方便營養的速凍食品

現在有越來越多的人喜歡上了速凍食品，那麽，與新鮮的食品相比較，速凍食品的營養如何？我們在購買、儲存、烹調速凍食品時該注意點什麽呢？

有人覺得速凍跟冷凍沒什麽差別，把東西往冰箱的冷凍室裏一放，不就凍上了嘛。其實，家用冰箱冷凍室的溫度，一般在零下２０℃左右，照這麽個凍法，最快也得好幾個小時，才能達到冷凍的效果，這隻能叫做慢凍。

速凍食品是在零下３０℃以下的條件下，用極短時間，將產品的中心溫度凍到了零下１８℃以下。通常情況下，我們所稱的這個極短時間大約是１５分鍾左右。

食品細胞中存在著營養分子和水分子。在速凍的條件下，食品細胞內部的分子結構維持不變，而慢凍隨著冷凍時間的延長，細胞中的水分逐漸集中，最終會擠破細胞壁，使營養很容易從細胞的破損處流失。為了保持營養，速凍食品在運輸銷售的過程中，嚴格要求溫度在零下１８℃以下。因為這樣才能保持食品的原來狀態，使微生物活動受到抑製，特別是裏麵的酶係就不能進行活動了。

看來在開始速凍之後，速凍食品的營養成分就得到了很好的保持。從食品加工的過程來說，速凍食品和咱們自己在家裏做的食品相比較，在營養和衛生上也是略勝一籌的。就拿餃子來說吧，一般咱們在家裏自己做餃子，從洗菜、切菜、拌餡到和麵擀皮包餃子，少說也得一個小時，而速凍餃子呢，因為是工業化生產，從洗菜到速凍一般不會超過半個小時。這樣不但減少了營養成分的流失時間，同時不會讓各種微生物充分的活動，可以說是既衛生又營養。

除了傳統的速凍餃子、餛飩之外，還有速凍的土豆餅、魚丸、炒米飯，再有就是來自原產地的原汁原味的速凍蔬菜。可以說速凍食品的品種越來越豐富了，那麽，我們在選購速凍食品時要注意點什麽呢？

首先，您最好在那些溫度低的冰櫃中挑選速凍食品。再有，就是要在您家附近的商場裏購買。買東西的時候，也應該把購買速凍食品安排在最後。回到家您一定要馬上把速凍食品放到冰箱的冷凍室裏，盡量減少它們在常溫下暴露的時間。

還有，速凍食品應該是吃多少，從冰箱裏拿出來多少。因為速凍食品一旦離開了低溫環境，就開始了由外向內的解凍過程，營養也會逐漸流失，即使把它再放回冰箱裏，也不可能達到當初速凍時的最初狀態了。一般速凍食品的保質期為一年左右，但是，由於在購買和儲存的環節上不可能一直保持在零下18℃這樣一個狀態，所以，速凍食品要想吃得有營養，吃得好，還是應該盡早食用。

吃速凍食品可以說是非常方便。現在市場上大部分的速凍食品，一般不需要進行解凍，從冰箱裏拿出來就可以直接加工了。但是，對於一些速凍的生的肉類食品，烹調之前免不了要進行解凍。傳統的方法是用流動水衝。不過很多人習慣把它泡在盆裏，著急的時候還加點熱水。即使是這樣，要想讓食物內外完全解凍的話，還是需要一個很長的時間。因為是緩慢解凍，食物中的一些微生物和酶就會逐漸地恢複活性，而食物就比較容易變質，那麽，有什麽更好的方法嗎？當然有了，用微波爐就能解決這個問題。一般的微波爐呢，都有解凍這個功能，您隻要把速凍食品放進微波爐裏，然後選擇好解凍這個程序，再根據速凍食品的質量來確定時間，短的幾分鍾，長的十幾分鍾，解凍就完成了。由於這個解凍過程是通過微波使食品中的水分子產生振動而獲得解凍的熱量，所以整個解凍過程會在食品的內外同時進行，非常均勻，不會出現外麵已經化了而裏麵還凍著的現象。