葉菜-雪裏蕻

【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。

【別名】雪菜、雪裏紅、春不老、霜不老。

【性味歸經】性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經。

【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。

【營養成分】每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素O.O6毫克，尼克酸O.7毫克，抗壞血酸83毫克。

【食療作用】

1. 醒腦提神　雪裏蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

2．解毒消腫　雪裏蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑製細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

3．開胃消食　雪裏蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

4．明目利膈，寬腸通便　雪裏蕻組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

【保健食譜】

1．清炒雪裏蕻　醃製後的雪裏蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裏蕻洗淨後擰幹水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裏蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。

2．雪裏蕻炒百合　雪裏蕻醃菜3O0克，鮮百合200克。將雪裏蕻洗淨後擰幹水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裏蕻煸炒，2～3分鍾後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉絲炒雪裏蕻　雪裏蕻醃菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裏蕻洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裏蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鍾，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。

4．雪菜湯　雪裏蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裏蕻洗淨，擰幹水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裏蕻，煸炒2～3分鍾後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鍾後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。

【注意事項】雪裏蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

【文獻選錄】

《名醫別錄》：“主除腎邪氣，利九竅、，明耳目，安中，久服溫中。”

《素食說略》：“雪裏蕻炒百合，成雪裏凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇淨百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。”

《隨息居飲食譜》：“一名雪裏蕻，晴日川之，晾至幹癟，洗淨，每百斤以燥鹽5斤，壓實醃之。數日後，鬆缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月後開缸，分裝壇甕，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。”

《本草經疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自複，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。”

【文化欣賞】

《廣韻·一送》記載：“蕻，草菜心長。”

《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裏蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。”’

清·陳確。《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸製美逾並。尤宜飯鍋上，穀氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。”

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁