豬肝的神奇

豬肝是一種營養豐富的副食品。在我們的餐桌上可以經常見到用它烹調成的菜肴。說來你不信，豬肝還會變戲法哩!

在一個試管中，放人三分之一的30％的過氧化氫(H2O2，又稱“雙氧水”)，往試管裏放入一小塊新鮮豬肝，奇跡突然發生了：過氧化氫中冒出了許多氣泡，把過氧化氫的液麵盡量往上推。用一根剛熄滅的木條放到試管口，木條竟會“死灰複燃”。這裏的奧秘在哪裏呢?

原來，新鮮的豬肝中有一種酶(酶是一種具有生物催化能力的蛋白質)，叫做“過氧化氫酶”。過氧化氫在過氧化氫酶的作用下，會立即分解成水和氧氣。實驗中我們看到的氣泡就是分解產生的氧氣，而氧氣能助燃，故能使剛熄滅的木條重新複燃。至於煮熟的豬肝，由於破壞了其中的過氧化氫酶，因而就不會再有催化作用了。

竹筍（冬筍），新鮮雞、鴨血等也能像豬肝一樣，變上述戲法原因是竹筍、雞、鴨血中含有過氧化氫酶，也能催化過氧化氫的分解。不過竹筍中的過氧化氫酶對過氧化氫來說，專一性要差一些。因此竹筍變起上述戲法來就沒有豬肝好看了。