根莖-山藥

【科屬】為薯蕷科植物薯蕷的根莖。

【別名】淮山藥、薯蕷、薯藥、山芋、玉涎。

【性味歸經】性平、味甘。人肺、脾。腎經。

【功效主治】健脾補肺，固腎益精，聰耳明目，助五髒，強筋骨，長誌安神，延年益壽。主治脾胃虛弱，倦怠無力，食欲不振，久泄久痢，肺氣虛燥，痰喘咳嗽，腎氣虧耗，固攝無權，腰膝酸軟，下肢痿弱，消渴尿頻，遺精早泄，帶下白濁，皮膚赤腫，肥胖等病症。

【營養成分】每10O克含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還含有皂成、粘液蛋白、膽堿、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。

【食療作用】

1．健脾益胃，助消化　山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨**常用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。

2．滋腎益精　山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3．益肺止咳　山藥含有皂成、粘液質，有潤滑，滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4．降低血糖　山藥含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5．延年益壽　山藥含有大量的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，取得益誌安神，延年益壽的功效。

6．抗肝昏迷　近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可用來抗肝昏迷。

【保健食譜】

1．炸山藥　山藥500克（鮮品），豆腐皮3大張。將山藥洗淨，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米寬、3厘米長的小塊，用豆腐皮包裹，外澆以麵糊，入溫油鍋炸至黃熟為度。此菜具有溫胃健脾，消食和中的功效，為脾虛胃寒患者的食療佳品，小兒消化不良者食之尤宜。

2．一品山藥　生山藥500克，麵粉150克，核桃仁、什錦果汁、蜂蜜、白糖、豬油、豆粉適量。將生山藥洗淨，去皮，蒸熟，放在盆內，加入麵粉，揉成麵團，置搪瓷盤中，按成圓餅狀，上麵擺核桃仁、什錦果汁，放入蒸鍋內，用武火蒸20分鍾。將蜂蜜、白糖、豬油、豆粉放入另一鍋內，熬成糖汁，澆在圓餅上即成。此即為著名的“一品山藥”，其口味甘甜滑口，具有補腎滋陰，強身健體的功效。適宜於腎虛體弱，消渴，遺精，白帶等病症。

3．山藥羊肚湯　山藥、羊肚各200克，生薑、蔥、紹酒各適量。將山藥洗淨，切成厚、長各1厘米的小塊；羊肚洗淨，切成3厘米長、2厘米寬的塊；以上二物共放入鐵鍋內，加生薑、蔥、食鹽、紹酒和水適量，置武火燒沸，用文火燉熬羊肚至熟即成。食用時，加味精少許。此菜具有補脾胃，益肺腎的功效。適用於脾胃虧虛胃痛，消渴多尿等病症。

4．山藥粥　鮮山藥300克，粳米500克。將鮮山藥去皮洗淨，切成小塊，與粳米共煮粥，待粥熬成加鹽和生薑調味。該粥具有補益脾胃的作用，適用於氣血不足，脾胃虛弱引起的便溏、腹瀉等病症。老年體弱者尤宜常食。

【注意事項】鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛；便秘腹脹者不宜食。

【文獻選錄】

《神農本草經》：“主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑延年。”

《名醫別錄》：“主頭麵遊風，風頭（一作‘頭風’），眼眩，下氣，止腰痛，補虛勞贏瘦，充五髒，除煩熱，強陰。”

《藥性論》：“補五勞七傷，去冷風，·止腰疼，鎮心神，安魂魄，開達心孔，多記事，補心氣不足，患人體虛贏，加而用之。”

《本草再新》：“健脾潤肺，化痰止咳，開胃氣，益腎水，治虛勞損傷，止吐血遺精。”

【文化欣賞】

宋·陸遊。《菘蘆服山藥芋作羹》：“老住湖邊一把茅，時沽村酒具山藥，年來傳得甜羹法，誤為吳醋作解嘲。山廚薪桂軟炊粳，旋洗香蔬手自烹，從此八珍俱避舍，天蘇防味屬甜羹。”

明·劉菘。《嚐山藥》：“誰種山中玉，修圓故自勻。野人尋得慣，帶雨劇來新。味益丹田暖，香凝石髓春。商芝亦何事，空負白頭人。”

曆史傳說：山藥之名曾曆經滄桑，幾經修改。它原名薯蕷，因唐代宗名李豫，為避諱改稱薯藥。至宋代因宋英宗名趙曙，為避諱又改名山藥，以後一直沿用至今。

醫事趣聞：宋代有禮部謝侍郎善於服食山藥，養身健體。宋·龐元英《文昌雜錄》卷一介紹了其收藏山藥的方法：刮去皮，用厚紙包裹，掛於陰涼通風處，使之幹燥。或放置焙籠中，下麵鋪茅草數寸厚，以微火慢慢烘幹。又據《相中記》記載：在永和初年，有一采藥農到衡山上采藥。忽然迷路，所帶幹糧業已食盡，隻好躺在一山崖下休息。忽見一老翁，鶴發童顏，飄然而至，在石壁上作書。采藥人急忙上前求以食物，並請教出山之路。老翁給了他一些外形似芋，甘甜如薯的東西，即山藥，並指點回家之路。6天之後，果然返回家中，腹中還不覺饑餓，才知山藥功用之奇特。

民間諺語：“五穀不收也無患，隻要二畝山藥蛋。”

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁