野菜-藜蒿

【科屬】為菊科植物蔞蒿的嫩莖葉、根狀莖。

【別名】蘆蒿、蔞蒿、水艾、水蒿。

【性味歸經】性平，味甘辛；人脾、胃、肝經。

【功效主治】健體補虛，清心解毒，利膽退黃。主治肝膽濕熱，脾虛納滯，俄腹脹滿等病症。

【營養成分】每100克嫩莖葉含水分82克，蛋白質3．7克，脂肪0．7克，碳水化合物9克，胡蘿卜素4．35毫

【保健食譜】

1．脆皮蕨菜卷　鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，麵包渣200克，雞蛋4枚，蔥花、薑末各20克。將蕨菜洗淨切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇洗淨切丁；以上各物放入碗內，加入精鹽、味精、蔥花、薑末、花椒油、麻油拌成餡；雞蛋磕入碗內，加入濕澱粉調

勻，用手勻攤成12個小圓皮，剩下雞蛋待用；把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上麵粉後，再蘸上剩下的雞蛋糊，最後蘸上麵包渣待用；鍋內放油，燒至五成熱時，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，碼盤上桌即成。本食品營養豐富，鮮香甘美，具有健脾益胃，潤肺化痰的功效。適用於虛勞贏瘦，胃呆食少，體倦，腸風熱毒，咳嗽有痰等病症。常入食之可補髓填精，強健體魄。

2．涼拌蕨菜　蕨菜450克，豆腐絲50克，蒜末5克。將蕨菜用清水浸泡後切成段，放入沸水中焯一下，投涼，控幹水分，放入小盆中備用；豆腐絲、蕨菜放入小盆內，再將準備好的蒜末放入，加調料拌勻，裝盤即可。此菜色澤綠白，鮮香脆嫩，具有順氣化痰，清熱通便的作用。對於食膈、氣隔、腸風熱毒等病症有一定療效。

3．蕨菜炒肉絲　鮮蕨菜200克，裏脊肉150克，蔥花、薑末各100克。將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞，入光葉柄至沸水鍋內焯段時間撈出，切段；將豬肉洗淨切絲；鍋燒熱，加肉絲煸炒至水幹，烹入醬油，加入蔥、薑煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下，投入菠菜至入味，點入味精，推勻出鍋即成。此菜質地細嫩，鹹鮮味美，具有滋陰補虛，強身健體的功效。適用於食隔，腸風熱毒，瘦弱幹咳，腰膝酸軟等病症。

4．五彩蕨菜　鮮蕨菜100克，火腿肉、水發香菇、柿椒、冬筍各50克，生薑15克。將鮮菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然後用冷水過涼；火腿肉、香菇、柿椒、冬筍、生薑均切成細絲，冬筍絲入沸水中焯熟備用；炒勺置旺火上，加油燒至六成熱時，依次投入蕨萊、火腿肉絲、香菇絲、冬筍絲、柿椒絲、生薑絲，煸炒出味，加精鹽、料酒和清湯炒勻，稍後撒上胡椒粉、味精，淋入濕澱粉和香油，顛翻拌勻，出勺裝盤即可。此菜絢麗多彩，嫩脆鮮香，具有滋陰潤燥，和胃補腎的功效。適用於腸風熱毒，瘦弱幹咳，脾虛腹脹，胃氣上逆等病症。

【注意事項】蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者慎用，常人亦不宜多食。

【文獻選錄】

《食療本草》：“補五髒不足，氣壅經絡筋骨間，毒氣。”

《本草再新》：“滑腸，化痰。”

《本草拾遺》：“去暴熱，利水道，令人睡。”

【文化欣賞】

《詩經·召南·草蟲》：“陟彼南山，言采其蕨。”

宋·許棐。《筍蕨羹》：“趁得山家筍蕨春，借廚烹煮自炊薪。倩誰分我杯羹去，寄與中朝食肉人。”

曆史傳說：據幹寶《搜神記》載，“郗鑒鎮丹徒，二月出獵，有甲士折蕨一枝，食之，覺心中淡淡成疾。後吐一小蛇，懸屋前，漸幹成蕨。遂明此物不可生食也。”

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁