根莖-洋蔥

【科屬】為百合科植物洋蔥的鱗莖。

【別名】蔥頭、玉蔥、圓蔥、胡蔥。

【性味歸經】性溫，味辛；入心。脾。胃經。

【功效主治】發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒。主治外感風寒無汗、鼻塞，食積納呆，宿食不消，高血壓，高血脂，腹瀉痢疾等症。

【營養成分】每100克含水分91.6克，蛋白質l．6克，纖維0.5克，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0．6毫克，胡蘿卜素1.2毫克，尼克酸0．5毫克，碳水化合物6．3克。另外還含有蔥蒜辣素、硫化丙烯等。

【食療作用】

1．發散風寒　洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛香辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。

2．消食化肉　洋蔥營養豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良，食欲不振，食積內停等症。

3．降壓降脂洋蔥是目前所知唯一含前列腺素的植物，能減少外周血管和心髒冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，是高血脂、高血壓患者的佳蔬良藥。

4．提神健體洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神誌萎頓患者的食療佳蔬。

5．解毒防癌洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機製出現變異，控製癌細胞的生長。從而具有防癌抗癌作用。

【保健食譜】

1．醋澆洋蔥片洋蔥400克。將洋蔥去老皮後洗淨，切薄片，人沸水中略悼，撈起再用冷開水淋冷，濾幹水裝盤；用冷開水溶化精鹽，澆在洋蔥上，加麻油、醋調勻，即可食用。此菜脆嫩辛香，具有疏解肌表，醒脾悅胃的作用，適宜於外感風寒頭痛，鼻塞食欲不振等病症。

2．肉絲炒洋蔥洋蔥300克，精肉200克。將洋蔥、豬肉洗淨切細絲，略加生粉拌人肉絲內；鍋燒熱，將油人鍋，下肉絲爆炒斷生後，盛盤中待用；洋蔥人油鍋中煸出香味後，下肉絲，翻炒片刻，酌加調味品，待洋蔥九成熟時，即可起鍋。此案具有溫中健體，辛香開胃的功效。適用於胃陽不足，納果食少，體虛易於外感等病症。

3．熗洋蔥洋蔥500克，幹辣椒數根，花椒適量。將洋蔥去老皮，洗淨後切片待用；幹辣椒切1.8厘米長的節；用碗將鹽、白糖、醋、醬油、味精、水澱粉兌成味汁。炒鍋置火上，放萊油燒至六成熱時，下辣椒節和花椒炸呈棕色，即放人洋蔥片約炒l—2分鍾，烹下味汁，汁收濃起鍋即成。此菜脆嫩爽口，麻辣酸甜，具有發散風寒的作用，能夠預防各種感冒。

4．洋蔥粥洋蔥300克，粳米500克。將洋蔥去老皮，洗淨切碎，與粳米共入砂鍋中煮粥。待粥熟時，酌加精鹽等調味品即成。此粥具有降壓降脂，止瀉止痢作用，且能提高機體免疫能力，防癌抗癌，是心血管病人和胃腸炎、糖尿病、癌症患者的保健食品。

【注意事項】洋蔥辛溫，熱病患者慎食；洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾時，不宜切洋蔥。

【文獻選錄】

《齊民要術》：“蔥有胡蔥、木蔥、山蔥、紫蔥。”

《食療本草》：“胡蔥：（一）主消穀，能久食之，令人多忘。根：發瘤疾。（二）又，食諸毒肉，吐血不止，病黃傳者：取子一升洗，煮使破，取汁停冷。服半升，日一服夜一服，血定止。（三）又，患狐臭，匿齒人不可食，轉極甚。（四）謹按：利五髒不足氣，亦傷絕血脈氣。多食損神，此是熏物耳。”

《本草綱目》：“蒜蔥，按孫真人食忌作胡蔥，因其根似胡蒜故也。欲稱蒜蔥，正合此義。”

《嶺南雜記》：“洋蔥，形似獨顆蒜，而無肉，剝之如蔥。澳門白鬼餉客，縷切如絲，玲琅滿盤，味極甘辛。今攜歸二顆種之，發生如常蔥，至冬而萎。”

【文化頎賞】

宋·朱惠。《蔥》；“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥繚饑。莫笑老夫滋味淡，前村還有未炊時！”

曆史傳說：美國南北戰爭期間，美國南方人民曾依賴洋蔥度過戰爭造成的饑饉。據小說《斯佳麗》記載：淑媛斯佳麗就曾有種植和采購洋蔥的經曆。她親自種植蔬菜，因沒有經驗，收成都不好。隻有洋蔥長勢喜人，她一看蔥頂變棕色，就全挖出來。靠洋蔥作為主食。把洋蔥拿來煮啊，燉啊，油燜啊，誰知卻一點吃不出洋蔥的辛辣味道。後來重新翻上準備種別的蔬菜，無意中挖到早先遺落在地裏的洋蔥，才發現那一顆倒是洋蔥該長成的本來樣子。斯佳麗得出的經驗是，洋蔥必須在地裏多留些時間才有味兒。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁