野菜-蓴菜

【科屬】為睡蓮科植物盛菜的嫩莖葉。

【別名】粵菜。水葵、馬蹄草、水蓮。

【性味歸經】性寒，味甘；人肝、脾經。

【功效主治】清熱利水，消腫解毒，止咳止瀉。主治熱痢，黃疽，癰疽，療瘡，胃痛，高血壓等病症。

【營養成分】每100克藥菜鮮嫩莖葉含蛋白質1．4克，並肪0．且克，粗纖維0．5克，糖類3．3克，胡蘿卜素0．33g克，維生素 A　0．055毫克，維生素B2 0．06毫克，維生素C 89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22．l毫克，錳0．63毫克，鋅2．05毫克，銅2．33毫克，磷18毫克，以及18種氨基酸，還含有阿拉伯糖、岩藻糖、甘露糖、天門冬素、組氨和維生素B2等。

【食療作用】

1．清熱解毒，殺菌消炎蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑製細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

2．防癌抗癌蓴菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑製作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑製作用。

3．防治貧血、肝炎蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨**可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。

4．益智健體蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。

5．增強機體免疫功能蓴菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾髒的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。

【保健食譜】

1．蓴菜羹蓴菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。將蓴菜去雜物，洗淨切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蓴菜，湯沸後加鹽，出鍋後淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病症患者的輔助食療菜肴。

2．蓴菜鯽魚羹鮮鯽魚4條（重約5O0克），藥萊150克，蔥、薑、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內髒、鱗，洗淨；蓴菜去雜，洗淨切小段；魚放鍋內，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內放豬油燒熱，下入蔥、薑、蒜煸香，放入魚肉、蓴菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質地濃稠細嫩，鹹鮮清香，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用於身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養不良性水腫等病症。

3．西湖蓴菜湯　瓶裝西湖蓴菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發香菇各50克，薑末適量。藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過後，瀝幹水分；水發香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗淨切成片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放人薑末偏炒至油熱薑香，加人鮮湯、香菇絲，燒沸後放人筍絲、蓴菜、西紅柿，加人味精、料酒，燒至人味，淋上麻油，裝人大湯碗。此楊清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效。可作為高血脂，高血壓，癌症，冠心病等體虛患者的營養輔助食療湯菜。

4．涼拌蓴菜鮮蓴菜500克，薑、蔥、蒜末各20克。將蓴菜洗淨，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然後放碗內，加人精鹽、味精調勻，再加蔥、薑、蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜於胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用。

【注意事項】蓴菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發冷氣，損毛發，故不宜多食。

【文獻選錄】

《齊民要術》：“魏，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之藥菜，並得葵名。”

《日華子本草》：“治熱疽，厚腸胃，安下焦，解百藥毒。”

《醫林纂要》：“除煩，解熱，消疾。”

《本草匯言》：“藥菜涼胃療疽，散熱痹之藥也。此草性冷而滑，和薑醋作羹食，大清胃火，消酒積，止暑熱成痢。”

【文化欣賞】

唐·白居易：“猶有路鱸魚蓴菜興，來春或擬往江東。”

宋·蘇軾：“若問三吳勝事，不唯千裏蓴羹。”

宋·陸遊：“店家菰飯香初熟，市擔蓴絲滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“攜友菜采湘湖路”。

宋·徐似道。《花羹》：“千裏餐絲未下鹽，北遊誰複話江南。可憐一著秋風味，錯被旁人舌本參。”

元·黃複生。《蓴菜》：“被人繡滿水仙裳，地軸天機不敢藏。水穀冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久，京絡思歸引興長，欲剪吳鬆縫不得，謾拖秋思繞詩腸。”

清·宋革。《摸魚兒·蓴》：“露葵生處春洲遠，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比。”

曆史典故：據《晉書·張翰傳》載，齊王眼周辟張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風起，乃思吳中蓴菜、蓴菜、鱸魚膾，說：“人生貴得適誌：何能羈官數千裏以要名爵乎？”遂命駕而歸、後人常用“蓴羹鱸膾”為辭官歸鄉的典收。又據《世語新說·言語》：王武子問陸機江南有什麽東西可以與北方羊酪相比，陸機答複，“有千裏蓴羹，但未下鹽豉耳。”當時人譽為名對。

民間諺語：“摘老菱當心觸刺，采藥菜當心滑脫”。意指做任何事情都應小心謹慎才好。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁