葉菜-包心菜

【科屬】為十字花科植物甘藍的莖葉。

【別名】甘藍、藍菜。洋白菜、卷心菜。

【功效主治】性平，味甘；人脾、胃經。

【功效主治】補骨髓，潤髒腑，益心力，壯筋骨。利髒器。清熱止痛。主治睡眠不佳，多夢易睡，耳目不聰，關節屈伸不利，胃脘疼痛等病症。

【營養成分】每100克含水分91克，蛋白質2.l克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，粗纖維1.2克，灰分1.3克，胡蘿卜素2毫克，維生素B1 0.07毫克，維生素B2 0.15毫克，尼克酸0.9毫克，維生素C 76毫克，鈣100毫克，磷56毫克，鐵1.9毫克，鉀200毫克，鈉45毫克，氯15.9毫克。

【食療作用】

1．增強機體免疫功能　包心菜中含有大量人體必需營養素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，這些營養素都具有提高人體免疫功能的作用。

2．和胃健脾，止痛　包心菜中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。

3．防癌抗癌　包心菜中含有較多的微量元素鉬，能抑製亞硝酸膠的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合並阻止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。

4．促進血液循環和兒童發育　包心菜中含有豐富的維生素A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆的主要營養物質，所以常食包心菜有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。

【保健食譜】

1．酸辣卷心菜　卷心菜（包心菜）500克，蒜泥、蔥花各適量。將洗淨的卷心菜切成3～4厘米的細長條，放入滾開水中焯一下取出，配上蒜泥、蔥花、胡椒、精鹽、辣椒油，然後把熬開的熟油倒人拌和即成。本菜具有滋養脾民開胃增食，去膩解毒的功效。適用於脘腹痞滿，不欲飲食，口中粘膩等病症。

2．包菜炒西紅柿　包心菜250克，西紅柿200克，蔥花適量。先將西紅柿用開水稍燙，去皮切塊；包心菜洗淨切片；油鍋燒熱後，放蔥花煸香，加包心菜炒至七成熟，投入西紅柿，略炒，再加人精鹽。醬油燒至入味，點入味精拌勻即成。本菜酸甘開胃，色彩鮮豔，具有益氣生津的功效。適用於身體疲乏，心煩口渴，不欲飲食等病症。常人食之，能防病抗病，健壯身體。

3．炒包心菜　包心菜250克，木耳、黃花菜各25克，百葉絲50克。先將木耳用冷水浸泡發好，包心菜洗淨切成絲；鐵鍋置旺火上加人熟油，燒熱後，倒人卷心菜絲、百葉絲、黃花菜，用旺火急炒，七成熟時，加人食鹽，拌勾起鍋時調人味精即可。本菜具有健胃，補腦，強身，生津補中的功效。適用於脘腹痞滿，四肢倦怠，形體消瘦等病症。

4．甘藍檸檬　包心菜葉250克，檸檬1個，蜂蜜適量。包心菜葉加水煮，剛熟撈起；檸檬榨汁加適量蜂蜜拌勻，再和煮熟的包心菜葉調和，一天分數次吃，連吃15～20天。此萊具有促進潰瘍愈合的作用，適用於胃及十二指腸潰瘍患者食之。

【注意事項】包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。

【文獻選錄】

《備急千金要方》：“久食大益腎，填髓腦，利五髒，調六腑。”

《本草拾遺》：“補骨髓，利五髒六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。”

【文化欣賞】

據《本草綱目》中記載，甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁

葉菜-菠菜

【科屬】為藜科植物菠菜的帶根全草。

【別名】菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。

【性味歸經】性涼，味甘辛，無毒；人腸、胃經。

【功效主治】補血止血，利五髒，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便秘等病症。

【營養成分】每100克含水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿卜素 3.87毫克，維生素 B1 0.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。

【食療作用】

1．通腸導便，防治痔瘡　菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2．促進生長發育，增強抗病能力　菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

3．保障營養，增進健康　菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4．促進人體新陳代謝，延緩衰老　菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

5．潔皮膚，抗衰老　菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

【保健食譜】

1．金苓菠菜湯　石斛。茯苓各20克，沙參 12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、薑塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗淨，切4厘米段，蔥白切段，生薑切片拍鬆。將菠菜急焯一下撈起；炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生薑煸赤，挑去生薑；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸後倒入菠菜，湯沸調味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰，健脾助食的功效。對於胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。

2．菠菜粥　菠菜、大棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗淨，加水熬成粥。熟後再加入菠菜煮沸即可。此粥營養豐富，具有健脾益氣，養血補虛的功效，常用於治療缺鐵性貧血，每日1次，連服曆日。

3．菠菜拌藕片　菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者，洗淨，人沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；以上二物加人鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效，適用於肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病症。

4．菠菜羊肝湯　鮮菠菜、羊肝各SO克。將菠菜洗淨切段，羊肝切片；鍋內加水約750毫升，燒沸後人羊肝，稍滾下菠菜，並人適量鹽、麻油、味精，滾後即可。吃羊肝、菠菜並喝湯。此湯具有養肝明目的功效，適用於視力模糊，兩目幹澀等病症。

5．菠菜豬血湯　鮮菠菜、熟豬血各500克，薑片、蔥段各適量。鮮菠菜洗淨切段，豬血切條；將鍋置火上，加豬油，將蔥。薑煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水幹，加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即成。此湯具有養血止血，斂陰潤燥的功能，適用於血虛腸燥，貧血及出血等病症。

【注意事項】菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。

【文獻摘錄】

《食療本草》：“利五髒，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳”

《本草綱目》：“逐血脈，開胸隔，下氣調中，止渴潤燥。”

《隨息居飲食譜》：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”

《陸川本草》：“人血分，生血，活血，止血，祛瘀。”

【文化欣賞】。

宋·蘇東坡。《菠菜》：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”

曆史傳說：《新唐書·西域傳》記載有“泥婆羅（貞觀）二十年（公元647年），一遣使人獻波棱、酢菜、渾提蔥。”即菠菜由尼泊爾傳人我國。”

民間傳說：相傳一清代皇帝在江南微服出遊時，在百姓家中吃到一道可口的菜。回宮後皇帝要禦廚如法炮製，菜名為“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”這其實就是菠菜燒豆腐的美名。

《唐會要》：“太宗時波羅國獻波棱菜，類紅藍，實如蒺藜，火熟之能益食味。方士隱名為波斯草。”其根赤，故俗名赤根菜。

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葉菜-大白菜

【科屬】為十字花科植物大白菜的莖葉。

【別名】結球白菜、黃芽菜、菘、黃矮菜。

【性味歸經】性平微寒，味甘；人腸、胃經。

【功效主治】清熱除煩，通利腸胃，消食養胃。主治肺熱，咳嗽，咽幹，口渴，頭痛，大便於結，丹毒、痔瘡出血等病症。

【營養成分】每100克含水分95.5克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素 B1 20毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 20毫克，鈣61毫克，磷37毫克，鐵0.5毫克，鉀199毫克，鈉70毫克，鎂8毫克，氯60毫克。並含有矽、錳、鋅、鋁。硼、銅、鎳、鑽、硒等多種微量元素。

【食療作用】

1．利腸通便，幫助消化　大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。

2．消食健胃，補充營養　大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養成分。

3．防癌抗癌　白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑製體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

4．預防心血管疾病　白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

【保健食譜】

1．白菜墩　大白菜心1棵（約500克），臘肉片20克，蔥段、薑片各適量。將白菜心洗淨、瀝水、改切成2段，放人搪瓷盆內，加入蔥段、薑片、臘肉片、料酒、肉湯，上籠蒸約1小時，待白菜酥爛時，放入鹽、味精、白胡椒粉、雞油即可。本菜具有養胃通絡，滑竅利水的功效。適用於小便不利，胃納不佳，大便幹結等病症。

2．開水白菜　白菜心500克。將白菜心洗淨，放入沸水中焯至斷生，立即撈入涼開水中漂涼，再撈出順放在菜墩上，用刀修整齊，放在湯碗內，加佐料，上籠用旺火蒸2分鍾取出，潷去湯；用沸清湯250毫升過一次，瀝水，炒鍋置旺火，放人高湯，再加入少許胡椒粉，燒沸後，撇去浮沫，倒人盛有菜心的湯碗內，上籠蒸熟即成。本菜湯清如水，菜綠味鮮，具有益胃通便，增強食欲的功效。適用於熱病愈後體虛消化力弱，大便不暢等病症。

3．金邊白菜　大白菜500克，幹紅辣椒絲7.5克，濕澱粉適量。大白菜洗淨，切成3厘米長。1.5厘米寬的長條；辣椒切開、去子切成3厘米長的段；菜油燒至7成熱，將辣椒炸焦，放入薑末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、醬油、精鹽、白糖，煸至刀茬處出現金黃色，用濕澱粉勾芡，澆上麻油，翻炒後即可裝盆。此菜具有養胃助食的功效，適用於脾胃虛弱，食欲不振等病症。

4．瓦口白菜　白菜1000克。揀白菜嫩菜心橫切，整放盤中，將香油、醬油、醋煮滾後澆2～3次，即成。此菜具有清熱解毒的功效，對於肺胃蘊熱，口燥食少者有輔助治療作用。

【注意事項】大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，大便清瀉及寒痢者不可多食。

【文獻選錄】

《滇南本草》：“性微寒，味微酸，走經絡，利小便。”

《本草拾遺》：“食之潤肌膚，利五髒，且能降氣，清音聲。惟性滑泄，患痢人匆服。”

《隨息居飲食譜》；“甘平，養胃。”

《中醫食療營養學》：“氣虛胃寒者不宜多食。”

【文化欣賞】

宋·範成大。《菘》：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，隻作尋常菜把供。”

宋·陸遊。《種菘》：“雨送寒春滿背蓬，如今真是荷鋤翁。可憐遇事常遲鈍，九月區區種晚菘。”

清·尤侗。《霜葉飛·貢芽菜》：“今領略，長安雜俎。黃芽一把和鹽煮。覺入口甘香，似燕趙佳人風致，冷淡如許。”

清·葉申薌。《霜天曉角·白菜》：“菜根風味，無過秋菘美。每念周郎高趣。嗟肉食，真堪鄙。湘羹甘滿匕。窨俎香沁齒。倘佐辛盤生菜，試嚼功，聲尤脆。”

民間諺語：“吃菜要吃大白菜，好菜不過白菜心。”

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