喝茶
怎樣科學飲茶？
喝茶已成為都市的時尚，不同的人、不同的地方、不同的季節，飲用的茶也不一樣。那麽，在炎熱的夏季，該怎麽科學地飲茶呢？
中國有句俗話，叫做“每天開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶葉在人們生活中的地位。如今的茶葉市場可真夠火的，老字號的茶葉店自然不必說了，就連那各大商場中的茶葉專櫃，星羅棋布的“茶葉店一條街”等等，都成了一道獨特的風景。據報道，僅北京就有六七千家茶葉經銷網點，而上海呢，有兩千多家茶樓茶坊。
古人把茶葉作為養生保健的天然飲品，提出以茶散邪氣，以茶養生氣，以茶除異氣，以茶養身體。作為舉世公認的健康飲品，如今人們對茶葉的特殊功能越來越感興趣。科學研究發現，茶葉中含有500多種化學成分，如蛋白質、氨基酸、茶多酚、生物堿、咖啡因、多種維生素和微量元素。喝茶不僅可以防暑提神，消食去膩，殺菌消炎，強心利尿，更重要的是它對多種疾病有防治作用。比如，經常喝茶可以預防癌症，降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化等。
我們對茶葉保健作用的研究已經有近20年的曆史了。開始主要是研究茶葉防癌和對心血管病人的保護作用。到後來，我們也相應地開展了對茶葉調節免疫功能的一些研究。在最近完成的茶葉防治口腔癌的試驗當中，我們讓一組口腔白斑的病人喝茶，並用茶葉的提取物塗在他們口腔白斑的患處，經過6個月的觀察，我們發現這組病人的口腔白斑的麵積和它們的症狀都有不同程度的緩解。所以，我們在國內外第一次提供了一些直接證據，證明喝茶對於口腔癌的發生有一定的預防作用。
日本的醫學專家發現，茶葉中含有促進胰島素合成的物質。但由於這種物質遇熱以後容易遭到破壞，所以必須用涼開水泡。 用涼開水泡茶可以降低血糖，對糖尿病患者有一定的作用。綠茶中的咖啡因和體內的黃酮素結合，能迅速地消耗人體熱量，從而達到減肥的目的。
茶葉作為健康飲料的聲譽越來越好，冰茶銷售也越來越熱。目前在市場上，形形色色的茶飲料已經登堂入室，成了飲料大軍中的重要一支。紅茶、綠茶、烏龍茶、冰紅、冰綠、冰花茶等等琳琅滿目，特別受到年輕人的歡迎。那麽，茶飲料會不會取代傳統中的泡茶呢？
茶飲料是我們國家最近幾年新興起來的發展很快的一種新的飲料品種，也可以說是茶葉的一種深加工。它是適應我們國家多種人群不同層次需要的一種新產品。但是，茶飲料再怎麽發展，也不可能替代傳統的泡茶飲用的方式與習慣。
茶飲料雖然含有茶葉的一些有效成分，但是它根本替代不了茶葉，特別是口渴的時候，喝杯茶更能解決問題。
如今喝茶品茗已成了都市中的一種時尚，茶樓茶坊也成了人們常常光顧的好地方。您可以約上三五個朋友，在這裏談天說地，敘敘舊，拉拉家常，也可以攜妻帶子，在這裏享受天倫之樂。看著茶的晶瑩，聞著茶的芳香，在這優雅的環境中，頓覺心情舒暢。難怪有人說，休閑的最好方式莫過於飲茶了。
不同的人，不同的地方，不同的季節，喝的茶也不一樣。一般來說，夏季喝綠茶或者是花茶比較好，冬天喝烏龍茶或者是紅茶比較好。南方人喜歡喝綠茶、烏龍茶，而北方人則喜歡喝花茶。邊疆少數民族地區的朋友喝的是磚茶。但曾經有一段時間，人們對一些茶葉的質量產生了懷疑，甚至有些人都不敢喝茶了，主要是害怕茶葉中農藥殘留和鉛的含量超標。
我們國家對茶葉中鉛含量的標準規定得比其他國家要嚴格得多。鉛很難溶於水，而我們喝的是茶湯，茶湯中鉛的含量是很低的，所以大家可以放心地飲茶。
我國的茶葉產地主要集中在山區和自然環境比較好的地方，相對受汙染較少，對於個別地方的茶葉存在農藥殘留的問題，有關部門已經采取了嚴格的措施，禁止一些農藥在茶葉上使用，收到了較好的效果。那麽，怎樣才能買到稱心如意的茶葉呢？
消費者選茶主要從三個方麵著手：一個是看，再一個是聞，還有一個就是品嚐。好的茶葉一般條束比較緊結，比較重實，顏色也比較油潤，鮮靈度比較高，香氣比較純正。好茶葉沏過後，泡出來的湯色都是清澈透明的。比較次的茶葉，條束比較鬆散，淨度很差，裏邊幹片黃片比較多，還有一種粗老味兒或者是有一種陳氣味兒。不好的茶葉泡出來的茶湯比較渾濁，香氣不正或者是香氣不高，清靈度很低。
有了好茶葉，怎樣才能泡出更多好茶來呢？首先泡茶要用開水。茶葉中含有５０多種芳香物質，用開水才能泡出茶葉的香氣和滋味。實踐證明，用開水泡５分鍾，第一遍能溶出茶葉有效成分的５０％以上，第二遍大約是３０％多，第三遍大約是１０％，第四遍僅為１％～３％，所以人們說：“頭泡一口香，二泡味正濃，三泡上甘醇，四泡淡無味。”
茶葉有吸濕、吸收異味和怕光等特點，所以茶葉應該放在避光的地方來保存。如果是消費量大的家庭，買了散裝茶葉後最好放在鐵筒或者是瓷罐裏，加蓋密封後放到冰箱裏冷藏。但是千萬要注意，不要讓茶葉串味了。一旦保管不當使茶葉受潮了，千萬不要晾曬，可以用溫火或者是放在微波爐裏烘幹就行了。
喝茶細講究
中國人飲茶有一定的學問，講究品種有別。可是，有些人是根據個人的習慣和愛好來喝茶，也有些人是根據自己的身體狀況來喝茶，那麽，到底這茶應該怎麽喝呢？
通過調查，我們了解到，除少數人喝茶非常講究外，大多數人喝茶比較隨意。我們姑且不談這個茶道當中有關品茗的種種講究，單從營養和保健角度喝茶，裏麵也是有非常多的學問。
選用適合自己的茶類是很重要的。比如說，喝茶的人有個人愛好，但是如果有胃病的話，一般來說最好不要喝綠茶。因為從中醫的角度來說，喝綠茶容易產生寒氣，實際上也就是因為茶多酚沒氧化，它的刺激作用比較強。而紅茶在加工當中有一部分茶多酚已經氧化，相對來說對胃刺激就小，比較暖胃。所以，有胃病的人最好是選用紅茶。有的人喝茶時喜歡把茶泡得過濃，當然，他自己可以這樣喝。但是，我們一般的人還是盡量避免喝太濃的茶為好。
從時間上來看，吃完飯馬上喝茶是一種不利於身體健康的習慣，尤其是在酒席上，大家吃的是雞鴨魚肉這類高蛋白質食物，而茶葉裏含有一種叫做鞣酸的物質，它與蛋白質相遇後會使腸蠕動減慢，這樣一來，被消化後的食物和食物殘渣在腸道內滯留的時間就延長了，特別容易增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。所以，吃完飯一小時再喝茶是比較科學的。
對於女性來講，喝茶的禁忌相對較多。
首先，行經期不宜喝茶，為什麽呢？因為經血中含有較高的血紅蛋白、血漿蛋白和血色素，通常為了補充自己的失血，女性應該選擇吃一些含鐵的食物，但是茶葉中的鞣酸會與食物中的鐵分子結合，形成不被人體所吸收的沉澱物，這就妨礙了腸道黏膜對鐵分子的吸收，從而也就達不到補鐵的作用了。
其次，女性在懷孕期間也不宜喝茶。因為茶葉中含有大量的咖啡堿，喝茶後會使心率過速，增加孕婦的身心負擔，更可怕的是可能會誘發妊娠中毒，不利於胎兒的發育。
再次，正在哺乳期的母親不能喝茶。因為鞣酸被身體吸收後會產生收斂作用，抑製女性的分泌，甚至造成女性分泌障礙。此外，因為咖啡堿的興奮作用，母親很容易得不到充分的睡眠，而乳汁中的咖啡堿會自然地被嬰兒攝入體內，使嬰兒興奮，還可能產生嬰兒腸**，這個時候嬰兒會出現無故哭鬧的現象。
最後，更年期的婦女最好不要喝濃茶。因為喝濃茶會導致情緒衝動，另外還會出現乏力、頭暈、心悸、痛經和月經失調等現象，甚至還可能誘發其他的疾病。
盡管現在市場上充斥著各種各樣的飲料、酒水，但是茶依然是我們中國人最喜愛的飲品之一。所以，飲茶的傳統一直被我們中國人傳承和延續著。剛才說了很多有關喝茶的學問，那麽在這裏，我們也希望您在以後喝茶的時候還是多講究一點。
悠然話茶香
古語說得好，“工欲善其事，必先利其器。”具體到咱們泡茶來說吧，也就是說茶具的使用直接影響到我們品茶的質量。平常，我們常喝的茶是烏龍茶、花茶還有綠茶，假如現在您麵前有3種茶具，分別是玻璃的、紫砂的和瓷的，您知不知道這3種茶具分別用來泡什麽茶呢？
喝烏龍茶最好用紫砂茶具。紫砂茶具買回來以後，要放在鍋裏，加上一把粗茶葉，煮上半個小時，為了是去掉茶壺表麵的蠟質和雜質，使手感比較舒服。您記住喝烏龍茶最好選用宜興產的紫砂茶具。
泡烏龍茶的時候，水溫一定要高，得９５℃以上，最好是剛剛開的沸水。為什麽這樣呢？因為您用熱的水來泡烏龍茶的話，它就可以比較快地讓茶香飄出來，讓茶湯的顏色變得濃鬱起來。
茶坊裏喝茶，喝的是感覺、情調。所以，價格也比較貴，有時喝一次茶比吃一頓飯還要貴。如果我們在家裏喝茶，不必購買成套的、昂貴的茶具，照樣可以品到茶的清醇，領略茶藝的神韻。
泡綠茶也是有講究的。首先要注意兩點：第一就是要用沒有蓋的玻璃杯來泡，第二點就是要注意水溫。泡綠茶的水溫不能過高，大約在８０℃左右就可以了。這是因為綠茶大多都是在穀雨前或者是清明前采摘下來的茶樹的嫩葉，既然是嫩葉，當然就怕高溫了。如果水溫過高的話，就把茶葉泡壞了。另外呢，如果選取帶蓋子的茶具的話，它不容易散熱，時間長了，就把茶葉泡糊了，這個茶湯也變得非常渾濁，非常不好看。那麽，正確的方法應該是，水開了之後，您不要馬上就把它倒到杯子裏泡綠茶，而是讓它落落火，等一會兒。等多長呢？大約一兩分鍾的樣子就差不多了。那時候的水溫差不多就是８０℃左右。還有一種方法非常好，就是把熱水先倒到杯子裏麵，然後再往裏放綠茶。我國太湖一帶的人，泡碧螺春茶的時候，都是用的這種方法。
很多北方人都喜歡喝花茶。那麽喝花茶的時候，最好用蓋碗來泡，效果就比較好。為什麽呢？主要是為了留住茶香。泡花茶的水溫可以比泡綠茶的水溫稍高一點，大約是９０℃～９５℃左右就比較好。衝好水之後，您就可以把茶蓋蓋上，然後悶上兩三分鍾就可以喝了。
茶，中國的國粹之一，先輩創造了源遠流長的茶文化，現代人更是對各種茶葉進行創新配製，於是各種時尚茶飲漸漸風行開來。
說到茶葉，您也許最先想到的還是像傳統茶葉當中的紅茶、綠茶、青茶、白茶等等。可是，如今崇尚天然、質樸、純淨生活的人們，更是將這些傳統的茶葉作為茶基與各種花草進行著搭配。其實，不同的花草與這些傳統茶葉搭配在一起，它們在保健功效上可是不一樣的，同時在口感和色澤方麵也是各有特點。
如今，花草越來越多地出現在了我們的茶杯當中：洋甘菊是最常飲用的一種花草，清熱解毒，使人精神放鬆。芙蓉花是一種熱帶花草，含有豐富的維生素Ｃ，衝泡之後顏色豔麗。薄荷葉清爽的口感使人輕鬆舒適，幫助人們的消化，是夏日裏的首選。其實，各色的花草還有很多，如熏衣草、菩提葉、紫羅蘭等等。您在緊張繁忙的生活中將這些花草單獨進行衝泡，細細品味，說不定會有一份難得的浪漫和悠閑。
同時，您更可將豐富多彩的花草與傳統茶葉搭配在一起飲用。綠茶是一種沒有經過發酵的綠色植物，它味略苦、性寒，是消暑、解毒的茶品，而清香型的花草卻性溫，香氣比較濃烈，在性味上它們的搭配是取長補短、相得益彰。如清熱解火的金銀花，養胃溫和的芙蓉花、薄荷葉等等都是搭配綠茶的佳品。而紅茶的茶湯偏酸，性味甘溫，含有豐富的蛋白質，與甜純的花草配合，可以有效地去除紅茶的酸味，比單獨飲用時效果更好。
茶香入菜肴
今天，在我們的生活中出現了一種叫做茶香入菜肴的飲食新時尚。這喝的茶和吃的餐如何就擦出了火花呢？還是得先從茶葉說起。我國是世界上發現和利用茶葉最早的國家，可是千百年來我們都隻知喝茶，殊不知喝隻能喝到茶葉的水溶性物質。而水溶性物質隻占茶葉幹重的４０％，餘下的６０％都被當作沒用的茶渣倒掉了。可這倒掉的茶渣卻含有非常多的營養成分，例如，粗纖維、微量元素、礦物質，還有脂溶性維生素等等，於是，精明的人們想到了茶餐這一妙招。
不過用茶葉來做菜畢竟不像是川菜辣、魯菜鹹那樣，隻是解決口味的問題，搞不好既失了茶的香，又丟了茶的味。那麽，茶葉與菜肴的聯姻到底能否情投意合呢？
我們過去傳統的做菜都是用料酒、五香、八角、花椒等來去除菜的腥氣、油膩等雜味，但是，由於這些調料本身的味很重，有時候便會對原料起到喧賓奪主的作用。可茶葉就不一樣，它同樣可以起到這些調料的作用，但是絕不喧賓奪主。用茶做的菜，茶永遠是第二，菜永遠是第一。
以茶入菜很好地避免了對茶葉中有效成分的浪費，又兼具食補和藥療的雙重功效。同時，用茶葉烹製菜肴的方法很簡單，可以直接用茶葉或把茶葉磨成茶粉，也可以用茶汁。傳統烹調的蒸煮煎炒中，都可以用茶葉來代替其他的調料。煮米飯、熬粥可以用茶汁，家常炒製白菜、油菜，也可以加點茶葉，取其清香的味道，用量則可以因人而異。
不過需要注意的是，既然是以茶入菜，就要兼顧茶的茶性和菜肴的食性，可不能抓把茶葉就放到菜裏去。寒涼的海鮮就要用同是涼性的綠茶烹調，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶應與溫性的雞鴨肉配合，比如樟茶鴨；牛肉是熱性，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。茶餐利用了茶原本具有的仙風道骨的靈氣，和傳統的菜肴相結合，創出了有別於其他八大菜係的茶菜，但至於吃營養，吃文化，還是吃情調，那就看您的了！