食用菌研究和栽培

我國是世界上研究和人工栽培食用菌最早的國家。解放以來，食用菌栽培業發展迅速。到1980年全國鮮菇產量已達10萬噸左右，蘑菇罐頭的出口量已躍居世界第一位。

香菇、毛柄金錢菌、草菇和銀耳等在我國古農書中早有記載。我國香菇栽培的經驗也很豐富，王禎《農書》中寫道：“……取向陰地，擇其所宜木，楓、楮、栲等伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆壓之。經年樹朽，以蕈砍剉，勻布壩內，以蒿葉及土覆之。時用泔澆灌，越數時則以拯擊樹，謂之驚蕈。雨露之餘，天氣蒸暖，則蕈生矣，……采之訖，遺種在內，來年仍複發……”

草菇在世界上隻有東南亞各國有栽培，而東南亞各國的草菇又是由我國華僑傳人的。1934年，馬來亞人貝克，1950年，泰國人賈拉裏查蘭納，都證實了這一點。因此草菇又名“中國蘑菇”。據香港中文大學生物係張樹庭、遊中驥的考證，我國的草菇栽培始於18世紀前，距今約有200年曆史。

銀耳是一新興的栽培食用菌，也是我國勞動人民首先栽培的。我國的銀耳栽培起源於四川省通江縣。1960年在通江縣清陽區挖掘出的石碑上記載，我國銀耳栽培始於光緒二十年(公元1894年)。目前，世界上還隻有我國大規模生產銀耳。

毛柄金錢菌又名構菌或冬菇，這是一種栽培曆史悠久的食用菌。遠在700多年前，元代的《農桑輯要》一書中已有關於構菌栽培的詳細記載：“三月種菌子，取爛構(楮)木及葉，於地埋之，常以泔澆令濕，三兩日即生。”“又法，畦中下爛糞，取構木長六七寸截短錘碎，如種菜法，於畦中勻播，上蓋水洗澆，長令潤如，初有小菌子，抑把推之，明旦又出，亦推之，三度後出者甚大，即收食之，本自構木，食之不損人。”這是我國古農書中最早介紹的食用菌栽培法，也是世界上栽培食用菌最早的曆史記載。

我國古代人民對於食用菌利用的認識則為時更早。在北魏賈思勰著的《齊民要術》一書中，已經記載有木耳菹的製法，距今1400多年。又如東漢末年的我國最古老的一部藥物專著——《神農本草經》就已記載了茯苓、木耳等真菌的藥用價值，並詳述了它們的產地和藥性。該書距今已有1700餘年之久。

我國人民在野生菌的利用上也富有創造性。例如鹿化菌新鮮時劇毒，西洋人不敢食用。我國勞動人民則掌握了它的含毒規律，發現鹿花菌隻是在鮮食時有蠢，如能將它曬幹，再用開水煮過後，其毒素就會消失，也就可食用了。又如竹蓀，在國外也被列為毒菌，而我國人民則了解它的毒隻在“筆頭”(帽蓋)部分，因此采菌時隻要把那毒而粘臭的部分切去，這種“毒菌”也就變成美味的食用菌了。

1958年，我國打破了栽培蘑菇必須用馬糞的框框。當世界各國還在討論是否能不用馬糞來栽培蘑菇的時候，我國已用豬糞、牛糞等代用品來生產蘑菇了。

目前食用菌栽培已遍及全球，我國已知的食用菌有200多種，發展食用菌生產前景廣闊，並有豐富的栽培經驗，大力發展這項栽培業，對於改善生活、增加收入、發展經濟、擴大對外貿易都具有重要的意義。