳播花粉，繁殖後代。