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水果的吃法
(1)必須要清洗幹淨。吃水果以前，應將水果消毒好，在0.1％的高錳酸鉀或0.2％的漂白粉溶液中浸泡5～10分鍾。再用清水衝淨即可。若在開水中燙半分鍾左右也有殺菌作用。有的水果可先在冷水中衝洗一下再剝去皮吃，既能將皮上隨著的細菌去掉，還能避免將果皮上殘存的農藥吃下去。
(2)應該做到“四不要”。①不要吃不成熟的水果，這樣的水果含鞣質多，味澀可口性差；②不要摘不認識的野果吃，有些野果對人體有害；③不要吃腐敗變質的水果，這樣的水果有大量細菌繁殖，食後容易引起疾病；④不要隨便剝食果仁，有些果仁中含有毒物質(如苦杏核仁、枇杷核仁等)，食後會引起中毒。
(3)注意水果的性質和治療作用。有些酸味水果有助消化，如山楂、木瓜、枇杷及酸味的蘋果、梨、葡萄等，應該飯後吃，但不要與鹼性藥物同時吃，以免降低藥效或產生其他不良後果。還有的水果有其特點，如生白果會引起中毒，必須吃熟的，菠蘿會使有的人產生過敏反應，吃柿子不當會發生胃結石等，必須引起注意。
不同水果有著不同性質，常分為溫性、涼性和中性。若能根據自己的身體狀況選食，就更有益於健康。例如身體平素虛弱、怕冷、手腳涼、大便稀薄等，所謂“虛寒之體”，應選食溫性或中性水果；相反，如果口幹舌燥、心煩、大便幹等，所謂“上火”、“升虛火”者，應選食涼性水果。
如何對瓜果消毒
很多瓜果在生長過程中，噴灑不少農藥。使用前若不仔細清洗、消毒，將影響身體健康。現介紹常用簡易消毒法：
(1)開水燙泡。把洗淨的瓜果投入沸騰的開水中泡半分鍾左右，可殺死大腸杆菌、痢疾杆菌。用當日暖水瓶裏的開水衝燙瓜果，泡上七八分鍾，也可殺死腸道病菌。
(2)高錳酸鉀溶液浸泡。用1～2％高錳酸鉀溶液浸泡5～10分鍾，可殺死瓜果上傷寒杆菌、痢疾杆菌及金黃色葡萄球菌等。
(3)10％漂白粉溶液浸泡。用2％漂白粉溶液浸泡瓜果5分鍾，可殺死一般腸道病菌。用這種方法消毒後應用涼開水或用清水洗淨氯臭氣味再吃。
如何對症吃水果
水果香甜可口，營養豐富，含有多種維生素、有機酸、氨基酸、生物酶和鐵、鈣、磷等多種元素，這些都是人體生理活動中不可缺少的要素。所以認為，多吃水果有益無害。其實，這是片麵的。各種水果所含的營養物質不同，而體質不同的人對各種水果的適應性也有差異，有些水果能促進病情好轉，而有些水果則會影響治療效果，甚至加重病情，隻有注意水果的宜與忌，才能有益無害。
櫻桃：味甘，性溫，有益氣、祛風濕、透疹、解毒等功效。櫻桃水可用來透發疹、治凍瘡或燙火傷，有實熱者不宜多吃，實邪病人忌食。
杏子：味甘酸，性平，潤肺定喘，生津止渴，治咳嗽、煩渴、食欲欠佳諸症。鮮杏不宜多吃，多吃可生癰癤、傷筋骨。陰虛咳嗽、大便溏泄者忌用杏仁入藥。常吃適量杏子，可使頭發秀美、稠密。
桃子：味甘酸，性溫，生津、潤腸、活血、消積、益顏、解勞熱、治肺病。便秘、閉經、水腫病人宜吃桃子。潰瘍病、慢性胃炎患者忌吃。桃仁有小毒，忌生吃、多吃；孕婦忌吃。
李子：味甘酸，性平，能清肝滌熱、生津、消渴利水、消食積，多吃可損傷脾胃；潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者、腎虛遺精者及孕婦忌食。
梨子：味甘、性寒，有生津潤肺、清熱化痰、利尿通便等作用。用於消渴、溫熱渴甚、大小便不通、熱咳傷陰等。常吃熟梨，可增加津液，滋養嗓子；吃鮮梨能使頭發秀美、稠密。但胃寒，脾虛腹瀉及寒咳者忌食；外傷、產後、小兒痘疹及血虛者均不要多吃。
蘋果：味甘酸，性涼，有生津止渴、開胃健脾、止瀉潤肺、解暑醒酒等功效。脾胃虛寒者、痛經者、心髒病、糖尿病及慢性便秘者均應少吃或不吃。
枇杷：味甘酸，性涼，有潤肺止渴、鎮咳祛痰等作用。可治傷風咳嗽、慢性支氣管炎及哮喘等，脾虛泄瀉者忌食。
西瓜：味甘酸，性涼，清熱解毒、除煩止渴、利尿降壓。腎炎浮腫、中暑、夏秋腹瀉、**炎、尿道炎、燙火傷、溫病煩渴等。常吃西瓜可使頭發秀美，額部頭發保持稠密。脾胃虛寒、貧血、大便溏泄者忌吃。
甜瓜：味甘，性寒，有除煩解渴、消暑利尿等功效。治口鼻生瘡、暑熱、中暑等。虛寒體質、大便溏泄、水腫者，產後、病後忌吃甜瓜及甜瓜子；體弱及心髒病患者忌吃甜瓜蒂。
香蕉：味甘，性寒，有清熱解毒、利尿消腫、涼血安胎等功效。可治高血壓、動脈硬化、手指麻木、筋骨刺痛。腎炎、潰瘍病、胃酸過多、糖尿病、腹瀉患者忌吃。
柿子：味甘澀，性寒，有清熱止渴、化痰潤肺、止血降壓等功效。用於直腸出血、小便出血、內痔出血、赤痢、腹瀉等。不可空腹吃或一次多吃，且吃後不宜進酸性食物；體弱多病、脾胃虛寒、外感咳嗽、水腫、貧血及瘧疾患者忌食。
菠蘿：味甘，性平，清暑解渴、消腫祛溫，消食止瀉。可治咽炎、鼻衄、胃炎、消化不良、腎炎等。糖尿病、心髒病可選食菠蘿。患濕疹或瘡癤者及對菠蘿過敏者忌吃。
葡萄：味甘，性平，解表透疹、生津止渴、利尿安胎、開胃消食。葡萄含鐵量較高，缺鐵性貧血者食用葡萄幹大有裨益。脾胃虛弱者及便秘者忌食。
龍眼：味甘，性溫，入心脾，補血養神，止血鎮痛。可醫心悸、失眠、盜汗、健忘、貧血、神經衰弱、病後產後體弱、腸風下血等。痰火實邪者忌食。
荔枝：味甘，性溫，有滋養益心、填精髓、養肝血、止煩渴、益麵色、解毒止瀉等功用。可治瘰鬁、療毒、痘疹、腹瀉、病後津液不足、胃寒痛、緬氣痛、淋巴結核等。荔枝不能連續大量吃，尤其是小孩，過多食用會得“荔枝病”；皮膚易生瘡癤者及胃熱口苦者忌食。
橙子：味甘酸，性涼，有化痰降氣、和中開胃、醒酒、解魚蟹毒等功效。用於咳嗽痰喘等，橙子不宜多吃，過食則傷肝氣。
柚子：味甘，性寒，有健脾消食、止咳化痰、潤肺補血、利便解酒等功效。多吃柚子對高血壓、壞血症病人，肥胖者和正在發育的兒童大有好處，脾胃虛寒、腹瀉者忌食柚子；孕婦及氣虛者忌食柚皮。
柑：味甘，性平，生津止渴、化痰止咳、醒酒利尿、用於身體虛弱病後津液不足口渴、酒傷煩渴等，風寒、久病風寒者不宜食用。
橘：味甘酸，性涼，潤肺止咳，理氣健脾、提神醒酒。可治胸膈結氣、呃逆、消渴等，寒咳、水腫患者不宜食用；氣虛、陰虛燥咳、吐血患者不宜食用橘皮。
荸薺：味甘，性平，清熱止渴、利濕化痰、利尿降壓，解毒醒酒、消積開胃、益氣明目。生吃荸薺必須洗淨，應用高錳酸鉀消毒，否則易感染薑片蟲病；脾胃虛寒及血虛者忌食。
食棗的提示
棗中含有糖、鈣、磷、鐵、多種氨基酸和維生素，尤其是新鮮的棗中維生素c的含量在水果中名列前茅。高出蘋果、梨、桃數十倍，所以稱棗為“維生素丸”。大棗有“滋潤皮膚、潤心肺、調營衛、生津液、悅顏色、補中益氣、養血神”之功效。大棗入藥後能醫治脾胃虛弱、倦怠無力、氣血不足、肺虛氣弱、牙疳多咳症，對過敏性紫癜、貧血等也有顯著療效。急性黃疸性肝炎、小兒消化不良等症，也把紅棗作為主藥之一。長期食用紅棗粥，對老年人患血小板減少，鼻出血，牙齦出血，皮下出血等症，均有顯著的療效。
臨床總結有如下情況者忌食大棗：
(1)便秘者忌食，否則加劇病情。
(2)不明原因的黃疸病者忌食。
(3)蟲病者忌食。
(4)胃病氣閉者忌食。
(5)腹痛者忌食。
(6)齒痛者忌食。
(7)痰多而熱者忌食。大棗助濕熱，它使人熱渴胸脹。
(8)小兒疳病者忌食，否則加劇脹痛。
(9)中滿(胸悶脹飽)者忌食，否則加劇飽滿感。
吃西瓜的提示
西瓜具有清熱解暑、止渴除煩、通利小便的功效，對慢性腎炎、高血壓等疾病有著治療作用。但西瓜味甘性寒，不宜多吃，尤其是體虛胃寒、溏便、消化不良的人及兒童不宜多吃。
西瓜皮表麵沾有許多病菌、病菌毒和寄生蟲卵，食用前必須用流動水洗幹淨。不然疾病菌可通過刀、案板帶進瓜瓤內。瓜瓤營養豐富，100克西瓜中含水分94.1克，糖4.2克、蛋白質1.2克、鈣6毫克、鐵0.2毫克、胡蘿卜素0.17毫克及維生素B、C、0等。所以它是很好的細菌培養基。據檢驗，痢疾杆菌在瓜瓤上經12小時可繁殖5萬倍。切後的西瓜不要長時間放置，即使放在冰箱內也不能時間過長。挑選西瓜時先切一個三角口的方法更不好。夏季氣溫高，細菌會很快繁殖起來。餿瓜千萬不能吃。如果瓜和刀案未經清洗消毒或無蠅、防塵設備及切開時間過久的西瓜，則不要購買。
吃西瓜的時候不要說笑逗唱。西瓜子圓滑，非常容易跑進氣管內，引起窒息，搶救不及時有生命危險。吃西瓜把瓜籽都吐出來。有人比賽看誰吃得快，連瓜籽一齊吞入，其結果許多瓜籽聚在腸腔內堵塞，造成腸梗阻，隻有用手術取出瓜子才能恢複健康。
認識水對人體的作用
水是生命的源泉。人對水的需要僅次於氧氣。人若不攝人某一種維生素或無機鹽，也許還能繼續活幾周或帶病活上若幹年，但人如果沒有水，卻隻能活幾天。可見，水對人的生存是多麽重要。
人體細胞的重要成分是水，水占成人體重60%～70%。人體要這麽多水分有什麽作用呢?
(1)人的各種生理活動都需要水，如水可溶解各種營養物質，脂肪和蛋白質等要成為懸浮於水中的膠體狀態才能被吸收；水在血管、細胞之間川流不息，把氧氣和營養物質運送到組織細胞，再把代謝廢物排出體外，人的各種代謝和生理活動都離不開水。
(2)水在體溫調節上起著作用。當人呼吸和出汗時都會排出一些水分。比如炎熱季節，環境溫度往往高於體溫，人就靠出汗，使水分蒸發帶走一部分熱量，來降低體溫，使人免於中暑。而在天冷時，由於水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界溫度低而使體溫發生明顯的波動。
(3)水還是體內潤滑劑。它能滋潤皮膚。皮膚缺水，就會變得幹燥失去彈性，顯得麵容蒼老。體內一些關節囊液、漿膜液可使器官之間免磨擦受損，且能轉動靈活。眼淚、唾液也都是相應器官的潤滑劑。
(4)水是世界上最廉價最有治療力量的奇藥。礦泉水和硬水的保健和防病作用是眾所周知的。主要是因為水中含有對人體有益的成分。當感冒、發熱時，多喝開水能幫助發汗、退熱、衝淡血液裏細菌所產生的毒素；同時，小便增多，有利於加速毒素的排出。大麵積燒傷以及發生劇烈嘔吐和腹瀉等症狀，體內大量丟失水分時，都需要及時補充**，以防止嚴重脫水，加重病情。
如何飲水才合理
水是人體需要的七大營養素之一。日常人感到口渴了就喝水、喝茶或喝各種飲料。水的補充似乎比其他營養素的補充要容易得多，因此，對水的重要性，對補充水才合理，考慮得並不多。其實，飲水也和補充其他營養素一樣，需要講究科學，要合理、適當。
在正常情況下，健康的成年人大約每天要補充2500毫升水，才能使人體內的水保持平衡，也就是攝入量和排出量基本相等。人體主要從3個方麵獲得水的補充：一是食物中的水，如米飯、饅頭、粥、麵條湯、菜肴、菜湯中所含的水，每日大約1000毫升；二是飲料中的水，大約每曰1200毫升；三是代謝過程中所生成的水，平均大約300毫升。除了從食物中獲得和代謝過程生成的水，平目飲水應該注意以下幾點：
(1)不要喝生水。沒有燒開的生水含有許多病菌和寄生蟲卵，特別是河水、湖水含量更多，人喝了就易得多種疾病。
(2)不要喝蒸鍋水。蒸鍋水雖然是燒開的，但因為蒸鍋水反複沸騰和蒸氣回落水內的亞硝酸鹽增多等，對身體沒有好處
(3)不要喝太燙或太冷的水。過燙的水會損傷口腔和食道的黏膜，經常喝過燙的水，黏膜就會變質，容易引起癌腫。過冷的水會刺激胃，引起胃功能紊亂，造成腹痛和腹瀉等症狀。
(4)不要過量飲水。一日三餐中湯水較多，就應少飲一些水；三餐中湯太少，可適量多飲一點。大量出汗後，可喝淡鹽水，即補充水，同時也補充丟失的鹽。一次飲水過量，容易引起胃擴張。
(5)飲水時速度不要過快。飲水過快過急會使體內血溶量迅猛增加，會突然加重心髒的負擔，出現心力衰竭症狀。
(6)飯前不要大量飲水。飯前大量飲水會增加腸胃負擔，衝淡胃液，影響食欲和消化。
(7)劇烈運動和勞動大量出汗後，不要馬上飲水。可先用溫開水潤潤嗓子，過半個小時再補充水分。
(8)臨睡前不要大量飲水。睡前喝過多的水，會增加排尿次數，影響睡眠。
飲水以飲白開水為好，尤其是患病的人，多喝白開水既可以補充因發燒、嘔吐、腹瀉等症狀而消耗的大量水分，又可加速細菌、病毒的排泄，有利於恢複身體健康。每天早晨起床後飲一杯水，可以清洗胃腸、刺激胃腸活動，增進消化功能，對保持身體健康也有好處。
如何適時補充水分
一般認為應早、中、晚餐前約一小時空腹飲水，每次250毫克。另外，一日三餐最好佐有稀飯或菜湯，每餐喝湯水500毫升左右。這樣才能保證人體起碼的需求量。
注意適量、科學地飲水，可以防止某些疾病的侵襲，增強體質。
(1)飯前飲水增食欲、助消化。
(2)經常飲水，養成習慣，而不是口渴時才飲水，可以增強免疫力。
(3)晨起飲水，可防心腦血管病。
(4)老年人晨飲涼開水，能潤喉、醒腦、防口臭、治便秘。
(5)常飲硬水可預防冠心病。
(6)適量多飲水可避免**癌。
如何燒開水
水燒開是為了消毒滅菌。通常應煮5分鍾，這樣既可以殺死細胞，也可以殺死細菌產生的芽孢。有人認為燒開的水應再煮20分鍾，甚至半小時以上，這是不科學的。開水久煮，清毒雖較徹底，卻帶來其他害處。
開水久煮，一般變水分為蒸氣跑掉了，溶解在水中的礦物質、無機鹽和一些化學元素，如鈣、鎂離子，硫酸根、硝酸根離子，及一些重金屬汞、鉻、砷、錳、銅、鋅等有害物質含量就相應地增高。尤其值得注意的是，水中的硝酸根離子，在長時間燒煮過程中，會被還原亞硝酸根離子，這是一種有毒物質。它能與人體血液中的低鐵血紅蛋白結合成不能輸送氧氣的高鐵血紅蛋白，使血液中毒。同時硝酸根離子還能與人體內的仲胺類物質發生化學反應，合成強烈致癌性物質——亞硝酸類化合物，對人體健康威脅極大。所以，開水不要久煮，燒開即可。
如何泡茶、飲茶
有了好茶葉，如果泡的方法不得當，也品不出色香味，要想品好茶，先要學會泡好茶。
善於飲茶的人，總要把名茶與好水相提並論。水質越好越能品嚐出茶的淳香。山泉水和山澗水的水質最好；雨雪水次之；沒有受到汙染的江河水和淨化過的自來水也較好；鄉村郊外的井水礦物質含量少，也可泡茶；人口稠密、環境汙染較重地方的水，含化合物較多，不宜用於泡茶；有些城市自來水漂白粉含量過高，需靜置一夜方可泡茶。
茶葉的用量以一人獨飲為例，高檔茶2.5克為宜，中、低檔茶以3～4克為宜，高檔名茶一次用量過多，會影響其清幽、淡遠的真味；低檔茶用量過多，粗氣較重，難以下口。
老茶要沏，嫩茶要泡。這“沏”就是用開水直接衝茶，
“泡”就是用70℃左右的開水浸泡。若水溫過高，會破壞茶葉的維生素，水溫過低又會使茶葉中的香氣難以發揮。高級綠茶和細嫩茶，水溫應掌握在75~(2左右，如“黃山毛峰”、“屯綠”等。其他中低檔茶可用剛滾開的水衝泡。
茶和水的比例，常是以3克茶葉加200毫升水，泡到3—4分鍾再慢慢品飲。飲茶忌諱喝幹茶水，應是喝到三分之二後，再添入開水，以保持其濃度前後相近。
高級細嫩茶不宜蓋杯蓋，否則會產生熱悶氣，影響茶的清爽度，而花茶衝泡時間則需加蓋，可以減少香味的散失。
另外，使用保溫杯泡茶，是很不科學的。因為茶葉中含有多種維生素和芳香油等成分，隻有用75℃開水衝泡，而且自然降溫的方法，茶葉中的營養成分即可浸出，又不致受損。而保溫杯的水溫一直很高，茶葉浸泡在既高溫又恒溫的水中，香氣大大減少。鞣酸、茶堿也會大量浸出，茶水色澤深重，味道過澀，有悶漚的敗味。所以不可用保溫杯泡茶。
怎樣科學飲茶
茶是人們日常生活中的飲料，有著較高的營養與醫療預防價值，對維護人體健康有著積極意義，中國有句俗語：“寧可一日無鹽，不可一日無茶。”
飲茶有許多好處：茶可明目清心。這是因為茶葉中含有脂溶性維生素，能使上視網膜中杆狀細胞的視紫紅質再生，有維護視力正常的功能，對防治白內障也有一定效果。茶可抗生防衰，這是因為茶葉中含有維生素％與多種氨基酸等化學成分，維生素％有抗不育與衰老作用，氨基酸有促進毛發生長，防貧血與早衰功效，並對高血壓、中風、失眠有抑製治療作用。茶可提神解暑，因茶中有咖啡堿，能興奮中樞神經，達到振奮精神，增進思維。茶堿是細胞內主要的陽離子，暑天酷熱，大量出汗，體內的鉀隨著汗液大量消耗，喝茶正可補充體內的鉀，以維持平衡。茶中補血利尿，這是因為茶中有豐富的鐵與維生素c，鐵可補血，維生素c可防治壞血病，增強抗感染能力，茶的利尿作用主要是由於茶中有咖啡堿與茶堿共同作用結果。茶可防輻射，茶中含茶多酚與脂多糖，均具有抗輻射的效應。它能使某些放射性元素不被吸收而排出體外，因而有學者把茶稱為“原子時代的高級飲料”。此外，茶葉還能應急治療中毒、菌痢、急性腸炎、膽絞痛等疾病。如急性腸炎用濃茶一杯飲服；中毒(誤服鋁、銀、鉛、鋅、鈷、銅等金屬結合沉澱、洋地黃等)，飲一杯濃茶或使茶葉中的鞣酸與毒物或奎寧、延遲毒物的吸收，以利搶救。傳說乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位時，一位老臣惋惜地說：“國不可一日無君”。皇帝聽了哈哈大笑，用手撫摸胸前白須說：“君不可一日無茶!”他做了六十年皇帝，退位後就到設有飲茶亭的禦茶園中修閑品茶，安度晚年，活到八十八高齡。
民間對如何飲茶、用茶，流行有這樣的口訣：“燙茶傷人，薑茶治痢，糖茶和胃，飯後茶消食，午茶助精神，晚茶導不眠，空腹茶令人心慌，隔夜茶傷脾胃，過量茶使人消瘦，茶清香養人。”
茶有好處也有禁忌，據科學實驗證明，茶的禁忌也不少：
(1)忌飲茶過度。這是因為茶裏有咖啡因，過度飲茶會引起焦急、煩燥、心悸、不安等症，從而產生失眠。還會抑製胃腸，妨礙消化，降低食欲。因此應該注意飲茶適量。
(2)忌飲濃茶。茶水多在人體內滯留3小時左右，而濃茶滯留時間則更長，這樣茶堿在人體內積聚過多，致使神經功能失調。因茶葉中鞣酸的作用，可使腸粘膜分泌粘液功能下降，發生便秘。茶量一般每天以5～10克，分二次泡飲為宜。
(3)忌飲久泡茶水。飲茶要現飲現泡，這樣效果更佳，如泡時過久，就會失去茶香，使茶中維生素c、維生素B遭受破壞。久泡茶葉，其中咖啡因會積聚過多，鞣酸大大增加，會產生刺激作用，尤其是患有痛風、心血管與神經係統疾病者，更應忌飲久泡的茶水。
(4)忌空腹飲茶。古人有說：“早時一杯茶，勝似強盜入窮家(一無所得)。”“飯後一杯茶，閑了醫藥家。”意即早晨空腹不宜飲茶，空腹飲茶，衝淡了胃液，降低了胃酸功能，妨礙消化，並影響對蛋白質的吸收，易引起胃黏膜炎症。
(5)忌飲隔夜茶。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易餿變質，甚至生黴。茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃引起炎症。
(6)忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣酸，如用茶水服藥，鞣酸同藥物中的蛋白質、生物堿及金屬鹽等發生化學作用而產生沉澱，勢必影響藥物療效，甚至失效。茶葉有興奮中樞神經的作用，凡服鎮靜、安神、催眠等藥物以及服用含鐵補血藥、酶製劑藥、含蛋白質藥物時，均不宜用茶水送服。
(7)忌飲頭遍茶。講究喝茶的人，都不喝或少喝頭遍茶，這是因為一方麵出於色香的考慮為了取其精華，另一方麵是為了少喝進些黴毒。茶葉在生產、包裝、運輸、存放過程中，極易受黴菌汙染，特別在不提倡用滾水泡茶，以求盡可能多地保存維生素c與其他營養成分的時候，黴菌是殺不盡的。因此盡量不飲頭遍茶，把浮在茶麵上茶水倒掉，更為安全。
(8)忌睡前飲茶。睡前兩小時，應避免飲茶。否則會使精神過於興奮而影響入睡，甚至引起失眠。老年入睡前飲茶，易心慌不安、多尿，更會影響睡眠。如因飲茶引起失眠，即使服用安眠藥，也是無濟於事的。
(9)忌發燒時飲茶。有些發燒的病人卻仍照常喝茶，甚至濃茶，這樣不但不能降低體溫，還會導致體溫嗇高。茶葉中的茶堿會提高人體溫度，還會使降溫藥物的作用消失或大為減少。
(10)孕婦忌多喝茶。孕婦在懷孕期間攝人多種營養素，除去供應機體新陳代謝的需要外，還要供給孕婦體內的胎兒。此時若喝茶過多，茶中的“單寧”物質就會在胃腸道中與孕婦食用的其他食物中的鐵元素結合成一種不能被人體吸收的複合物。這樣，除導致孕婦缺鐵性貧血，也將給孕育中的胎兒造成先天缺鐵的遺患，使誕生後的嬰兒也患有缺鐵性貧血。
怎樣飲四季茶
春季，應飲香氣濃鬱的花茶，以散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣發生。
夏季，應飲用綠茶為好，因綠茶性苦寒可消暑解熱，又能使口內生津。
秋季，飲用青茶最理想，此茶性味介於綠、紅茶之間，不寒不熱，既能消除餘熱，又能恢複津液。
冬季，應用味甘性溫的紅茶，以養人體的陽氣，紅茶有助消化、去油膩的作用。
怎樣飲茶降血壓
(1)荷葉茶。荷葉的浸劑和煎劑，可擴張血管，有降血壓作用，同時茶葉還是減肥良藥，且能消熱解暑。家常用的方法是用鮮荷葉洗淨切碎，加適量水煎，涼後代茶飲用。
(2)蓮心茶。蓮心即蓮子中間青綠色的胚芽，其味極苦，除降血壓外還能清熱、固精安神、強心。用蓮子心12克，開水衝泡代茶飲即可奏效。
(3)玉米須茶。玉米須有很好的降壓作用，還具有利尿、止血、止瀉和健胃等功效，臨**用玉米須治療因胃炎引起的浮腫和高血壓，療效明顯，而且很穩定，泡茶飲用每次25克，一日數次。
(4)**茶。這裏所用的**是藥用的，即“甘菊”，其味不苦，以杭州大白菊為佳，每次用3克，泡茶服用，一日三次，也可用**加金銀花、甘草同煎水代茶飲，對高血壓效果較好。
(5)槐花茶。將槐樹的花蕾晾幹以後，用開水浸泡代茶飲用。同時槐花可收斂血管，也可止血。
(6)山楂茶。山楂所含成分可以增進消化降血脂，擴張血管，降低血壓，每次1～2枚，泡服。
(7)枸杞茶。枸杞茶降了除低血壓、降低膽固醇和防止動脈硬化等外，並且有補肝腎，潤燥明目等作用，一般每日9克泡水食用即可。
(8)決明子茶。決明子具有降低血壓，降血脂，利尿、穩瀉健胃等作用，每次用量15～20克泡水。
如何飲咖啡
(1)煮咖啡避免時間過長。為了使其香味不變，咖啡不宜長時間地沸煮，因為蒸汽泡會攜帶部分芳香物質，並聚集在咖啡表麵形成泡沫，而咖啡香味取決於泡沫的密度，燒開後咖啡繼續沸煮，會導致泡沫被破壞，使芳香物質隨蒸汽跑掉。應在咖啡燒好後馬上飲用，否則，放涼了其泡沫也會被破壞。
(2)喝咖啡忌濃度過高。有的人為了爭取時間，拚命地工作和學習，常借助於高濃度的咖啡來刺激大腦和神經，以求提神驅困。其實，這樣做弊多利少。人在飲高濃度的咖啡後，體內腎上腺素驟增，以致心跳頻率加快，血壓明顯升高，並且緊張不安、焦躁、耳鳴及肢體不自主顫抖等異常現象。長此以往，會影響健康。若是應考學生或演員、運動員，在進考場、賽場前，喝高濃度的咖啡，則很可能因機體過度興奮而失敗。若有心律不齊、心動過速等疾患，飲高濃度咖啡可加重病情。有冠心病、高血壓的人，可誘發心絞痛和腦血管意外。因此，飲咖啡忌濃度過高，以每杯咖啡的濃度不超過100毫克為宜。
(3)喝咖啡不宜放糖過多。飲咖啡時，適當放點糖可增加咖啡的味道。但若放糖過多，則會使人無精打采，甚至感到十分疲倦。導致以上情況的原因主要有兩點：一是咖啡進入人體後，其本身消耗體內的某些礦物質，而這些礦物質在體內把攝入的碳水化合物轉化為葡萄糖的過程中，是不可缺少的；二是飲咖啡時，加糖過多，會反射性地刺激胰髒中的葡萄糖含量。一旦血糖過低，就會出現心悸、頭暈、肢體軟弱無力、嗜睡等低血糖症狀。在飲咖啡時，也不宜過多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否則也會產生上述現象。
食用牛奶的提示
牛奶是含有豐富的蛋白質、脂肪營養滋補品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白質98％能被人體利用，牛奶中的脂肪含有多種脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，還有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素A、B等營養成分，能起到保護人體器官機能與調節代謝的作用，稱之為“長壽的飲料”。
牛奶是否新鮮對食用者的健康很重要，飲入不鮮的牛奶，極易引起腹瀉、嘔吐以致中毒，如何鑒別牛奶是否新鮮，曆來為人們所注意。我國古代牧民就曾用銀碗盛馬奶，以保持其鮮度，也有入在牛奶中放一枚銀幣，使牛奶較長時間不致變酸、變壞。這是因為銀本身是一種很好的消毒劑，水中有了少量的銀離子也可殺死細菌，銀器盛奶不易變質，也即此理。區別是否鮮奶可用眼視、鼻聞、手撚等簡單方法，鮮牛奶氣味芳香，如有惡臭或腥味則為不鮮；鮮牛奶還可用手指撚，有粘稠狀感為鮮，如感到稀薄如水，則不鮮；如煮沸後呈現許多白色沉澱物不鮮。還有一個鑒別方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝結而不沉者為鮮奶，如擴散而分開者為不鮮。用化學方法鑒別牛奶就更準確，可取一匙牛奶，加幾滴磺酒，色不變者為純牛奶，如變為青藍色者是摻入豆漿或半湯的東西；在小玻璃試管中放少量未煮的牛乳，再加入等量酒精，如外觀不起變化者為鮮，倘若有白色沉澱物，呈豆腐凝結狀，則不鮮。
牛奶雖是很好營養品，但也有許多禁忌的地方。
(1)忌久煮。牛奶隻要煮開即可，久煮後會損失許多營養素，如加熱時間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象，由原來溶膠狀態帝為凝膠狀並出現沉澱。處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。加熱時間長，牛奶中的乳糖會焦化，可使牛奶帶有褐色，並逐漸分解形成乳酸，同時還會產生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。加熱時間長，牛奶中含有的少量維生素C也會被破壞掉。
(2)忌空腹喝牛奶。許多人習慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，認為即省時省力，又能保證營養。殊不知這是很不科學的。牛奶作為一種飲料，更多的成分是水，當牛奶進入胃腸道後，一方麵稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利於營養吸收；另一方麵，牛奶在腸道內滯留時間很短，不利於多種營養的充分吸收。為了使牛奶中的營養物質充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一點麵包或其他幹食品為好。
(3)忌在牛奶加熱的同時即加白糖。否則牛奶中的賴氨酸與白糖的分解產物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的方法是，待牛奶加熱稍涼後，再加白糖為好。
(4)不宣在牛奶中加米湯喂嬰兒。因牛奶含有多種營養成分，特別是一般食品中缺少的維生素A，在牛奶中含量很高。而米湯、米粥這些以澱粉為主的食物裏，含有一定脂肪氧化酶，會破壞維生素A，據試驗：牛奶摻入米湯後分別置於冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結果維生素A損失驚人，科學證明，含維生素A的牛奶不宜與澱粉混合。嬰幼兒維生素A的攝取主要依靠乳類食品，維生素A長期不足會導致孩子發痛遲緩、體弱多病，故把牛奶、奶粉與米湯、糕幹粉應分開時間喂給嬰兒為宜。
(5)忌冷喝牛奶。因涼牛奶能夠引起輕微的腹瀉，更應忌飲從電冰箱或地窯裏取出的冷牛奶，尤其是有傷風感冒的患者。
(6)有些人要忌喝牛奶。患有潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、腫囊炎、胰腺炎及胃頸全切除手術者、缺血病人均不宜喝牛奶，因牛奶較之普通飲料更能刺激胃酸分泌，而消化性潰瘍發病率與牛奶攝入量成正比，缺血的病人在用鐵補血藥物時再喝下牛奶，牛奶中的鈣質子磷酸鹽會使鐵沉澱，從而妨礙鐵劑的吸收。
(7)牛奶過敏者也忌喝牛奶。有些人對牛奶過敏，飲用後出現腹痛、腹瀉等胃腸症狀。還有鼻炎、哮喘等呼吸道症狀或蕁麻疹等，應忌飲牛奶。
(8)接觸鉛較多者忌飲牛奶。牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存，易導致鉛中毒的發生。
(9)煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中。因牛奶是高蛋白**，在40℃以上的情況下，容易變質，保暖難免有菌，牛奶沾染了細菌，保暖瓶就成了細菌培養所，出現酵解變質，食用後容易得病。
(10)塑料瓶裝牛奶忌日照。半透明塑料瓶裝的牛奶，經日光照射後，有75％的牛奶會產生難聞味道，維生素C會大量失去，維生素B2也減少，應該忌用塑料瓶裝牛奶，也忌在燈下照射。
飲用酸牛奶的提示
酸牛奶日益受到人們的喜愛，品種不斷更新，有含糖酸牛奶，草莓酸牛奶及其他乳酸菌係列飲品。酸牛奶也叫酸奶酪，它是用鮮牛奶經過乳酸杆菌發酵製成的，具有顏色乳白、酸甜適口，清香宜人等特點。酸牛奶含有大量維生素C，營養價值要比鮮牛奶高得多，保留了鮮牛奶中蛋白質、脂肪和糖等營養成分，還能刺激胃酸的分泌，增進食欲，促進入體新陳代謝，使營養物質易於被人體吸收。酸牛奶在防病治病中亦有特殊功效，它能有效地治療消化不良、腹脹和因飲食不當所引起的腹瀉。常飲用酸牛奶能使腸內酸度升高，抑製病原體繁殖，防止蛋白質發酵，減少腸內產氣和促進體內糖、脂肪和蛋白質三大物質代謝，具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進機能代謝的作用，尤適宜老年人和兒童飲用。怎樣才能科學合理飲用酸牛奶呢?首先，不要煮沸飲用。其次，不要空腹飲用。其三，不要與藥物同時服用。另外，對酸牛奶要注意保存，暫時吃不完的酸牛奶應存放在2℃左右的低溫中，以免失效變質。
劃分蜂蜜等級須知
根據蜜源花種的色、香、味和波美濃度，將蜂蜜劃分為3等4級。
一等蜜：顏色水白、白色、淺玻珀色、透明、粘稠的**或結晶體，滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味，如荔枝、柑杏、龍眼、白荊條、椴樹、刺槐、紫雲英等花種的蜜。
二等蜜：顏色淺玻珀色、黃色、琥珀色、透明、粘稠的**或結晶體，滋味甜，具有蜜源植物特有的花香味，如棗花、油菜、棉花、葵花等花種的蜜。
三等蜜：顏色以黃色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明**或結晶體，味甜，無異味，名烏柏蜜等。
此外還有等外蜜，如蕎麥蜜、桉樹蜜等。
蜂蜜的定級，一般以波美氏比重計量測定濃度定級，共分4級。1級為42度以上；2級為41度；3級為40度，4級為39度。
不管哪一等級的蜂蜜，均不得有死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質。
食用蜂蜜的提示
蜂蜜是甜的，有粘性的**。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺所分泌的甜汁，經蜜蜂的口器混以唾液而貯於蜜囊，歸巢後吐入巢房，經反複釀造而成。
蜂蜜是高度複雜的糖類混合物——單糖、雙糖、三糖以上的多種糖，蔗糖含量很低。還含有多種人體必需的氨基酸、維生素、酶、礦物質等，營養價值非常高。
但有人對生熟蜂蜜的認識很不一致，有的人認為“熟蜂蜜是經過煮熟的蜜，既衛生，又有營養……”這種看法是不正確的。因為蜂蜜不能經高溫處理。新鮮的、充分成熟的蜂蜜係指不經過濃縮處理的天然封蓋的蜂蜜。天然封蓋的蜂蜜是指蜜蜂所采集的花蜜，經反複釀造，水分含量減少到18％~20％，還原糖含量增加，蜂蜜達到成熟階段後，蜜蜂就分泌蜂蠟把蜜房封蓋。養蜂者從這封蓋的蜜房裏取得的蜜，稱為天然的封蓋蜜。這種天然的成熟蜜是最受消費者歡迎的。但蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度會慢慢變稀。而未成熟的蜂蜜，含水量較多，蔗糖含量超過5％，味道差，也有利於酵母菌的生長繁殖，容易引起蜂蜜發酵變質，不易久存。經過人為加工的蜜或多或少地降低了它原有的營養價值。嚴格地說來，有關蜂蜜成熟度的概念中，隻有天然成熟的蜜與未成熟蜜之分，而沒有生蜜與煮熟蜜的說法。
蜂蜜含有多種氨基酸、維生素及其生物活性物質，在高溫下這些成分在不同程度上受到破壞。因而蜂蜜不能煮沸，也不宜用開水衝服。合理的食用方法用40—50℃的溫開水衝服，或用溫熱的牛奶、豆漿衝服。若是炎夏，可用冷開水調成冷飲。
喝豆漿須知
(1)喝豆漿應該適可而止，如不則會發生腹脹，胃部不適，嚴重者還可以出現腹瀉。醫學上稱為“過食性蛋白質消化不良”。老人、幼嬰兒更要慎重。
(2)豆漿衝雞蛋達不到“雙補”作用。雞蛋中的粘液性蛋白和豆漿中的胰蛋白容易結合，形成一種人們不易吸收的蛋白質，達不到“雙補”作用，相反可降低兩者營養價值。
(3)豆漿中不宜加紅糖。紅糖含有多種有機酸，能與豆漿中的蛋白酶結合，使蛋白質變性沉澱，不易吸收，白糖則無此現象。
(4)“開花”豆漿並非一定是熟豆漿。生豆漿中含有能使人中毒、難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。皂毒素遇熱膨脹，產生泡沫浮在上麵，形成一種“開花”的假現象。這時豆漿溫度隻有80℃左右，是半生半熟的，人們吃後易發生豆漿中毒。隻有沸騰後，有酶物質才能被分解，吃豆漿才有益健康。
(5)豆漿，是人們愛喝的好飲料，也是細菌的良好培養基質。如何保管不好，一旦被細菌汙染，會很快變質。所以要吃新鮮豆漿。有人用保溫瓶裝豆漿，這是不科學的方法保溫瓶不僅有利細菌繁殖，同時豆漿中的皂毒素可溶解保溫瓶內的水垢，食用對身體健康危害較大。
夏天消暑飲料的提示
夏天，氣候炎熱，一些清涼適口、生津止渴飲料，這時候成了人們消暑度夏不可缺少的佳品。
市售的飲料品種繁多，選擇哪種好呢?現介紹幾種常見的飲料。
(1)固體飲料：包括酸梅晶、桔子粉、菠蘿晶等。此類飲料價格低廉，攜帶方便，即衝即飲，但含糖量稍高，有的則含有合成色素、香精和糖精。
(2)果汁飲料：此類飲料近年來發展迅速，備受消費者青睞。橙黃色的桔汁、鮮紅的紅果汁，還有桃汁、烏梅汁等正在成為家庭常用的飲料。其特點是飲用方便，冷熱皆宜。這種經濃縮的天然水果原汁飲料，富含各種人體需要的維生素及微量元素。看來色澤宜人，喝時味道純正，不但能生津止渴、消暑解熱，又能健脾消食、理氣順脈，是較好的飲料。
(3)汽水型飲料；在當今眾多的飲料行列中，汽水仍不失為物美價廉清涼解渴的飲料品種之一。近年出現的添加微量元素及麥飯石的特製汽水及各種礦泉水型汽水已成為人們喜愛的飲料新品種。可樂型汽水正日趨走俏。可樂是一種梧桐小喬木，原產非洲西部熱帶地區，我國已引種試種成功。其種子含可可堿和咖啡堿，用作飲料，具有興奮作用；也供藥用，為神經興奮劑。
“可樂”型飲料最開始是美國的“可口可樂”。它較一般汽水具有特殊的可樂香味，飲後精神興奮，脾胃有通暢舒適感，在百年左右的時間裏風靡了全世界。
我國市場上眾多的“可樂”，都是用“可樂香精”配製成的汽水型飲料。
為保證食用香精的安全使用，我國規定應由輕工業部批準的食用香精生產點生產。各生產點必須持有《定點生產證明書》、
《生產許可證》。且汽水和可樂型飲料不宜用過量，若不然會引起腸胃功能紊亂。
(4)含酒精飲料：包括啤酒、汽酒和小香檳酒。這類含少量酒精的飲料正逐漸為我國消費者所接受。
夏季飲料品種繁多，可根據年齡、性別、職業及口味的不同加以選擇。飲用時應該注意幾個問題：①一次飲用量不可過大。過度飲用會刺激胃腸，降低食欲，引起胃腸**及消化不良。②患有胃腸疾患的人應盡量少或不喝過冷飲料。③小兒不宜常喝可樂型飲料。其中的咖啡因具有興奮作用，經常飲用會影響正常睡眠，而且對牙齒不利。
鑒別汽水質量的提示
汽水是盛夏消暑的飲料之一，可從三個方麵鑒別它的質量：
(1)汽水要清亮透澈，無沉澱，無混濁(桔子汽水有一定混濁，但無澱)。
(2)二氧化碳含量要多，二氧化碳能帶走人體較多的熱量，又有抑菌作用。打開瓶蓋，無聲，又無氣泡冒出，表明無二氧化碳。用手按住瓶口，上下移動，無汽泡或汽泡少，表明二氧化碳很少或沒有。
(3)打開汽水瓶後嗅之有酸敗味，或如餿飯氣味，表明汽水變質，容易中毒。
冷飲的衛生提示
冷飲、冷食是夏季防暑降溫的佳品。但吃冷飲、冷食必須注意衛生，不然，會影響身體健康。
(1)食用太多的冷飲、冷食，可使胃內溫度驟然下降，容易引起胃粘膜血管收縮，胃液分泌減少，甚至發生胃**、胃痛，影響正常進食。還由於胃腸道受冷的刺激，蠕動加快，食物在胃腸中停留時間縮短，影響消化吸收。若在一個夏季天天如此，就會發生營養不良，影響生長發育和健康。
(2)大量食入冷飲、冷食使胃液分泌減少，殺菌能力降低，容易發生腹瀉、消化不良、腸炎、痢疾、傷寒等腸道傳染病。
(3)冷飲、冷食都含有人工合成色素，含有香精、糖精及防腐劑等，不僅對人體沒有任何營養價值，而且根本不被人體吸收，隻是在身體內循環一下便被排出，對身體有害。比如，色素、香精容易引起多種過敏症狀。某些人工色素可作用到神經膠質，影響衝動傳導，引起一係列多動症狀。有一些患蕁麻疹及多動症的兒童用什麽辦法治療均不見效果，但停用了人工色素的食品沒有幾天，症狀就明顯改善甚至痊愈。可見色素的危害。
為保證人類的健康，各國對應用人工色素、糖精等食品添加劑都作了嚴格規定，任何嬰兒食品都不得使用這些添加劑。但目前市場出售的冷飲、冷食均有色素和糖精等成分，還沒有專門為嬰幼兒生產的冷飲、飲食。故兒童食用冷飲、冷食應避免過量，即使是強壯的青年也要適可而止。劇烈運動後不能馬上吃冷飲、冷食；進食冷飲、冷食切忌暴飲暴食；飯前飯後半小時不吃冷飲、冷食；不吃無商標的冷飲、冷食；不到沒有防塵、防蠅、消毒設備的攤販處購買散裝的冷飲、冷食；不用公共杯碗喝冷飲。患有胃腸疾病時不宜吃冷飲、冷食。
礦泉水的提示
自來水來自河水和淺井水。這些水一般含無機鹽比較少，因此也叫軟水。人們總是把自來水煮沸以後再喝，這樣，本來已經含量甚低的某些無機元素，如鈣、鎂等隨著水的煮沸產生沉澱；進一步減少了含量，因此我們每天所喝的水就是可以稱為“軟水的軟水”。
某些退化性疾病如冠心病、糖尿病、高血脂症和癌症率增多。科學家在研究這些疾病發病原因時發現了一些共同因素在起作用，這就是食品工業的發展，精細加工的食品越來越普遍，而這些食品常缺乏無機鹽，人們食用這類食品多了造成某些無機鹽缺乏，從而間接導致上述疾病增加。許多西方發達國家都在提倡少吃精加工的食品，多飲用富含無機鹽對人體有益的礦泉水。礦泉水對人體有什麽益處呢?
礦泉水含有豐富的鈣和鎂，而人體缺乏這兩種元素即容易導致心血管疾病發生；礦泉水含鋅和硒，這兩種元素對保證人體健康是必不可少的。此外，礦泉水中還含有十幾種對人體有用的元素。但並非這些元素越多越好，有些元素過多還會對人體造成危害。因此，國家對各種元素都作了規定，尤其規定了某些對人體有害元素的限量。例如，汞應小於0.001毫克／升；鉛和銀必須小於0.05毫克／升。因礦泉水是直接飲用，不加熱，標準中也規定了礦泉水中細菌總數100個／毫升。因而，凡是符合標準的礦泉水對人體就是有益而無害的。經常飲用就可以起到補充無機鹽增進健康和預防某些疾病的作用。
老年人如何合理選用飲料
中國傳統飲料茶，較之咖啡、可樂，是一種更適宜老人常用的保健飲料。
茶葉的成分除粗纖維、膠質和葉綠素外，含有豐富的生物堿、多種維生素、揮發油、煙酸、葉酸、蛋白質及礦物質。茶葉不僅營養豐富，而且又是防病治病的保健飲料。
飲茶有五大好處：
(1)可吸收茶葉中一定的可溶性蛋白質、氨基酸和多種維生素，以補充身體的營養。
(2)能止渴、提神、消食、利尿、治咳、去痰、明目益思、消炎解毒。
(3)茶葉中的咖啡堿、咖啡因、茶堿等成分，有興奮大腦皮層的作用。喝茶能使人振奮精神，思維敏捷。咖啡堿和茶堿，還有擴張動脈和支氣管功能。對改善心肌供血有效。
(4)茶葉所含的鞣酸具有收斂作用，能夠消炎解毒。
(5)茶葉中所含的多種礦物質可補充人體需要，促進人體健康。
喝茶與喝咖啡雖然有相似的功能，但茶的作用較為溫和，所含的咖啡因要比咖啡少。喝咖啡會引起心跳加快，出現早搏，還能出現高血糖、血脂，促進動脈粥樣硬化，促使冠心病發生，老年人不宜飲用。而茶葉中則含有擴張血管和防止動脈硬化的成分，保健功能更強。
老年人夏季過多喝冷飲，特別是冰鎮過的二氧化碳飲料，常會使口腔、咽喉、胃腸受到驟冷的強刺激，造成身體各種係統的功能失調，影響身體健康。而且這類飲料往往含較高的糖分，這對老年人身體健康也不利。夏季選消暑飲料，茶仍是老年人最合適飲料。